Какво всъщност означават думи като „рафиниран“ или „обогатен“, що се отнася до храната? И какво означава думата „здрав“?
Той пише Майкъл Рулман, публикуваме текста със съгласието на Washington Post
Не толкова отдавна видях жена, която разтоварва кашон с нискомаслено мляко в касата си.
„Мога ли да ви попитам защо купувате това мляко?“
„Защото е без мазнини“, отговори тя.
„И знаете какво ще заменят тази мазнина“, попитах аз.
„Хм, помисли си тя. После взе пакета и прочете какво съдържа освен обезмасленото мляко. - Царевичен сироп - намръщи ми се тя. След това тя сложи пакета обратно на колана и го накара да му бъде таксуван заедно с останалата част от покупката.
Без да се замисля, една жена вероятно е приела общото твърдение, че мазнините, които са съществена част от нашата диета, трябва да се избягват на всяка цена.
От друга страна, защо изобщо трябва да се разглежда, като се има предвид, че позволяваме на хранителните компании, рекламните агенции и различни изследвания да мислят вместо нас. През 70-те години никой не попита дали яйцата наистина увеличават риска от инфаркт, както ни казаха. Днес яйцата са се превърнали в толкова популярна храна, че много хора създават свои собствени кокошарници. Толкова за примери за объркваща информация за храната.
Кел не е здрава
„Тази държава никога няма да има здравословна храна на рафтовете“, каза Хари Балзер, анализатор в NPD Group и голям циник, що се отнася до американския хранителен пазар. "Никога, защото щом нещо стане популярно, някой намира причина, поради която е нездравословно."
Всички, от лекари и диетолози до списания и вестници, ни казват да се храним здравословно. Приемаме за даденост, че салатата с кил е здравословна, а BigMac с пържени картофи не.
И ви казвам, любимият ни бивник не е здрав. И че се объркваме, ако твърдим, че сме. Той не е здрав, той е хранителен. Може да бъде много вкусно, ако се приготви правилно, а самият бивен, докато е все още в земята, е здравословна култура. Но бивът не е на чинията ви. Дори не го прикриваме, като казваме, че съдържа всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото ни.
И не всичко е свързано с терминологията и лексиката. Ако сте яли само бивник, ще се разболеете. Терминологията ще ни каже откъде да започнем.
„Здравословно - това е обезценена дума“, казва ми Роксана Суколова, докато се разхождаме из алеите в магазина. Роксана е специалист по превантивна медицина в клиниката в Кливланд, медицински директор на местни уелнес компании и самоук диетолог.
„Храната ни не е здравословна, ние сме здрави. Храната е питателна. Става дума за думите и тяхното значение. Думите са ключови, те дават на хората инструментите, от които се нуждаят, за да преценят правилно какво ще ядат. “
Естествени или неестествени
Преди година през март Администрацията по храните и лекарствата изпрати писмо до производителя на ядки Kind. В писмото той твърди, че употребата им на думата „здравословен“ е престъпление (бадемите съдържат твърде много мазнини). Kind отговори с гражданска петиция. Те поискаха от Органа да преразгледа дефиницията си на думата „здрав“.
Ако мога да перифразирам думите на лекаря: Храната ни не е здравословна; ще бъдем здрави, ако ядем питателна храна. Зависи от думите. И тези, които се използват във връзка с храната от значение повече от всякога.
Например пакетираните филийки сирене Kraft не могат да се нарекат сирене. Те трябва да имат етикет „суров продукт“. От друга страна, предварително опакованите храни могат да бъдат етикетирани като „естествени“.
Ето една дума, която разбираме: Протеин. Протеинът е добър, нали? Изгражда мускули, в здравословен смисъл има положителна конотация. Ето защо протеиновите напитки са бизнес за милиарди долари.
Сухите свински пръжки вече нямат толкова добър отговор, ние ги считаме за наситени с мазнини. Те обаче не са нищо повече от пържени ивици свинска кожа, а кожата е само една от многото форми на тъкан във всички животински организми и се състои почти изключително от протеини. По време на пържене по-голямата част от мазнината се топи, тъканта набъбва, създавайки очарователни, хрупкави и солени сухи пръжки. Препоръчвам го като „протеинов деликатес“ по време на натоварен ден.
Механично отделено месо
Като се има предвид безкрайно ковък език, свързан с храната, не е чудно, че американските потребители са объркани.
Например какво е „механично отделено месо“, често срещана съставка в пуешкия бекон или пилешки колбаси, което е популярно за нашата любов към нискомаслената храна? „Знаете ли какво е това?“, Попита ме собственикът на храната. „По принцип те слагат умни парчета птици в голям блендер.“ Всичко освен месо, което хвърля по стените на блендера, като парчета хрущял (протеин!), Нерви (благодаря, имам достатъчно от моите ), парчета кости, всичко това се взема и се добавя към сместа. Можем да си представим „механично отделено месо“ само ако добавим към него нови думи, като „розова слуз“.
„Рафинирано“ е друга критична дума, свързана с храната. Като цяло, рафинирано означава елегантен и култивиран на външен вид или без примеси. Хранителните компании обаче използват тази дума, за да опишат пшеницата, която се отървава от бактериите, триците, оставяйки чисто нишесте, без фибри, масло, желязо и витамини, накратко всичко, което прави пшеницата питателна.
Това не е рафинирано, казва Суколова. Той е „лишен“. Брашното лишено от всички хранителни вещества, които го правят ценно за нашето тяло, но скъсява гаранционния му срок.
И тъй като беше „лишено“ от нещо, трябва да го „обогатим“. „Звучи добре, не - да направиш нещо по-богато, по-силно. Хранителните компании ще добавят желязото, което са премахнали по време на рафинирането, но не толкова, колкото ни е необходимо. „Рафинираното брашно причинява дефицит на витамин В и желязо“, казва Суколова, „и затова те добавят витамини и желязо. И как го наричат? Обогатен и укрепен. Но те забравиха да добавят фолиева киселина, витамин В9. Това беше някъде през 90-те “, добавя той.
Според Суколова не знаем, че тези добавки, да не говорим за диглицериди и сулфати, в комбинация с липса на фибри, имат дългосрочен ефект върху метаболизма ни. "Досега това е довело до диабет и метаболитен синдром", отбелязва той.
Хранителни, не здравословни
Ще бъдем здрави, ако ядем питателна храна. Храната ни е или питателна, или не. Или сме здрави, или не. Ако ядем много хранителни вещества, ще се справим доста добре.
Не преценявам какво ядете. Ако ви харесва суров продукт на скара между два хляба, които са лишени от хранителни вещества, и можете да вземете купа консервирана доматена супа на Кембъл, добре. Това беше един от любимите ми детски години. Но внимавай. Купувайте храни с ниско съдържание на мазнини, ако искате, но най-важното е да сте наясно какво влагате в тялото си и защо. Мазнините не са лоши, глупостта е лоша и това е присъда. И докато не разполагаме с по-добра информация и ясен общ език за определяне на храната, вземането на разумни решения няма да е лесно.