обичайте

В рамките на здравословното хранене и начин на живот имаме редица понятия, само някои от които са известни, а други не. Затова решихме да се обърнем към вас по следния начин - по азбучен ред - тези, които се отнасят до мазнините. Това е втората част.

L като линолова киселина принадлежи към незаменимите мастни киселини, които човешкото тяло не може да синтезира самостоятелно. Така че трябва да им вземем храна. Той е предшественик на групата на омега-6 мастните киселини. Трябва да се отбележи, че съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини е приблизително 2: 1 [1]. Основните източници на линолова киселина са растителните масла, включително рапица, зелени части от растения, семена и ядки. Тази киселина помага да се поддържат нормални нива на холестерол в кръвта и е необходима и за нормалния растеж и развитие на децата (благоприятен ефект при поглъщане на 10 g LA на ден).

М като мастни киселини са основните съставки на мазнините. Видът на мастните киселини определя вида и качеството на мазнините. Те се делят на наситени и ненаситени. Първите от тях се намират главно в мазнини от животински произход, техният дял е в т.нар западната диета твърде висока. Препоръчителният прием на наситени мазнини не трябва да надвишава 10% от общия енергиен прием на диетата. [2]

N като ненаситени мастни киселини се намират в най-големи количества главно в растителните масла и маргарините. Те се делят на моно и полиненаситени мастни киселини. Те трябва да произхождат от 20-25% от енергията. [3] Полиненаситените мастни киселини включват незаменими ненаситени мастни киселини - най-ценната група мастни киселини. Тази група включва също мастни киселини от семействата на омега-3 и 6. Повечето масла съдържат много повече омега-6, отколкото омега-3. Изключение прави рапичното масло, което е отличен източник на омега-3. [4]

О като маслината на север. Това се нарича рапично масло, тъй като има високо съдържание на олеинова киселина, подобно на зехтина [5], но често се отглежда на север - в Полша и Словакия.

P като част. Растителните масла са източник на много здравословни вещества, а рапичното масло се препоръчва поради благоприятното съотношение на линолова киселина към алфа-линоленова киселина (2: 1). Препоръчителната дневна порция е 30 г рапично масло (т.е. 2 супени лъжици). Растителните масла обаче също са мазнини, така че няма нужда да ги прекалявате (1 g мазнина съдържа 9 калории).

R като рафиниране. Рафинирането на рапично масло включва технологични процеси, насочени към елиминиране или минимизиране на концентрацията на вещества, които са неподходящи за човешкото здраве и качеството на продуктите. Правилно рафинираното рафинирано масло от рапица е без вкус и мирис и бистро. [6] Трябва да се отбележи, че този процес не променя значителното съдържание на полезни за организма вещества, като ненаситени мастни киселини, витамин Е и провитамин А.

S като растителни стерини, чиито източници са предимно царевица, рапица, слънчоглед, сусам, ядки (орехи, лешници, фъстъци, шам-фъстъци, бадеми), тиквени семки, масло от пшенични зародиши и някои плодове (портокали, смокини), а също и бобови растения. Най-богатият източник на растителни стерини са маслата, в които рапицата има съдържание от около 12 mg/g масло. [7] Стерините (най-малко 0,8 g на ден) помагат за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта.

Т като токофероли са група съединения, присъстващи в растителните масла, в рапичното масло е в диапазона от 300-800 mg/kg. [8] Съдържащите се в растителните масла токофероли са α, p, γ и δ-токофероли, те са важна група биологично активни вещества с антиоксидантни свойства. Най-добрият антиоксидант е γ-токоферолът, той също доминира в рапичното масло. [9]

В като витамини са група от основни хранителни вещества. Те се разделят според разтворимостта им във вода и мазнини, като последната група включва витамини А, D, Е и К. В растителните масла те са особено витамини Е и К, те също се появяват в малки количества в животински продукти и подобно на витамин Е също и в различни видове зеленчуци. Трябва да се отбележи, че маслата варират в зависимост от съдържанието на тези витамини.

Z като студено пресовано. Рапичното масло се произвежда чрез пресоване или на два етапа - пресоване и екстракция. Полученият суров нефт трябва да бъде пречистен или рафиниран. Маслото от пресоване може да бъде рафинирано при по-меки условия. [10] При производството на преси се използват много по-ниски температури (40 - 500 ° C), отколкото при рафинирането (до 200 ° C). Семената се смачкват, за да се улесни отварянето на черупките, след което се притискат с помощта на винтова преса. Въпреки това студено пресованите масла са по-малко устойчиви от рафинираните масла, но въпреки това съдържат здравословни вещества като незаменими мастни киселини, токофероли и стероли. Те обаче могат да се консумират само като „сурови“.

[1] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, GISSI - Превенционен процес 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Харис 2005, Ходжсън, Мори 2005, Симполус 2005, Аусман 2006, Козловска-Войцеховска 2006, Затонски и др. 2008, www.eufic.org

[2] Mayes 1995, Renaud, Lanzmann-Petithory 2001, Kris-Etheron et al. 2003, Przysławski, Bolesławska 2006, Zatonski et al. 2008, Szostak 1995, Szostak, Cichocka 2009, www.izz.waw.pl

[3] Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Mayes 1995, Przysławski, Bolesławska 2006

[4] Davidson, Passmore 1971, Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, GISSI - Превенционен процес 1999, Simpolous 1999, Connor 2000, Albert i in. 2002, Kłosiewicz-Latoszek 2002, Kolanowski et al. 2004, Харис 2005, Ходжсън, Мори 2005, Симполус 2005, Аусман 2006, Козловска-Войцеховска 2006, Затонски и др. 2008, www.eufic.org

. PSPO, Варшава, 2009, стр. 31-46

. PSPO, Варшава, 2009, стр. 31-46

[7] Гордън М. Х.: Анализ на второстепенни съединения като помощ за удостоверяване. В удостоверяване на масла и мазнини. Изд.: Jee M., издателство Blackwell, САЩ, 2000 г.

[8] Стандарт на Codex за именувани растителни масла. Апартамент Кодекс 210-1999

[9] Krzymański J (ed.) Рапично масло - нова суровина, нов закон. Pol Stow Prod Oil, Варшава, 2009 г.

. PSPO, Варшава, 2009, стр. 31-46