22.9. 2015 15:56 Качественото пюре в идеалния случай трябва да се състои от доматен компонент, сол и евентуално лимонена киселина. Както показа обаче потребителският тест, производителите също така украсяват рецептата със съставки, които са ненужни при висококачествено свръхналягане.
Можете да намерите доматени пюрета в магазините в две форми - концентрирани и неконцентрирани. Въпреки че разликата между тях не е видима за окото, и двамата трябва да отговарят на различните композиционни изисквания, наложени им от постановлението.
Те се различават по-специално в задължителното минимално рефрактометрично определено съдържание на сухо вещество, което представлява общото съдържание на захар в доматите. Следователно той разказва за количеството и качеството на използваните домати, които не четете от опаковката на продуктите.
Докато в концентрираното доматено пюре сухото вещество трябва да присъства най-малко 24 тегловни%, а в неконцентрираното най-малко 4,2 тегловни%.
Доматите от южните страни имат по-високо съдържание на рефрактометрично сухо вещество, което расте в по-топли условия и е изложено на повече слънчева светлина. Ако производителят използва зрели домати, той ще използва по-малко за производството на пюре.
Потребителското списание dTest провери качеството на десет свръхналягания и десет пюрета, няколко от които могат да бъдат намерени и на рафтовете на словашки магазини.
Водата, захарта и нишестето нямат нищо общо с качествените свръхналягания. Производителите подобряват своя състав, състоящ се от по-малка част от домати или плодове, които не са напълно узрели. Нишестето свързва водата и действа като сгъстител.
Въпреки това, свръхналяганията са естествено плътни в процеса на приготвяне, по време на който водата се изпарява и поради това не е необходимо да ги сгъстявате с нишесте.
Независимо от това, тези вещества съдържаха половината от тестваните свръхналягания и три пюрета.
Резултати от тестовете
Някои производители изкуствено подслаждат свръхналягането, както се вижда от разликата между общото съдържание на захар и захарността на доматите. Лабораториите измериха най-голямата разлика в доматеното пюре Ади от словашкия производител A + Z Rišňovský Halász, който завърши на последното място в оценката.
От общото съдържание на захар от 25 процента, само 14,8 процента идват от доматите. Остатъкът се състои от добавен глюкозен сироп и нишесте, което производителят допуска в състава.
Източник: Свръхналягане с най-лоша оценка
Победителят в теста за свръхналягане, който съдържаше най-голям дял домати, беше продуктът Микадо от Лидл. Лабораториите също са открили голям процент домати в концентрирано пюре Селико, ах Основна доматена паста от Алберта и в продукта на марката Отма от Hamé, който получи най-добрата оценка сред тестваните пюрета. Най-сгъстено беше пюрето "най-райското" от Globus Пържени домати.