Съученик Пико емигрира от Словакия преди години от Словакия. След години той се завърна през varechu.sk. Той ми изпрати по имейл рецепта, донесена от домакинството им в Канада от съпругата му италианка. Автентични и неподправени южни каламари.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Бих искал да ви предложа цялата рецепта в оригиналната й версия без субтитри. Само по себе си е изключително вкусно написано. Така Петър, с прякор Пико, ми писа, след като поиска рецепти за varechu.sk, от Канада: "Това е класическо любимо италианско ястие от юг. Неапол и отдолу. Но северните италианци, богатият елит на Италия, са културно и кулинарни "колонизирани" от юг., и така те имитират.
Ще ви трябва: половин килограм октопод. Не са големи калмари, те са твърди. // Килограм домати. Използвайте спокойно запазени в кутия, защото когато нещо се готви дълго време, свежестта няма голямо значение. Излейте водата и след това ги смачкайте, ако са цели .// Три скилидки чесън прецедени .// Две остри чушки. Най-доброто така наречено пеперончино. Ако ги получавате само в натрошено, сухо състояние, тогава за една голяма чаена лъжичка - накратко, трябва да е остър, но не много. // Две деца бяло вино. // Дванадесет малки черни маслини. Най-добре с камък, те поддържат по-добър естествен вкус. // Магданоз, нарязан на ситно "на трици". Отнема много от него, около една голяма купчина супена лъжица .// Лимоновата кора с двусантиметрово парче. // Capperi (Italiano), Capers (английски) - две чаени лъжички. Също така малки плодове със зелен грах. Ако ги нямате, нищо няма да се случи, ако не ги поставите там. // Сол на вкус.
Октоподите първо трябва да бъдат почистени, измити и нарязани на ленти с ширина около 1 cm. Поставете го в тенджера и оставете да ври един час или повече, непокрито, за да може водата да се изпари. Трябва да е хубаво без вода, толкова кремообразно, но изобщо не сухо. Накрая, когато всичко е сготвено, добавете 1-2 супени лъжици зехтин.
Това включва 600 грама спагети, приготвени "ал денте" или "на зъб". Това означава, че се чувствате малко в зъбите си относно тяхната твърдост. Запазва зърнения си вкус, не е преварена вода. Никога не го гответе. Колкото по-дълго трябва да се готви пастата (спагетите), толкова по-добро е качеството. И моля никога не изплаквайте пастата! Италианците биха ви разпознали като непоправим непознат - пастата трябва да се изяде веднага. Не се отлага. Когато се остави настрана, се пече във фурната. Налагането на стара паста в Италия е наказателно престъпление. (Точно както цветът на чорапите не съвпада с цвета на вратовръзката.) Съкращение - бихте били „буран“ - социално самоубийство.