Месото от хранителна гледна точка е наистина интересна тема. Наблюдавам, че хората са по-дебитни дали да ядат месо или не. Като алтернатива те се фокусират върху съдържанието на протеини и височината. Това разбира се е важно, но качеството му е не по-малко важно.
Според мен това е качеството на месото и концентрация (плътност) на хранителните вещества* решаващият показател, който влияе върху физическото и психическото състояние на човека. Така че нека хвърлим светлина и върху този въпрос, защото той далеч не е приключил не е само "БИО".
*Концентрация на хранителни вещества - това е оглед на количеството на избраното вещество (напр. витамин или минерал) в храната. Обикновено се дава като стойност на 100 g. Използваме тези данни за сравнение и показват от коя храна получаваме повече хранителни вещества. Например: 100 г телешки черен дроб съдържа 9 mg желязо, а същото количество пилешко месо съдържа само 1 mg желязо. Това означава, че телешкият черен дроб има по-висока концентрация и следователно получаваме повече от същата сума желязо.
Месото не е само протеин
Каква роля вероятно играят протеините в храненето. За разлика от мазнините и въглехидратите тялото ни не може да съхранява протеини на склад, и затова е необходимо да ги консумираме ежедневно. В тази статия описах подробно темата за протеините по отношение на основните хранителни вещества >>
Малко хора обаче осъзнават, че месото не е само протеин. С консумацията на качествено месо ние приемаме и други също толкова важни вещества, а именно минерали, микроелементи и витамини. Освен това те се приемат във вида, в който са тялото ни може да го използва без никакви проблеми.
В това не им пречат различните вещества, които откриваме в растителните протеини. Това са така наречените анти-ензими (протеазни инхибитори), които потискат активността на ензимите и по този начин тези неразложени протеини не могат да бъдат използвани от организма. Проявата на такова състояние е наличието на алергии (глутен, соя, ядки, ...).
Каква храна ядем?
Месото може да бъде разделено на различни категории. За хранителни цели основно ще се интересуваме от:
- при което животните, от които идва месото, са били хранени
- независимо дали става дума за мускулно месо или вътрешности
Може би никога не сте мислили по този начин, но наистина е важно от гледна точка на качеството на месото да погледнете с какво е хранено животното. Ако фуражът се състои основно от зърнени храни, соя или царевица, общото качество и хранителната стойност на месото ще бъдат много по-ниски. Това е главно птиче месо.
В допълнение, такова месо ще има високо съотношение на омега 3 мастни киселини (наричани възпалителни) и почти никакви омега 3 мастни киселини.
Независимо дали животните са затворени целогодишно или пасат навън и имат свободен отглед също играят решаваща роля. Месото и карантиите от животни, които са навън и пасат на трева (модерно наречено ГРАС ФЕД) с право се считат за най-ценните. Според мен това месо, наричано още червено (говеждо, агнешко, дивеч), се е превърнало в някакво неволно плашило за много болести.
В качественото червено месо откриваме широка гама от витамини и минерали за нашето здраве. Месото от паша животни има балансирано съотношение на омега 3 и 6 мастни киселини.
Месото и богатото му представяне на хранителни вещества
Наденички
Наденичките също неоправдано заслужават лош етикет, докато няма нищо лошо в яденето на колбаси, стига:
по време на производството се спазва правилната технологична процедура
На практика това означава, че в производството се използват само традиционни суровини като сол или подправки. Друго необходимо условие е традиционното пушене, което се осъществява с помощта на дим.
Така че, ако търсите качествен пушен бекон, тогава върху етикета (или ако той няма етикет е необходимо да попитате продавача) има, освен основната суровина, която е бекон, заден бекон, шийка, ... просто сол.
Напротив, избягвайте далеч от пушени продукти, които съдържат нитрати и нитрити, или някакви очи или аромат на дим - това са истинската причина за увреждане на здравето.
Червата
Ще се сблъскам с миналото по тази тема. Не толкова отдавна по-голямата част от населението живееше в провинцията. По това време мъжът, наричаме го фермер, направи всичко, за да има достатъчно храна за себе си и голямото си семейство и купи само най-необходимото в магазина. За него беше естествено да отглежда домашни птици, зайци, прасенца и бикове, за да яде.
Както знаем, в миналото храната беше оскъдна. Хората дори не се сещаха да кажат: Това не ми харесва или не ми харесва. Те не правеха разлика между червата и мускулното месо. Мисленето им беше по-скоро за това как да се използва всичко. Модната вълна "NOSE TO TAIL" е просто преоткриване на колелото. Тоест това, което съществува тук от векове. Червата се консумираха доста често.
Това е чернодробен филтър?
От всички вътрешности черният дроб заслужава най-голямо внимание. Дори според ловната традиция, ягерекът, който е чернодробно ястие, е първият, който се готви. Успелият ловец има изключителното право да го подготви.
От нашите кухни черният дроб е напълно изчезнал, Виждам, че я несправедливо обвиняват за това. Основната причина е, че черният дроб е филтър за улавяне на вредни вещества в кръвта и по този начин той натрупва всички "лоши" вещества.
Въз основа на този аргумент можем да видим колко малко хора контролират биологичните процеси. Черният дроб при бозайниците, включително хората, не е филтър за еднократна употреба, подобен на този в колата. В него не се натрупват „примеси“.
С днешното количество консумация на храна с чай, бихме посещавали услугата наистина често.
Вярно е, че една и важна функция на черния дроб е неговата детоксикираща способност и по този начин улавянето на токсични вещества, но те впоследствие се включват в жлъчката.
жлъчката се натрупва в жлъчния мехур и след това напуска тялото през храносмилателната система. Тялото ни е по-съвършено, отколкото мнозина биха си помислили. Наистина не се нуждаем от детоксикации, но правилно хранене, за да предотвратим претоварването му, особено с лекарства, екзема и например различни стимуланти >>
Същото важи и за животните. Черният дроб от животни, отглеждани по естествен път, не е натоварен с "лоши" вещества.
Говежди черен дроб - царицата на хранителните вещества
Въпреки че получаваме значително количество хранителни вещества от мускулното месо, то все още може да бъде малко за тялото. Особено за организъм, обременен с хронични заболявания. Когато сравняваме снимките, откриваме, че в говеждия черен дроб, в сравнение с мускулното месо, намираме представянето на Vit. A, D, E и K, също високи стойности на вит. от серия Б.
От минералите и микроелементите обръщам особено внимание на калий, калций, желязо, селен, мед и молибден. Наличието на вит заслужава специално внимание. C, който е термостабилен в черния дроб (термичната обработка не губи стойността си).
Само заради интереса, подбрах някои видове витамини, минерали и микроелементи, за които се говори по-рядко.
Витамин А (Ретинол) - антиинфекциозен витамин. Необходим е за нормален растеж и развитие на тялото, особено за здрави кости и зъби. Той предпазва лигавиците от инфекции и е основата за образуването на фоточувствителен пигмент, важен за зрението.
Витамин В9 (фолиева киселина) - допринася за правилното синтез на аминокиселини, правилно функциониране на имунната система, правилно производство на кръв, метаболизъм на хомоцистеин и правилна психологическа функция. Играе роля в процеса на клетъчно делене и в растежа на зародишните тъкани по време на бременност. Хората с хронично възпаление страдат по-специално от дефицит на В9. Недостигът му се проявява с умора, загуба на коса или засяга лигавиците на храносмилателната система (загуба на апетит, гадене, парене и болка в езика).
Мед - е необходимо за създаване колаген и еластин, насърчава производството на бели кръвни клетки и повишава устойчивостта към инфекциозни бактерии. Необходим е за производството на много ензими (включително храносмилателни), най-важният от които е супероксиддисмутазата. Той е един от най-силните антиоксиданти в организма, насърчава използването на цинк и предпазва цитоплазмата от свободните радикали. Необходим е за здравето на ставите и костите, за здравето на мозъка и нервите, предпазва от безплодие и остеопороза.
Молибден - осигурява метаболизма на азотните вещества, заедно с желязото помага за разграждането на пурините и крайния продукт- пикочната киселина се отстранява от тялото. Подпомага производството на червени кръвни клетки и преноса на кислород от червените кръвни клетки към всички телесни клетки, подпомага вграждането на калций в костите и зъбите, заедно с флуорид се грижи за зъбния емайл, насърчава сексуалната активност, предпазва от артрит, подагра и кариес.
Не харесвам вътрешността (или дори месото)
Има хора, които никога през живота си не са яли вътрешности и ще кажат предварително, че няма да им харесат. Срещнах обаче и онези, които казваха, че телата им го изискват. Това бяха най-често ситуации, в които бяха след дълъг пост или по време на строга елиминационна диета.
Най-често обаче се срещам с хора, които Те "страдат" от определени вярвания или забравен чрез ядене на черния дроб. Да, вярно е, че ни напомнят за миризмата на хляб на улицата или в магазин, а не за миризмата на добре приготвен черен дроб.
Есента е време на празници гъска или патица, към които принадлежи консумацията на черен дроб. Какво ще кажете да започнете с консумацията му на празника? След това продължете у дома и като част от подобряване на здравето, включете черния дроб в менюто поне веднъж седмично? Черният дроб е един от евтините асортименти (докато не се поглезите със специалитета с гъши дроб) и няма да натовари много портфейла ви.
Лично консумирането на черния дроб и други черва беше много полезно за мен, накрая, след много години сложих ниско ниво на фолиева киселина в ред. Да, отначало не ми хареса толкова много, но приоритетът ми е здравето.
Също така ми помогна в миналото да се върна към яденето на месо, особено червено месо. Видях резултатите само след 3 месеца, когато стойностите на хемоглобина и желязото достигнаха нормалната граница.
Когато мисля така, TIE CHUTE е САМО краткосрочна афера. С времето ще свикнем с други вкусове - просто изберете. Може би всичко, което трябва да направите, е да се запитате: чувствам се като нещо, което ще ми бъде от полза? Възможно:
Искам да взема и да платя за лекарства (хранителни добавки) или имам вкус към истинска храна?
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.