кухнята

Дял

Последната тенденция в гастрономията е обработката на онези части, които досега презирахме. Нищо ново за старите ни родители, но за нас и езиците ни е доста примамливо предястие. Става въпрос за всяка част от животното, от муцуната до опашката. Днес няма да говорим за животни, но ще преминем към растителното царство.

Повечето от нас първо почистват, измиват и отрязват нежеланите части от закупените зеленчуци преди готвене. Днес обаче ви шокираме, че всяка една част от зеленчуците, от корена до корена, е използваема. Прочетете, открийте тази страхотна кулинарна тайна и пренапишете вашите рецепти от нулата!

От муцуната до опашката

Изключително интересна тенденция, т.нар „Нулеви отпадъци“ посетиха и нашите кухни. Основните играчи са вегетарианци и вегани, които признават използването на колкото се може повече от растението по различни причини. Въпреки че може да сте обикновен хищник, тази нова тенденция бавно поглъща света, така че не можете да я избегнете почти никъде. Разберете кои части от зеленчуци и плодове могат да бъдат умело обработени и най-важното какви са ползите!

Идеята беше извадена на бял свят от лондонски готвач, който имаше проста причина за това. Неговата фраза - От муцуна до опашка, не само трябва да носи на хората по-малко отпадъци и повече вкус, но и да ги кара да мислят за храната. И колко важна е всяка част от тялото на животното и растението и какъв път е трябвало да извърви всеки от тях, преди да стигне до нашата чиния. Освен това той иска да посочи система, която се опитва да осигури на хората възможно най-много пари, независимо от сезона и качеството.

Ще ви е интересно

Не знаете как да поддържате добро настроение? Този зеленчук знае това!

    22 11
  • 19.08.2018

Как да използваме картофите нестандартно? Тези трикове ще ви бъдат полезни!

    83 15
  • 11.08.2018

Само непръскани зеленчуци и плодове

Вероятно ще ви разочароваме в самото начало. Ако идеята за преработка на зеленчуци и плодове от вната до корена ви е харесала, тогава има някои ограничения. Те, разбира се, са свързани с това откъде получавате тези култури и как са били отгледани. Можете да обработвате само плодове или зеленчуци, които не са пръскани химически и не са пораснали буквално за една нощ. Така че можете да го опитате само на домашно отгледани култури, било то от собствената ви градина или от съседната ви. Няма да премахнете химията с вода.

Сигурно ви се е случвало да сте си купили красив морков или друг зеленчук и да съжалявате, че трябва да изхвърлите част от него, защото той не принадлежи към супата. Да, корите и костурите може да не са идеалните съставки за зеленчукова супа, но правилната обработка ще ги направи. Необходимо е обаче да осъзнаем, че не можем да очакваме същия вкус от зеленчуковата кора от този, скрит под нея. Ако искате да опитате нещо ново, изберете плодовете, които ще използвате. Винаги избирайте млади и пресни зеленчуци, защото по-старата, изсъхнала, кафеникава или дори изгнила част не е вкусен или здравословен избор.

Ще ви е интересно

Практически съвети за кухнята: Това ви казват готвачите!

    63 6
  • 29.08.2018

Храна след изтичане срока на годност: Няма да повярвате, но не всички влизат в кошницата

    35 6
  • 17.08.2018

Какво да използвам?

Процедурата е доста проста. Когато готвите, ще продължите по същия начин, както сте свикнали, само че предварително ще изтъркате зеленчуците добре. След това отрязвате всичко „лошо“ както винаги и прибирате тези части в твърда и суха торба. Можете да замразите това и да го използвате по-късно, например при приготвяне на бульон. Можете да използвате всички части от кореноплодни зеленчуци, дори кори от картофи, остатъци от праз, целина или магданоз или откъснати стъбла от билки.

Трябва обаче да се съобразите с факта, че тези части съставляват по-малко от една трета от целия зеленчук и така те служат само за подобряване на вкуса. Ето защо, ако искате да приготвите супа от тези части, трябва да добавите и цели парчета зеленчуци. Можете също да добавите зеленчукова каша към бульона, която ще ви остане при приготвянето на друго ястие. Малък съвет: Можете да направите своя собствена растителност. Всичко, което трябва да направите, е да настържете морковите, магданоза и целината напълно на по-големи ленти и да ги оставите да изсъхнат, в идеалния случай на слънце. След това смачкайте сушените зеленчуци и готово.

От супа до торта

Мирис на кореноплодни зеленчуци или млади листа от репички можете да нарежете и добавите към пикантна баница, кнедли, но също така и към различни салатни превръзки или дори смутита. Можете също така да приготвите песто от паста и да вкусите супи. Що се отнася до листата, които обикновено изхвърляме в магазина или на пазара, също можете да ги обработите вкусно. Работете с тях по същия начин, както със спанака - добавяйте млади парчета направо в салати, по-стари и по-големи сосове с чесън. Също толкова вкусни са и дървените стъбла от копър или келраби, които просто трябва да покъкри малко и да добавите към супата.

Корите от зеленчуци имат много широко поле на употреба. Най-добре е да ги изсушите преди употреба, това важи и за останалите зеленчукови резници. Сега можете да ги изсушите на слънце, но в противен случай можете да използвате сушилня или фурна. Опитайте се да приготвите например кожи от ябълки или круши, които можете да добавите към сутрешните овесени ядки. Ако се интересувате от тази тема, в интернет ще намерите много рецепти за това как да обработите всяка отделна част от зеленчуци и плодове. Гответе здравословно, живейте здравословно!

Автор на статията

Симона Косткова

- още статии от автора
Скриване на 5 коментара

Трябва да сте влезли, за да коментирате!

Все още не сте регистрирани?

Icaubica Šťastná 08.09.18 08:17

Отлична статия, наистина всяка отделна част от зеленчука, от корена до корена, е използваема!

Мартина Захаранова 08.08.18 11:30

интересно използване на всички части от зеленчуци. Също така се опитвам да изхвърля възможно най-малко части и да използвам каквото мога

Мария Максианова 08.09.18 17:47

ние се опитваме да използваме колкото се може повече цели зеленчуци, разбира се, от собствената си градина, аз също правя "домашна вегетация"

Жана Комадова 11.09.18 18:06

Опитвам се да консумирам плодове и зеленчуци колкото е възможно повече

Дарина Божикова 18.09.18 16:48

интересно е, но ще ме интересува повече кой прави това у дома. Най-много използвам картофени обелки, когато готвя картофи в корите им, майка ми вече е направила домашна растителност,/но без куркума /, ние също ядем ябълки с техните кожи.