Агар агар означава: същото като агар, агар агар Е406 е естествен хидроколоид, извлечен от червени водорасли като Gracilaria и Gelidiume от морето, използван като желиращ агент при приготвянето на храна. Като един от трите най-широко използвани водорасли хидроколоиди в света, агарният агар се използва главно в хранителната, фармацевтичната, битовата химическа и биоинженерна индустрия.
Агаровият агар не изисква добавяне на други желатинизиращи агенти или йони за желатинизиране, а неговата силна желираща способност позволява агаровите агарови гелове да се образуват с разредени разтвори. Образуваните гелове са твърди и твърди.
В хранително-вкусовата промишленост агар-агарът действа като желиращ агент, сгъстител и стабилизатор. Той реагира физически с веществото, за да образува комплекси и поради това се използва често в напитки, желета и пудинги, сладолед, дъвчащи сладкарски изделия, консервирани храни, месни продукти, плодови конфитюри и млечни продукти. В Япония агарният агар (Kanten) е изяснен като диетични фибри и има диета от повече от 400 години.
списък
Без мирис или има лек характерен мирис. Неразяждащият агар обикновено се среща в снопове, състоящи се от тънки, мембранни, аглутинирани ленти или в нарязани, люспести, гранулирани или прахообразни форми. Той може да бъде светло жълто-оранжев, жълто-сив до бледожълт или безцветен. Трудно е, когато е сухо, е влажно, чупливо. Прахът от агар е бял до жълтеникаво-бледо или бледожълт.
разтворимост
Агар агар E406 Неразтворим в студена вода; разтворим във вряща вода
Други имена на агар Агар
Агар сгъстител, агар агар водорасли, агар агар сгъстители, агар хранителни добавки
Структура от агарен агар
Химичен състав на агарен агар: два полизахарида: агароза и агарпектин. Агаровият агар се състои от смес от два полизахарида: агароза и агарпектин, като агарозата съставлява около 70% от сместа.
Агарозата е силно желатин и компонент на агарен агар, който образува гел нейонен полизахарид, който се счита за съставен от 1,3-свързана β-D-галактопираноза и 1,4-свързана 3,6-анхидро-и -L-галатопираноза.
Агарпектин, негелни фракции, които представляват комплекс от полизахариди със прикрепени към него сулфати, глюкуронова киселина и пируват алдехиди, които силно влияят върху свойствата на разтвора, кинетиката на гела и свойствата на гела.
Агар агар калории
26 калории на 100 mg
Агар се получава от?
Повечето агарни агари се добиват от видове червени водорасли, особено от Gelidium и Gracilaria
Химическа формула на агар
C14H24O9, за ретранслатор
Желатинов заместител
Агаровият агар е вегетариански заместител на желатина, защото е полизахарид, направен от водорасли