Вероятно вече сте се сблъсквали с освободено масло, иначе известно като Ghee, което може да бъде отличен източник на добри мазнини в дома. Но знаете ли, че това е една от най-добре смилаемите мазнини за хора с непоносимост към лактоза или казеин? В допълнение, благодарение на гхи, можете да допринесете за заздравяването на раздразнен стомах, да подобрите храносмилането и да осигурите на организма да получи много значителна синергия на витамини А, D, К. Въпреки това, както при всяка храна и Гхи, ползите са пряко зависи от качеството и правилната подготовка. Нека да разгледаме разликата между пуснатото масло, оригиналното гхи и да приготвим истинското, ядково масло ...

Проблемът с качественото масло. Или когато наистина не е здравословно?

Може да сте срещали различни виждания за това дали животинските мазнини са здравословни или не! Казват, че имаме висок холестерол и трябва да внимаваме за тях. Но нека разгледаме и другата страна на медала, нова информация, текущи изследвания, промяна на парадигмата. Стигнахме до обратното и фактът, че току-що подбраните наситени животински мазнини (разбира се с необходимото качество) могат да бъдат отличен източник на енергия, важна синергия на витамини A, D, E, K няма пряка причинно-следствена връзка на техния ефект върху сърдечно-съдовите заболявания.

масло
Снимка на проф. Вилиам Бада, истината

Докато следя разработването на здравни препоръки, все още мисля, че холестеролът се съобщава неправилно на широката общественост. Текущи изследвания и няколко експерти и дори лекари вече знаят днес, че холестеролът е основният градивен елемент на клетъчните мембрани. Външно получаваме само около 25% и дори LDL холестеролът (толкова лош) е важен носител на хранителни вещества към мозъка.

Разбира се, проблемът с LDL е в плътните частици, но не толкова в приема им, а по-скоро в нарушения метаболизъм на холестерола. Ако искате да научите повече за това как да дефинирате проблема с метаболизма на холестерола, препоръчвам работата и процедурите на унгарския топ учен и лекар Иштван Хорват.

Не съм учил кардиология, няма да ви просвещавам, но ако трябва да направя препоръки, тогава вижте как проблемът се съобщава от добре познатия проф. Вилиам Бада, ръководител на III. Клиника по вътрешни болести LFUK в Братислава Крамари. Прочетете интервюто му тук, идеално ми пасва ...

Отношението към холестерола се е променило значително, тъй като холестеролът в кръвта и диетата имат много малък ефект един върху друг. Холестеролът не е доминиращ за развитието на атеросклероза. Митът, че свинската мас е вредна и маргаринът процъфтява от съвременната наука, е опроверган. Тезата беше: високият холестерол се равнява на това да не се яде холестерол. Това е грешка - яйчният жълтък съдържа 250 mg холестерол, който се счита за дневна доза, но също така здравословен лецитин и витамин D3.

За тези, които наистина искат да вникнат в задълбочено разбиране на липидологията и метаболизма на мазнините, досега намерих най-добре структурираната информация от специалист по липология, Петр Атия. За повече подробности относно метаболизма на мазнините и важните функции на холестерола, препоръчвам неговата поредица от статии: „Прав наркотик върху холестерола“. От словашки източници това е Силвия Хорека, която също има мазнини, които ги окисляват в малкия си пръст.

Ако ми вярвате, че животинските мазнини са добри, ще го оставя на вас.

Ще подчертая обаче факта, че няма значение с какво съчетавате животинските мазнини и ако ядете сланина половин килограм хляб и пиете бира, ще спорим безплатно колко полезен е холестеролът. Ако сте прочели внимателно препоръчаните източници, ще откриете, че комбинациите също имат значение ...

В същото време ще подчертая факта, че животинските мазнини ще бъдат добри само ако животните се хранят добре (трева, качествена храна, минимум зърнени смеси), съзнателно отглеждани (минимум стрес, честно развъждане) и мазнини впоследствие не се окисляват по време на съхранение или приготвяне (класически проблем с рибеното масло).

За пореден път стигаме до основния проблем на сегашното хранене и най-вече на спадащото качество на общодостъпните търговски храни (в супермаркетите, където повечето хора пазаруват). Натискът върху цените и производителите няма да изчезне и трябва да признаем, че търговското масло от пастьоризирано мляко от едри крави няма да бъде истинска ядка.

Не трябва да се оплакваме, просто трябва да осъзнаем, че качеството на маслото и мазнините наистина има значение и в тази област са необходими по-големи времеви и финансови инвестиции. Време е за търсене и проверка на източника и финансови, защото ако нямате органично масло от съсед, който има крава, това трябва да ви струва повече в магазините. Защо? Просто защото е оскъден и производството, разпространението и продажбата му изискват разходите си.

Добре, но откъде да купя наистина качествено масло?

Не знам дали това се случва с вас, но познавам няколко души, които, когато изучават критериите за качество, необходими за избора на храна, така че вместо да се радват, те са по-разочаровани. За съжаление много хора се оказват там, защитавайки комфорта си и не умират, ако нямаме органично масло.

Истината няма да умре, а също така признавам, че понякога купувам и нещо с по-ниско качество ... От друга страна обаче препоръчвам да зададете поне минимални стандарти или да използвате правилото на Парето 80/20, според мен едно от най-добрите правила за вземане на решения.

Така че можете да намерите и супермаркет, в който можете да си набавите биологично масло, или масло от ферма NEBIO, което наистина няма да ви навреди в студена кухня. (Хляб със закваска, фермерско масло и домати като пример за по-добра закуска с хляб).

Ако трябва да препоръчам къде да взема качествено масло, бих направил следното:

  • Ще се опитам да взема домашно масло от съсед или съседно село
  • ако нямам тази опция, ще се опитам да си взема органично масло в магазин или в интернет
  • ако не, ще се опитам да взема фермерско масло в магазин или супермаркет
  • ако не, ще се опитам да направя масло от възможно най-добрия крем
  • ако нито едното, нито другото, тогава ако е търговско масло, то умерено и само за студена кухня 🙂
Любимото ми масло, което може да се намери в Bill and Meter

Гхи като алтернатива, но също така и допълващо осигуряване на качествено масло

В допълнение към качеството на маслото, някои хора имат и проблем с непоносимостта към лактоза, казеин или след това различни алергични реакции. Тук на сцената излиза току-що пуснатото масло Ghee, което, ако е от качествен източник на масло и е правилно обработено, наистина може да бъде лечебен източник на мазнини.

Подробни предимства могат да бъдат намерени навсякъде в Интернет. Според мен това са главно:

  • срок на годност и срок на годност благодарение на елиминирането на вода, лактоза и протеини
  • премахване на окисляването и осигуряване на стабилност на мазнините (температура на горене 250 ° C, не изгаря.)
  • отличен концентриран вкус и широко приложение в готвенето
  • лечебен ефект при раздразнен стомах и подпомагане на стомашни сокове
  • лесно смилаема форма на мастна енергия с антивирусни и антивирусни ефекти
  • ценен източник на Омега 3, синергии от витамини А, D, Е, К и полезна CLA

Повечето Ghee на пазара са доста безполезни! Защо? Тъй като не знаете какво масло се използва в производството и в същото време не знаете дали е бил приложен правилния бавен процес на готвене, реакция на Майлар, правилно филтриране до 100% премахване на лактоза, вода и млечни протеини.

Как да получите качествено и оригинално Ghee? Има 2 опции ...

1. Предоставяне на домашно топ масло и отговорна подготовка

Ако имате източник на качествено масло, време и обичате да експериментирате в кухнята у дома, опитайте да приготвите собственото си Ghee. За 400 ml Ghee ще ви трябват около 600 g масло, но е важно да следвате честна филтрация.

Лесна процедура:

  1. Нарежете маслото на парчета и бавно загрейте на средно слаб огън.
  2. Бялата пяна постепенно започва да се образува на повърхността, която трябва да съберете възможно най-добре.
  3. Гответе, докато маслото се изчисти и не се колебайте да остави да шупне за известно време.
  4. Спрете и оставете да се охлади, за да останат останалите обезмаслени компоненти да се утаят на дъното.
  5. Прекарваме топлото течно масло през дебела марля в съд за сухо стъкло. Освободеното масло има златист или наситено жълт цвят.

2. Намиране на източник на качествено Гхи от биологично производство в магазина

Проблемът с качеството ме спря тук! Не остана нищо друго, освен да осигуря на Гхи качество и вкус, които отговаряха на моите взискателни стандарти.

След дълго търсене с екипа на Powerlogy успяхме да осигурим масло в сертификат за деметер от алпийски крави, пасани на трева. В същото време намерихме супер експерт, който от няколко години се занимава с въпроса за Ghee и неговото производство.

Приготвили сме Гхи, което е 100% без лактоза, протеини и вода. Срок на годност без хладилник при температура 3-25 ° C е до 8 месеца, приготвя се по традиционния метод, просто не се окислява и миризмата е наистина истинска ... масло-ядка. 🙂

Оригинално Ghee - опитайте, сравнете и оценете вашите отзиви

Къде и как да използваме ефективно истинското Ghee?

Използването в кухнята е неограничено, чудесно е, че топленото масло дори насърчава храносмилането и секрецията на сокове, като прави, например, такава супа върху топеното масло балсам.

В допълнение, специалността на гхи, което ме очарова, е външното му приложение при нанасяне върху кожата и ако гарантираме качество, то е и едно от най-добрите средства за домашна козметика, подходящо дори за бебета.

И така нашата малка Лора вече не мирише красиво само с аромата на детето си, но го подобряваме и с топено масло в комбинация с бадемово масло след къпане. 🙂

Ние обаче ще запазим конкретни рецепти, традиционни и нетрадиционни употреби в следващата статия ... Последвайте ме и се запознайте с комбинацията от функционалност и вкус, която получавате благодарение на интелигентните мазнини.