Глобалната консумация на месо намалява, губейки репутацията си.

трябва

Червеното месо съдържа редица витамини и минерали, които са важни за здравословното и балансирано хранене. През последните години обаче репутацията му е претърпяла сериозни рани.

Няколко проучвания свързват консумацията на червено месо с повишен риск от рак, бъбречна или сърдечна недостатъчност.

Така че трябва да промените подхода си към храненето?

Какво е червено месо

Червеното месо е всяко месо, което идва от мускула на бозайник. Най-популярните включват говеждо, агнешко и свинско месо.

Потреблението на червено месо намалява в световен мащаб. В Съединените щати, които се нареждат сред най-големите потребители, миналата година средният човек е изял 48 килограма месо. Броят може да изглежда висок, но в сравнение с 66 килограма през 1970 г., това е значителен спад.

Словакия също намалява потреблението от дълго време, както се вижда от данни на Министерството на земеделието, публикувани в т. Нар. Зелен доклад. През 2014 г. за първи път тя падна под 50 килограма на човек на година, когато средно бяха консумирани само 47 килограма месо. В сравнение с 1990 г. консумацията на месо е намаляла с повече от 30 килограма.

Това е с цели десет килограма по-малко от годишната консумация, препоръчана от диетолозите. Хората бавно, но сигурно променят хранителните си навици.

Потреблението вече е спаднало

Хората са преминали към растителна диета не само заради по-високите цени на месото, но и поради убеждение.

В Съединените щати около два процента от възрастните са вегетарианци или вегани, мотивирани предимно от опасения за хуманното отношение към животните. Подобен дял се изчислява в Словакия.

Останалите милиони хора намаляват порциите червено месо, защото вярват, че правят нещо добро за здравето си.

Това показват и резултатите от Harris Poll 2016, където 37 процента от възрастните американци казват, че винаги или понякога избират вегетарианска диета, когато се хранят навън. Почти всички го посочиха като причина, че е по-здравословен избор.

Животът без червено месо е наистина по-здравословен?

Пълна загуба на репутация

Що се отнася до яденето на червено месо, най-голямото плашило е ракът.

През октомври 2015 г. Световната здравна организация (СЗО) публикува доклад, в който се заключава, че червеното месо е "вероятно да бъде канцерогенно за хората". Това означава, че има доказателства, че това може да увеличи риска от рак.

В допълнение, СЗО заключи, че преработеното месо е също канцерогенно или месо, което е било обработено за осоляване, осоляване, центрофугиране, ферментация или пушене за по-добър вкус.

Резултатите са ревизирани от Международната агенция за изследване на рака, която принадлежи на СЗО. Работната група разгледа повече от 800 проучвания за ефектите на червеното и преработеното месо върху различни видове рак.

Застрашено храносмилане и бъбреци

Дори 50 грама преработени (особено говеждо и свинско) дневно увеличават риска от рак на дебелото черво с 18 процента. Съществува и повишен риск от рак на дебелото черво, рак на панкреаса и простатата.

Смята се, че топлинната обработка на месото при високи температури, като скара или пържене, увеличава риска от рак.

Високите температури могат да доведат до образуването на хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH) - химикали, които са увеличили риска от рак при животински модели.

Докладът на СЗО обаче признава, че канцерогенният механизъм на HCA и PAH при хората не е напълно разбран.

Приемът на месо също може да повлияе на бъбречните проблеми.Най-честите причини за неуспех, когато тялото не е в състояние да филтрира отпадъчните продукти и водата от кръвта, включват диабет и високо кръвно налягане.

Миналогодишното проучване, публикувано в Journal of the American Society of Nephrology, предполага, че приемът на червено месо може да е рисков фактор за провал.

Участниците в изследването, които са били страстни потребители на месо, са имали 40% по-висок риск от бъбречна недостатъчност, отколкото тези, които са консумирали само умерено месо.

През декември 2016 г. Академията по хранене и диететика излезе със становище, в което се посочва, че растителната диета може да намали риска от диабет тип 2 с до 62 процента, като същевременно намалява риска от инфаркт и инсулт.

Сърцето може да се провали

Най-известният рисков фактор за сърдечни заболявания е нездравословната диета с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. Редица изследвания показват, че червеното месо също попада в тази категория.

Изследване на 37 000 шведи показа, че мъжете, които ядат повече от 75 грама преработено месо на ден, са почти 1,3 пъти по-склонни да имат сърдечна недостатъчност, отколкото тези, които ядат максимум 25 грама на ден.

В друго проучване изследователи от Колумбийския университет в Ню Йорк не свързват сърдечната недостатъчност с холестерола, а с червата. Това е така, защото чревните бактерии превръщат съединение в червеното месо, наречено L-карнитин, в триметиламин-N-оксид (TMAO).

Доказано е, че при мишки TMAO води до развитие на атеросклероза, състояние, при което мазнините се натрупват по кръвоносните съдове и което може да доведе до инфаркт и инсулт.

Констатациите на изследователи от Американския университет Пърдю изглеждат малко по-положителни за любителите на месото. Според тях три порции от 85 грама червено месо на седмица не повишават риска от сърдечно-съдови заболявания.

Важен източник на хранителни вещества

Това повдига въпроса колко червено месо е безопасно да се яде?

Въпреки убедителните доказателства за възможни рискове за здравето, важно е да се отбележи, че месото е пълно с хранителни вещества.

Например, 100 грама сурово говеждо месо съдържа около 25 процента от препоръчителната дневна доза витамин В3 и 32 процента от препоръчителната доза цинк.

Червеното месо също е отличен източник на желязо, което се абсорбира в тялото по-добре от желязото от растителен произход. Витамин В6, селен, както и други витамини и минерали също са полезни.

На практика всички експерти са съгласни, че приемът на червено месо трябва да бъде ограничен. Тъй като месото също има неоспорими ползи, те не смеят да го премахнат от хранителната пирамида и изискват допълнителни изследвания.

Докато ситуацията около червеното месо стане ясна, препоръките на Американския институт за изследване на рака могат да помогнат. Препоръчително е да ядете максимум 500 грама варено червено месо на седмица, докато преработеното месо е най-добре да се избягва изобщо.