Лятото ни предлага разнообразна селекция от плодове и зеленчуци. Благодарение на съвременните методи за обработка можем да се наслаждаваме на ръчно приготвени и здравословни деликатеси от сезонни плодове и зеленчуци дори извън сезона.

имате

Замразяване

Това е удобен, спестяващ време и освен това най-щадящ начин за съхранение на плодове и зеленчуци, при който най-ценните съставки - витамини, минерали и защитни съставки - остават добре запазени.

В съвременните фризери при температура от -20 ° C те ще продължат с добро качество до следващия сезон. Някои зеленчуци е добре да се готвят за кратко преди замразяване (напр. Спанак, грах). Недостатъкът е, че след размразяване консистенцията на културите се променя, така че те се използват предимно в топли кухни (например за яхнии, сладкиши, като гарнитура към месо), в студените кухни могат да се използват за приготвяне на намазки, кремове или салати . Подходящи са и като част от бебешки храни.

Сушене

използва се главно за преработка на плодове, зеленчуци и билки или дори някои зеленчуци. Витамините се губят в посевите по време на сушене и съхранение, а съдържанието на минерали остава непроменено. Съвременните сушилни с горещ въздух съкращават процеса на сушене, което води до по-малко загуби на хранителни вещества.

Сушените плодове могат да се консумират като здравословен заместител на сладкото. Може да се използва и за приготвяне на компоти или сладкиши. Той е богат на фибри, подпомага работата на червата и е ефективно природно средство за лечение на проблеми с изпразването.

Подсладени плодове и зеленчуци

по време на обработката се вари в сироп. Това увеличава съдържанието на захар и калоричността му. Трябва да се консумира като сладкиши - в ограничени количества.

Конфитюри

В миналото плодовете, предназначени за приготвяне на сладко, са се готвили в продължение на няколко часа, което е причинило голяма загуба на витамини. Днес го имаме на разположение желиращи агенти, които съкращават времето за готвене, освен това така приготвените конфитюри дори не се стерилизират. Благодарение на по-кратката термична обработка в тях се съхраняват повече витамини. Използването на препарати 2: 1 или 3: 1 увеличава дела на плодовия компонент и намалява съдържанието на захар. Помощ за желиране 4: 1 също се появи като новост, където е достатъчно да се използва само 1 част захар за 4 части плодове.

Компоти

Плодът в прясно приготвените компоти задържа относително голямо количество витамини. Съдържанието им намалява особено по време на дългосрочно, няколкомесечно съхранение. Не трябва да се забравя, че някои витамини и минерали изтичат от плодовете в сиропа. Поради съдържанието на захар, компотите имат консумирайте умерено.

Благодарение на лесното им смилане, компотите намират приложение в диетичното хранене. За някои те са ефективно средство при запек.

Стерилизирани зеленчуци, мариновани зеленчуци

Както в компотите, в стерилизираните зеленчуци витамините са относително добре запазени, но продължителното съхранение намалява количеството им.

Маринованите зеленчуци преминават през процес на млечна ферментация, по време на който съдържанието на витамини се увеличава още повече. Предимството му е наличие на пробиотични микроорганизми.

Стерилизираните и мариновани зеленчуци са източник на значително количество сол.

Подбираме за обработка узрели и неповредени плодове, които внимателно измиваме и оставяме да изсъхнат, и ги почистваме според вида на културата. Съхраняваме компоти, конфитюри, сушени плодове и кисели зеленчуци в плътно затворени съдове на тъмно и хладно място.

Здравословното хранене очевидно трябва да бъде доминирано от сурови зеленчуци и плодове, които са най-богати на хранителни вещества и консерванти. Изключение правят деца под 1 година, когато се препоръчва да се даде предимство на термично обработените култури.