По времето на старите майки във фермата е имало крава, естествено отглеждана, пасеща се на зелени поляни, естествено оплодена и естествено осигуряваща мляко за телето си. Старите се взимаха от млякото и се приготвяха деликатеси като сирене, масло, сметана, които зарадваха цялото семейство (синът Вацлав и синовете му също дойдоха в кошницата, а леля Хела взе маслото от булката). Млякото и продуктите от него се оценяват и се подхожда пестеливо и разумно.

нуждаем

Днес ситуацията е различна. Кравата е специално отглеждана, за да произвежда 10 пъти повече мляко, отколкото би пило телето ѝ. Оплодиха го изкуствено и след това отбиха (или убиха) телето, родено от това оплождане. Умереността е заменена от масивна консумация, старата е заменена от големи компании и само рекламите говорят за семейната атмосфера. Интересна е и националната паника, когато някой вика „свърши маслото“.

Млечните продукти са наистина необходими за нас?

От какво е направено млякото?

Млечна мазнина: Съдържа предимно наситени мастни киселини, които са втората най-честа причина за повишени нива на холестерол в кръвта.

Млечен протеин: Това са двата основни вида протеин:

  • казеин = съставлява около 80% млечен протеин,
  • суроватъчен белтък = възникват след отделяне на бучка извара и основните компоненти са бета-лактоглобулин, алфа-лактоглобулин, серумен говежди албумин, имуноглобулини и други.

От гледна точка на здравето (в случая по-скоро болестта), казеинът се счита за основна причина за прекомерна употреба образуване на слуз в дихателните и храносмилателните пътища. Бета-лактоглобулин и лактоглобулин получават основната награда за алергия за мляко.

Лактоза: най-важната млечна захар. Интересното е, че една от най-често срещаните непоносимост към храна е непоносимостта към лактоза (около 75% от населението на света).

Витамини: B2, A и D

Често използван аргумент за консумацията на пълномаслено мляко е тяхното присъствие. Въпреки това:

  • Витамин A организмът просто създава от бета каротин - Например в морковите има дори витамин Е. около 4 пъти повече, отколкото в млякото.
  • Витамин К откриваме го и в зеленчуците и в много по-големи количества.
  • Витамин д е пренебрежимо малко, ако не консумираме мляко, изложено на UVB лъчение (което не се прави). Получаваме повече от този витамин, като стоим на слънце за 20 минути.
  • А що се отнася до витамина В12, вярно е, че млякото и млечните продукти са основният му източник. (Ако обаче това трябва да е единствената причина, може да се приема на таблетки.)

Минерали: калций

Да, в млякото има много калций. По-важно обаче е какво се случва с него в тялото ни (и дали изобщо нещо се случва с него).

  • Абсорбира се от чаша мляко 30% от общото количество калций. Друг е въпросът колко от този калций наистина преминава в костта. Зависи колко костта е натоварена и от наличност на витамин D3 в нашето тяло.

Изследванията показват, че деца от 12 до 16-годишна възраст, които наливат мляко и са физически пасивен, имат по-лоши резултати (здраве и костна плътност) от същата стара проба физически активен деца (да, дори и тези, които не са пили мляко).

Няма изследвания, които да потвърдят и докажат, че консумацията на мляко е свързана със здрави кости и профилактика на остеопороза. Няма изследвания, които да покажат, че децата се нуждаят от мляко. Парадоксално е, че именно в страни, където има голяма консумация на мляко, откриваме висока честота на фрактури на костите.

Хормони: насърчаване на клетъчното делене и растеж телета (не човек, теле)

Нека разгледаме всичко логично. Бозайникът произвежда мляко, ако има дете. Хормоните играят голяма роля в целия процес - майчините хормони за производство на мляко и хормоните на растежа за развитието на самото потомство. Те са тясно свързани помежду си. Понастоящем изискваме от кравите да осигуряват повече мляко, така че им даваме хормони, за да увеличим производството.

  • Това обаче увеличава риска мастит (възпаление на млечната жлеза) при крави около o 25%, с това е необходимостта от използване антибиотици, които по този начин влизат в млякото. Освен това кравите, на които се дават тези хормони, изпитват много повече страх в млякото растежен факторIGF-1 от тези, които се отглеждат по естествен път. IGF-1 е, от една страна, хормон, намиращ се естествено в млякото, а от друга страна, опасен рисков фактор за някои видове рак. В организма той се грижи за подкрепата на клетъчното делене (за съжаление, дори раковите клетки). Така че колкото повече е в млякото, толкова по-лошо.

Мъжете с високи нива на IGF-1 в кръвта (което също корелира с високата консумация на мляко) имат около 4 пъти по-висок риск от рак на простатата от тези с по-ниски нива. IGF-1 също вероятно ще увеличи риска от рак на гърдата в пременопауза.

Продукти, които не се нуждаят от пръчка

Bryndza: това е естествено бучка зреещо сирене, известно със специфичния си вкус и дългогодишна традиция. Ние го считаме за полезно истински овце непастьоризирана бриндза. В момента, в който бриндзата се пастьоризира, тя губи пробиотичните си ефекти. По същия начин се обезценява, когато количеството добавено краве мляко е надвишено (поне 50% трябва да бъде овче сирене).

Внимание! Непастьоризираните продукти не се препоръчват за деца под 6-годишна възраст.

Кисели млека с ниско съдържание на мазнини: киселото мляко е кисело-млечен продукт, съдържащ живи млечнокисели бактерии (истинското кисело мляко съдържа Lactobacillus delbrueckii). Произвежда се от пастьоризирано мляко с различно съдържание на мазнини (имаме предвид само нискомасленото), към което след охлаждане се добавят кисели млечни бактерии и процесът на ферментация отнема няколко часа.

Бактериите, използвани днес за направата на кисело мляко (Streptococcus termophilus и различни видове Lactobacillus, различни от delbrueckii), не оцеляват в киселата среда на стомаха, така че не навлизат в червата и по този начин нямат пробиотичен ефект върху хората. Ето защо производителите добавят различни пробиотични култури в края на производството, но те имат кратък живот.

СЪВЕТ: Гледайте срока на годност на продуктите и посегнете към тези, които са „най-пресни“ .Това прави по-вероятно пробиотичните култури да са все още живи.

А какво ще кажете за маслото?

В 100 г масло откриваме:

  • Около 20 г вода - Мисля, че това е може би най-доброто нещо за цялото масло. Докато не го изпечем, тогава разбира се.
  • Около 20 г мастни киселини - олеинова киселина, която се счита за полезна за сърдечно-съдовото здраве. Въпреки това, в сравнение, зехтинът съдържа до 70%. С други думи, 1: 0 за петрол.
  • В липидния профил на маслото все още имаме 5 грама мастни киселини като капрон, каприл, лаурик, които привържениците на маслото твърдят, че са най-добри и най-полезни, насърчавайки загуба на тегло, метаболизъм или полезен холестерол. Това обаче е много малко количество. Освен това, когато тези късоверижни киселини са свързани с глицерол под формата на триглицериди по такъв начин, че дори само един от тях да не е късоверижен, цялото се държи метаболитно като средно- или дълговерижна киселина, като по този начин губи тези споменати положителни свойства.
  • Останалото са мастни киселини, които увреждат сърцето и кръвоносните съдове.

Моето мнение? Не виждам причина липидният профил да казва, че маслото е здравословна храна. Що се отнася до витамините, да, те са там например A витамин. На 100 g има половината от дневната доза витамин А. Много е малко.

Заключение

Всичко е въпрос на навик. Ако свикнем да смазваме хляб (разбира се, пълнозърнест.), Масло, няма да опитваме други, по-здравословни алтернативи. Млякото и млечните продукти имат своите положителни страни, но ние можем много лесно и в много по-голяма степен да представим други, т.е. по-здравословни продукти. И по-вкусно за мен.

Подходящи заместители на масло:

  • растителни масла, зехтин
  • авокадо - меко, изпъкнало
  • фъстъчено масло, орехово масло
  • някои качествени маргарини.

Подходящи заместители на мляко:

  • соево мляко
  • оризово мляко
  • овесено мляко
  • бадемово мляко.

Сравнение на съдържанието калций в млечни и млечни продукти: