Как да затворите правилно храната?

запази

11. декември 2020 г. в 0:00 ч. SME Creative

Първият понеделник на декември е в 11:29 и те довършват обяда в Микровак на Рождава. Въпреки това, не един, а 250 и не за незабавна консумация, а със срок на годност 60 дни. Опакованите им готови ястия са специфични в едно нещо. Всички използвани суровини са били отглеждани или отглеждани сами и в Словакия. Месо, лук, картофи, зеле и крупи.

"

Колкото по-малко информация има на етикетите, толкова повече грижи трябва да се полагат. Защото, когато една компания има с какво да се похвали, тя го поставя на етикета.

"

Следователно може да се случи така, че вчера телето е пасело под гората, днес е преработено, утре ще му завари телешко перкелт и вдругиден можете да го купите в магазин. Тази изключително къса верига на доставки се покрива от асоциацията и мрежата от хранителни продукти Farmfoods. Работи само с производители, които не използват ГМО и техните животни растат в условия на хуманно отношение.

В Rožňava те приготвят 14 вида храна без използване на консерванти и всички я опаковат по патентована технология от Швеция. Независимо дали ще опитате яхния от боб, унгарска яхния, френски картофи или пилешка каша, всички те ще вкусят прясно приготвени.

Как работи шведският патент, благодарение на който храната остава свежа и как месото в Mikrovak се различава от обикновеното месо? Отговорът ще намерите във ферма в Скерешов.

Колко вкус има месото под стрес?

Скерешово е разположено дълбоко в Гемер. Най-близкият по-голям град е на 40 километра от Rožňava. Под гората на ливадата тук пасе стадо телета Шароле, които се хранят с кърма до шестия месец от живота. Подобни ферми също се намират в Мали Чепчин в областта Turčianske Teplice, в Podhorany в Stredný Spiš и в Rozhanovce близо до Košice, откъдето се транспортират до фермата в Gemerská Ves за по-нататъшно угояване след независимост.

Което влияе върху качеството на говеждото и цената му?

Тип порода - най-доброто качество идва от месни породи като Шароле, Лимузен или Абърдийн ангус.

Качество на хранене - кърмене и диети без ГМО, антибиотици или неестествена храна.

Пол и възраст - месото от млади бикове или юници е идеално за производство на месни специалитети и пържоли.

Условия на живот и отглеждане - животните трябва да имат достатъчно свободно движение и възможно най-естествените условия на живот.

Здраве през целия живот - непрекъснати грижи за животновъдите, профилактика и неизползване на антибиотици.

Хигиена на клане и рязане без стрес - ако животното е стресирано, месото е твърдо и опънато.

Температурна верига по време на рязане и разпределение - трябва да се спазват точните температурни условия по време на рязане, узряване, разпределение и на броячите.

Качествени опаковъчни материали - за поддържане на хигиената и свежестта на продукта, най-подходящи са вакуумните опаковки от най-качествените материали.

Фермите работят 365 дни в годината и когато се извършва отелване, мъжете също теглят двадесет и четири. Някога в Гемерска Вес са били отглеждани 900 говеда, но днес най-много половината от тях са в две големи конюшни. Искат да му осигурят достатъчно пространство, качествено хранене и живот без стрес и антибиотици.

„Храним животните със собствени фуражи без ГМО, които сами можем да отглеждаме. Използваме собствена пшеница, царевица или соя и животните имат надценени квадратни метри с фураж и квадратни метри за свободно движение в оборите. Избрахме най-добрите условия, които изследванията показаха за отглеждане на говеда и допълнително ги подобрихме ", казва Артур Бергенди, директор на животновъдството на Agrotrade Group във ферма в Гемерска Вес.

Следователно лесно може да се случи, че когато дойдете тук да погледнете, трактор, натоварен със слама, ще ви подмине. Два пъти седмично добавят слама към химикалките и веднъж на всеки два месеца я заместват напълно. Освен това се грижат за това как се справят с животните и как ги транспортират до кланицата.

„Много е важно как се чувства животното преди клането. Трябва да е спокойно месото да е добро и качествено. Научихме го от собствените си грешки “, обяснява Петер Легнар, мениджър на производството на месо в Get Group, създадена през 2014 г.

„Преди правехме различни събития, един ден пържолите бяха отлични, а на другия ден дъвчеха. Разбрахме какво се е случило и според партидата установихме, че бикът е изскочил от колата по време на транспорта и е трябвало да го преследва. Когато тогава беше победен, в мускулите му се беше утаила млечна киселина и нищо не можеше да се направи. Също така научихме, че просто не можете да приготвите пържола от стресирано месо “, добавя Легнар.

Следователно те могат да заколят и обработят само шест бика на ден. Те са заклани при трупно тегло от 650 до 700 килограма и на възраст от 15 до 18 месеца. Въпросът е само на няколко минути да ги транспортирате от централната ферма за угояване в Гемерска Вес до кланицата в Скерешов, тъй като селата са на седем километра един от друг. В кланицата се извършва и основен преглед, според който ще се покаже за кой продукт се използва месото.

„Проверяваме рН на месото и неговата температура, чрез които можем да измерим дали месото е под стрес и дали е подходящо за пържоли. Можете да го видите на свинското от пръв поглед, защото блести и отделя вода. Говеждото е различно, затова се грижим два пъти за него ", разкрива Яна Крачунова, директор на производството на Месопроизводство Get Group.

Месото в супермаркетите е три пъти по-евтино

След това избраното месо за пържолите отлежава в камери с голям капацитет, където е най-малко 21 дни. Отне повече от година и половина, преди да успеят да прецизират програмите за производство на пържоли, сушено месо или месни продукти и да постигнат най-широката гама от месни продукти без нитрити, стабилизатори и чай в Словакия.

„Нитритът е бърза сол, той консумира всичко. Като решихме обаче да не го използваме, трябваше да създадем други бариери, за да спрем растежа на микроорганизмите. По време на разработването на рецепти без нитрити, търсихме точното количество влажност, въздушен поток, температура или размера на едно парче месо. Докато го разбрахме, много месо се обърка, но си заслужаваше ", казва Крачунова.

Въпреки това, дори стриктното спазване на процедурите не означава, че месото може автоматично да напусне производството. Той тръгва на експедиция едва след като е бил окончателно тестван.

„Редовно проверяваме рН и водното съдържание на продукта. Само когато лаборантът каже, че са добри, те могат да се опаковат. Ние създаваме консервацията по естествен път и не използваме никакви добавки за нея. Това е най-взискателният начин, но родителите ни също не използваха нитрити “, спомня си Легнар.

Строгите им критерии за отглеждане на животни и подборът на най-висококачествените суровини за производство означават, че входната цена на месото им е три пъти по-висока от стандартната. Докато в случай на стандартно налично говеждо месо изкупната цена на животните за клане е под EUR за килограм, биковете Charolais за клане не могат да се продават за по-малко от 2,20 EUR до 2,50 EUR за килограм живо тегло.

Тази значителна разлика се дължи и на факта, че стандартното говеждо месо, което се предлага на рафтовете на магазините, идва предимно от стари бракувани млечни крави. Те са отглеждани през целия си живот, за да произвеждат мляко, след това бити и продавани като нарязано месо.

„Такива крави имат цял ​​жизнен цикъл на производство на мляко и са метаболитно колабирани. Те вече са сочни и мускулите им не са в такова състояние, както при младо животно или месна порода. Освен това млечните крави нямат толкова развита мускулатура, колкото месните породи. Просто не е възможно да се превърне евтина крава в качествена пържола с каквото и да е узряване ", разкрива Крачунова, добавяйки как да разберете на етикета дали месото е от млечна порода или от месна порода.

„Произходът на месото трябва да бъде посочен на етикетите. По принцип колкото по-малко информация има, толкова повече грижи трябва да се полагат. Защото, когато една компания има с какво да се похвали, тя го поставя на етикета. Там заявяваме, че месото е от породата Шароле, то е родено, отгледано, умъртвено, порционирано и пакетирано в Словакия, то е без ГМО и естествено “, обяснява Крачунова.

Такова месо отива и в Mikrovak на Rožňava, където в първия понеделник на декември приготвят 250 порции унгарски гулаш Charolais. В допълнение към говеждото, основните съставки като лук, чесън, свинско пушен бекон, свински пръжки, доматено пюре, горчица, сладко от сливи, подправки и зелени чушки също влизат в него. За да издържат обаче 60 дни, беше необходимо да се придържате към едно основно нещо.

Патентован метод на опаковане

Шестима души работят в Микровак осем часа на ден, пет дни в седмицата, но когато желето е сготвено, те остават през почивните дни. Те се фокусират върху традиционната словашка кухня и имат набор от готови ястия като телешки перкелт, сегедски гулаш или печена шийка. Те започнаха производството през 2019 г., след като откриха революционна технология на световно изложение.

„Намерихме за много интересно, че при правилна пастьоризация храната може да остане свежа до 60 дни. Не е необходимо да се използва подобряващо средство или консервант, багрило или каквото и да било, което би подобрило външния вид, вкуса или трайността на продукта. Затова решихме да предложим на нашите клиенти нашите суровини в този вид, не само в сурово състояние. Вземаме всичко от производителите на асоциацията Farmfoods, в която също членуваме. Използваме само словашки суровини и например сме заместили ориза с ечемичена крупа ", разкрива управителят на Николак Николета Легнарова.

С храната си в Микровак те се опитват да донесат съвременната провинция на хората в градовете и да я приготвят така, сякаш са я приготвили сами. Той е ръчно изработен и те настройват всички рецепти, докато не са доволни от тях. Благодарение на специалния метод на опаковане те трябва да се съхраняват само в хладилник.

Всички ястия се разпределят в 360-грамови тави и се поставят в патентована вакуумна опаковка. След това се прехвърлят в конвектомат и се стерилизират при 99% влажност. След това целият въздух се освобождава от опаковката чрез патентована капачка и се създава естествен вакуум. Храната не губи своите свойства или хранителна стойност. У дома всичко, което трябва да направите, е да го загреете в микровълновата или на водната баня. Те приготвят 200 до 250 порции храна на ден и могат да бъдат закупени само в хранителната верига Farmfoods.

„По време на пандемията продажбите ни се увеличиха с 25 процента и все още се увеличават. Хората харесваха нашите ястия главно защото се приготвят лесно, те са с високо качество и могат да ги съхраняват у дома в хладилника и да ги имат винаги, когато не са сготвени. Освен това те са направени от естествени съставки и не съдържат никакви биберони, консерванти или генетично модифицирани организми. Ние сме единствените в Словакия с тази технология ", заключава Легнарова.

Можете да намерите най-близкия магазин Farmfoods - Изключителна храна, като кликнете върху тази връзка.

Тази статия ви е предоставена от Farmfoods.

Правилата за сътрудничество между рекламодателите и редакцията можете да видите в тази връзка.