Както при различни други гарантирани здравословни храни, маслото от гроздови семки, вероятно масло от гроздови семки, е малко вероятно да бъде достатъчно здравословно, за да могат хората да изпаднат в беда. Твърдения за полезност неговото консумация въобще не не са обосновани от изследвания.
Поради високото си съдържание на полиненаситени мазнини и витамин Е, той се продава като продукт на здравословна диета. Твърди се, че има всякакви ползи за здравето. Включително способността за понижаване на холестерола или намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Проблемът с много така наречени здравословни храни и ястия е, че те всъщност изобщо не са здрави. В някои случаи те дори са вредни. Така че нека да разгледаме по-отблизо гроздово масло и да опитаме отделни факти от измислица.
Какво е гроздово масло и как се прави?
Гроздовото масло се произвежда от гроздови семки, които са страничен продукт от производството на вино. Производството на такова масло всъщност е блестяща търговска идея. В продължение на стотици години тонове от този неизползваем страничен продукт - гроздови семки - останаха за производителите на вино. Въпреки това, благодарение на напредъка и съвременните технологии, те вече могат да извличат масло от тези ядки. това не можеше да се направи преди години.
Гроздовото масло и растителните масла обикновено се произвеждат във фабрики, добиват се по индустриален процес. Това включва висока температура и различни химикали. Например токсичният разтворител хексан.
„По-здравословните“ видове растителни масла са така наречените „студено пресовани масла“. Това е много по-естествен начин за извличане на масло от растения или семена. [1] Ако маслото не посочва точно как е произведено, можете да предположите, че е извлечено с хексан.
Гроздовото масло съдържа малко хранителни вещества, но много омега-6 мастни киселини
Твърденията за ползите за здравето от гроздово масло се основават на предполагаемо голямо количество хранителни вещества, антиоксиданти и полиненаситени мазнини. [2] Но внимавайте! Повечето хранителни вещества и антиоксиданти (включително проантоцианидин) не се намират само в гроздово масло. След преминаване на интензивен процес на химическа екстракция, повечето от добрите вещества бяха филтрирани. Единственото хранително вещество, което остава в значително количество масло, е витамин Е. Една супена лъжица масло съдържа 3,9 mg витамин Е, което е 19% от препоръчителната дневна доза. Ако обаче го приемаме калории след калории, гроздово масло не е важен източник на витамин Е.
Други, много по-добри източници на витамин Е са ядките, спанакът и различни други. В допълнение към витамин Е, те съдържат редица други полезни хранителни вещества.
Съставът на мастните киселини на грозденото масло е както следва:
- наситени мастни киселини - 10%
- мононенаситени мастни киселини - 16%
- полиненаситени мастни киселини - 70%
Търговците обаче бързо изтъкват, че техният продукт е с ниско съдържание на холестерол и "опасни" наситени киселини. През последните години обаче започна да показва това Наситените киселини и холестеролът от храната всъщност са безвредни. Твърденията за запушване на артерии вече се смятат за мит днес.
Едно от твърденията за гроздово масло обаче е вярно. Гроздовото масло съдържа много полиненаситени мазнини. Трябва обаче да се отбележи, че има два основни типа полиненаситени мазнини - омега-3 и омега-6. Човек трябва да има и двата вида в определен баланс, тогава той може да поддържа оптимално здраве. Повечето хора консумират твърде малко омега-3 и твърде много омега-6. А според няколко проучвания твърде много омега-6 води до влошено здраве и болести. И както се оказа, гроздовото масло съдържа предимно омега-6 мастни киселини, грешен вид. [3] [4] [5]
В няколко случая гроздовото масло съдържа вредни нива на PAH (полициклични ароматни въглеводороди), известен канцероген.
Така че, за да обобщим, все още няма нищо добро или здравословно в гроздовото масло. Засега цялата информация за него изглежда отрицателна.
Ефекти върху здравето от гроздово масло
Към днешна дата не са публикувани изследвания за въздействието на гроздовото масло върху хората. Все пак е така много подобно на други растителни масла - например соево масло, царевично масло или шафраново масло. Следователно въздействието върху здравето на гроздово масло ще бъде много подобно на това масло. Съдържанието на мастни киселини и хранителни вещества е подобно. Проблемът е, че много изследвания показват, че тези масла имат вредно въздействие върху хората.
Вярно е, че Растителните масла могат да понижат LDL холестерола, но в този случай това не намалява риска от сърдечни заболявания. Напротив, бяха проведени няколко контролирани теста, където споменатите масла увеличиха риска от сърдечни заболявания при хората.
Съществуват също изследвания, че количеството омега-6 в клетъчните мембрани (а гроздовото масло съдържа много омега-6) положително корелира с риска от сърдечни заболявания. Има също така проучвания, които показват, че силният прием на омега-6 увеличава възпалението в организма, потенциално увеличавайки риска от различни видове заболявания. [6] [7]
По този начин може да се каже, че маслата, извлечени от растителни ядки, са изключително нездравословни. Въпреки това, което някои хора могат да кажат. А гроздовото масло съдържа дори по-големи количества омега-6 мастни киселини, отколкото другите растителни масла.
Гроздовото масло е подходящо олио за готвене?
Гроздовото масло има висока точка на дим (точка на дим). Ето защо се препоръчва като добър избор за готвене при висока температура, като пържене.
Той обаче се основава на огромна грешка. Точката на дим на маслото не определя дали то трябва да се използва за готвене или не. По-важно е броят на двойните връзки в молекулите на мастните киселини. Полиненаситените мазнини се наричат поли (поли = много), тъй като съдържат много двойни връзки. Тието двойните връзки са реактивни и са склонни да реагират с кислород при нагряване. Това произвежда вредни съединения и свободни радикали. [8] [9] И защото гроздово масло съдържа толкова невероятно много полиненаситени мазнини, че наистина е така едно от най-лошите масла, които можете да използвате за готвене.
Най-здравословните масла за готвене са тези, които съдържат предимно наситени мазнини - като масло или кокосово масло. Те нямат двойни връзки, така че при нагряване е по-малко вероятно да реагират с кислород.
Гроздовото масло е полезно за косата и кожата - но не трябва да се яде
Гроздовото масло не е напълно лошо. Има много хора, които твърдят, че са добри в хидратирането на косата и кожата. Използва се също за масажи и ароматерапия. Поради тази причина гроздовото масло може да бъде полезно за локална употреба.
Но не бива да го ядете. Той не е много здравословен за ядене. Съдържанието на витамин Е изобщо не дразни, ако погледнете високото съдържание на калории. Освен това повечето антиоксиданти от гроздови семки не попадат в маслото. По този начин високо рафинираното масло остава заредено с възпалителни, податливи на увреждания омега-6 мастни киселини, които хората получават от диетата си повече от достатъчно. Така че, ако сте в добро здраве, избягвайте маслото от гроздови семки в кухнята.