Хората вече не се нуждаят от друга рецепта за хумус, казва Николета Ковач псевдоним Surová dcérka. Следователно в готварската книга SLOVEGÁN тя се фокусира върху веганските версии на традиционната словашка кухня. Как успя да замени бриндза и могат ли веганите да живеят пълноценно здравословен живот? Прочетете в интервюто.
Тя е издала готварска книга с традиционни словашки ястия, които обаче са без животински съставки, т.е. веган. Как да готвя веган кнедли например?
Човек, който не е веган, вероятно би се заел с това малко, но сега имаме толкова широко достъпни храни, че можете също да приготвите заместители на бринза или бекон, че това не е проблем. Правя бриндза от тофу, който може да бъде идеално овкусен, смесен и препечен. Действа много добре, когато се смеси с лук и деликатна мая, което му придава суров вкус и се добавят много сол и лимон. Беконът може да бъде заменен по много начини, например с пушен тофу или пушена темпе, което е още по-добре, тъй като е ферментирала храна.
Когато раздавате тези вегански кнедли на хората, това прилича на оригиналните?
Да, и дори е добър заместител на всеядни животни, които не обичат класическата бриндза. В крайна сметка има специфичен вкус. Те харесват вегански кнедли със сирене. Те дори са толкова вечнозелени, че има много рецепти за тях и всеки път, когато се появят на вегански празници, например, това е огромен хит. Освен това тази рецепта е полезна и за хора, които по здравословни причини не могат да издоят.
В миналото хората са живели много скромно и месото е било празнично хранене за тях, а не основата на кухнята. Веганството някога е било част от традиционната ни кухня в миналото?
Определено беше. Колкото повече човек влиза в историята преди деня, когато редовно се е консумирало месо, толкова повече ще намира различни каши - от боб или боб. Не сложих много от тези рецепти в моята готварска книга, но в дома ни например често правехме бобена каша с ориз, която се ядеше с пържен лук, колбаси или краставици. Така че тази рецепта естествено принадлежи в готварската книга.
Защо решихте в книгата да се съсредоточите върху нашата словашка кухня, когато много хора, склонни към веганство, вероятно не са най-големите фенове на сегедин или кнедли!?
Мисля, че това е нашето наследство и въпреки че сме вегани, би трябвало да можем да се наслаждаваме на тези ястия. Когато пораснах, и аз не бях най-големият фен на традиционната кухня. Но с времето, според мен, човек ще намери път към него, защото различни храни ще започнат да предизвикват детството например и това влияе на нашите емоции. Ето защо реших да се посветя на словашката кухня. Хората всъщност не се нуждаят от друга рецепта за хумус, но такива кнедли са подходящи във всяко словашко веганско и невеганско семейство.
За никого нямаше значение, че трансформирате традиционните словашки ястия по вегетариански?
Тъй като направихме готварската книга много хубава по дизайн и не е езотерична книга за батик, нямаше много. Всяка година по Коледа обаче публикувам рецепти за това как да заменим рибата със салата и други подобни, които, когато попаднат в масовото течение, обикновено носят лоши реакции. Но не правя твърда глава от това. Винаги ще има мнения от хора, които нямат толкова отворен ум и смелост да опитат нещо ново.
Някои казват, че не е добре веганите да правят заместители на традиционните месни ястия, но им позволяват да правят нещо свое. В някои страни те се борят за търговска марка, която забранява на веганските алтернативи да използват термина месо или сирене. Как се чувстваш?
Мисля, че миналата година например се оказа, че етикетирането на растително мляко с думата напитка вместо мляко е напълно безполезно. Потребителите знаеха, че е веган и преди. Аргументът, че защитаваме потребителите с тези етикети, не е напълно верен, тъй като хората, които купуват соево мляко за 1,50 евро, знаят, че това не е класическо мляко. Не виждам основателна причина да кажа такава дума, когато винаги има обяснение, че е така зеленчукови сирене, мляко или месо. Мисля, че потребителите са достатъчно образовани, за да разберат това, и виждам друго лоби зад това.
Коя храна беше най-трудният начин да я направим веганска?
Всяка рецепта изискваше много опити. Не исках просто да го приготвя, а да ми напомня колкото е възможно повече за вкуса, който помня от детството. Може би най-сложната рецепта за изпълнение на този критерий бяха печени френски картофи, които дори моят приятел провери, защото това беше любимото му ястие. За два дни изпекох поне пет чинии, докато беше както беше планирано. Много му падна, много картофи (смее се).
Веган версиите на нашите ястия са по-скъпи или по-евтини от оригинала?
Зависи от конкретната храна. Някои храни са малко по-скъпи, но все пак ги мисля като много евтина храна. 95% от храните в моите рецепти са обикновени храни, които са лесно достъпни и струват малко, като тофу. След това има още специални храни, като деликатесна мая или чист глутен за заместители на месото, които могат да бъдат малко по-скъпи, но могат да издържат на много готвене, така че когато го превърнете в една порция, със сигурност се получава по-малко, отколкото ако той търсеше качествено месо.
Тя публикува книгата сама и събира пари чрез портала за краудфандинг Startlab. Вашата кампания Startlab в крайна сметка беше една от най-успешните досега, но повечето от поддръжниците вероятно не са вегани. Какво мислите, че е? Веганството става все по-популярно в Словакия?
Той нараства всяка година, въпреки че Словакия все още е в ранна детска възраст в сравнение с Германия или Западна Европа. Броят на редуцираните (които намаляват консумацията на месо, бел. Ред.) Или флекситарианците нараства. Целта ни беше също да привлечем хора, които не са вегани. Искахме книгата да им е интересна и умишлено сложихме там рецепта за биче око или твърдо сварено яйце. Беше такъв очен капан - хората се чудеха как бичият око може да се имитира толкова вярно без животински компоненти.
Николета Ковач популяризира веганска храна от 2013 г. в своя блог и влог. СНИМКА - Архив на НК
Защо стана веган?
Първият ми импулс за веганство беше, когато дойдох в Индия за модел в продължение на три месеца и установих, че не мога да се храня там, както бях свикнал, защото европейската ни диета там беше трудно достъпна и много скъпа. Затова започнах да търся практическо решение на тази ситуация и приятелят ми препоръча веганство, той самият експериментира с него заради спортното представяне. Тогава разбрах, че можете да ядете без месо и колкото по-дълбоко навлизах в тази тема, разбрах, че наистина не е нужно да ядем месо. Така че, дори след като напуснах Индия, останах веган по етични причини. Не, както ни казват родителите ни, трябва да сме плът, че е естествено и добро и че за съжаление животните трябва да умрат.
Мнозина твърдят, че веганите нямат шанс да живеят здравословно, пълноценно. Как се е променило здравето ви след преминаването към веганство? От какво се възползвахте и какви бяха клопките?
Определено примамките са основно витамин В12, който всеки веган трябва да допълни и често препоръчвам това на не-вегетарианци, тъй като витамините В12 вече не са естествено във вода или в зеленчуци и други продукти поради прекомерна хигиена. Така че е много добре да го допълвате. Иначе здравето ми се подобри почти веднага след преминаване към веганство. В крайна сметка човек получава други хранителни вещества, получава много повече фибри, благодарение на което храносмилането ми се е подобрило, косата, кожата и ноктите ми са се подобрили, натискът ми се е изравнил и основно съм се отървал от анемията, от която съм страдал преди преминаване към веганство и не можах поради това, че дори не даряват кръв. Мисля, че това се отразява и на психическата страна, придобих някаква яснота в мисленето и повече оптимизъм, което може силно да насърчи човек.
Фактът, че веганите могат да живеят здравословно, ако имат балансирана диета, е потвърден от няколко известни лечебни заведения. Но какво да кажем за децата? Препоръчително е те да растат като вегани, независимо дали е по-добре да преминат към веганство само след края на развитието на организма?
Според здравните организации веганството е подходящо и за деца, бременни и кърмещи жени, както и за възрастни хора. Разбира се, ако е добре управляван. Няколко мои приятели вегани наскоро родиха здрави деца. Става въпрос за изучаването му и предоставянето на детето на всичко, от което се нуждае. Разбира се, това е по-сложно, но в същото време има много всеядни деца, които не се хранят добре и бих видял много по-голям риск за цивилизацията. Майките веганки обикновено обръщат повече внимание на диетата си. Знам също, че човек, който никога през живота си не е ял месо и е жив, е добре (смее се).
Има ли нещо, което пропускате от диетата с животни? Мнозина казват, че не могат да се откажат от сиренето например.
За щастие никога не съм харесвал наистина сирене, така че това е най-малкият проблем за мен. Като цяло, след всичките тези години няма нищо, което да ми липсва допълнително. Винаги се опитвах да се храня балансирано, така че да не получа никакви особено силни вкусове и ако става въпрос за мен, въплътих тези рецепти в готварските книги на Словеган. Така че мога да приготвя всички рецепти от детството си във веган, така че нищо не ми липсва. Не съм от типа, които мечтаят за колбаси.
Блогирате за веганството и влизате и опровергавате митовете за веганството. Кои бяха най-стряскащите за вас?
Сега трябва да помисля, защото след тези години ще бъда малко изненадан (смее се). Въпросът откъде получавам протеин все още е много силен. Дори вегетарианците искат протеин! Стига да е въпрос, всичко е наред, по-лошо е, когато някой дойде при мен с идеята, че веган диетата просто не ми дава това, от което се нуждая, косата ми изглежда добре, мускулите ми се разграждат след десет години и аз умирам. В същото време отдавна е доказано, че растителните протеини са пълноценни и могат да се живеят в абсолютен комфорт, когато човек има достатъчно разнообразна диета. Други странни неща са, че веганите не могат да имат деца, имат по-нисък коефициент на интелигентност, са бледи, слаби и безжизнени. Бях анемичен, когато ядох месо, а сега наистина не съм!
Може би тези митове се дължат на факта, че не всеки може да се храни правилно на безмесна диета, да работи върху гарнитури като ориз и картофи и след това да има здравословни проблеми.
Ето защо е много важно винаги да казвате, че човек трябва да има балансирана диета. Не става въпрос само за пропускане на месо и ядене само на картофи и ориз, но трябва да включа и заместители под формата на бобови растения или тофу в менюто. Много малко хора са наясно с това в началото и следователно могат да бъдат ощетени от диетата си, защото не правят както трябва.
Кампанията в подкрепа на издаването на книгата Slovegán беше една от най-успешните в Startlab някога. СНИМКА - Архив на НК
Обръщате ли внимание и на мястото, откъдето идва храната ви? Много вегански рецепти съдържат екзотични храни, което също не е печалба по отношение на въглеродния отпечатък.
Сега в Прага се опитвам да пазарувам на местно ниво. За много храни това не е напълно възможно, защото земеделието ни ще трябва да се подобри, за да имаме повече местна храна. Идеално е, когато съм у дома в Пиещани, където можем да култивираме много неща с родителите си. Човек обаче не може да избегне изцяло пазаруването, но дори местни и неразопаковани храни могат да бъдат намерени днес.
Може да се храни местно като веган в нашите климатични условия?
Със сигурност ще можем да се доближим донякъде до това. Дори и днес, през февруари, можете да си купите домати, отглеждани в Словакия, а все още има зеле и други сезонни храни. Когато ограничите тези наистина екзотични неща като банани или авокадо, можете да намерите нашите кореноплодни зеленчуци или различни сушени неща и наистина можете да бъдете очаровани от това през зимата.
Можете да прочетете това интервю в уличното списание Nota Bene, с което работим.
Хареса ли ви тази статия? подкрепи ни!
Искате ли да получавате интересни статии по имейл? Абонирайте се за бюлетина.