сушито

Все повече и повече, ние считаме този първоначално японски деликатес за относително често срещана част от менюто ни - въпреки че за повечето от нас това все още е доста изключителна възможност. Но вече не се страхуваме от това и отиваме в ресторант или стартираме собствено производство у дома. На пръв поглед бихме казали, че всъщност това е напълно здравословна храна. Е, оризът е ориз, но е и пълен с фибри, така че защо не? Но сушито има и своето „отклонено лице“.

Здравословната и балансирана комбинация от макронутриенти, протеини и здравословни рибни мазнини, полизахариди и оризови фибри, друга порция фибри от водорасли и малко от този соев сос няма да навреди. Но е така?

Основата е суровини

Както всичко, и сушито може да се направи добро и лошо. Съответно от качествени или нискокачествени суровини. Ако нямаме достъп до гарантирана прясна риба, чието месо не е замърсено по никакъв начин или не сме сигурни от източника, от който избраният ресторант взема месото, трябва да изберем алтернативни видове. Освен сьомга, риба тон, скариди, змиорка или раци (в нашия случай по-скоро раци), като пълнеж най-често се използват авокадо, репички, краставици, но също и палачинки с яйца или телешко месо.

Ориз

Ако трябваше да кажем, че най-голямата „опасност“ в ориза е колко калории има, бихме били до нас. Оризът за суши се оставя да се охлади, около половината от съдържащите се в него полизахариди се превръщат в несмилаеми, но много полезни фибри. Което просто ще изключим. Охлаждането на високо въглехидратните храни води до необратими промени в структурата на полизахаридите и образуването на така нареченото устойчиво нишесте. Всичко за него можете да прочетете тук. Но ние ще ви примамим сега, това е процес, който ви позволява да намалите наполовина калоричното съдържание на храни като картофи, тестени изделия или ориз и да увеличите приема на фибри. Но не е брилянтно?

Приготвяли ли сте някога ориз за суши? Тогава знаете, че към него се добавя относително голямо количество сол, захар и оризов оцет, който разбива кожата и прави ориза по-„лепкав“. И всичко това са съставки, които не са толкова добре дошли в здравословните менюта.

Риба и морски дарове

Тук е единственият апел за свежест и качество. Защото в това няма нищо лошо - здравословни мазнини, протеини, просто всичко, което обикновено не получаваме толкова много. Един от случаите, когато това може да бъде малко противоречиво, е когато горещите съставки се използват като пълнеж за суши. Тук това върви със съдържанието на здравословното, разбира се, малко надолу.

Контрол на количеството

Вероятно знаете, че сушито е доста богато ястие. Само няколко парчета и дори ако очите и вкусовите рецептори продължават да ядат, коремът вече не може. За суши имаме отличен преглед на това колко всъщност сме попаднали един в друг, порцията не зависи от нас, всъщност хапваме в чиния.

. калориите скачат бързо.

Досега всичко беше наред. Но много зависи от това какъв деликатес ще изберем. Японската майонеза или "крема сирене" се добавя към повечето суши ролки в по-малко традиционни случаи. Рибата тон и змиорката са много мазни риби и, както вече споменахме, нещо пържено също не е за изхвърляне. Така че основното суши да, но е малко по-декоративно и по-богато на съставки може да бъде хубава калорична бомба.

. екстремни количества сол.

И откъде всъщност идва солта? В крайна сметка повечето от нас биха описали сушито като „обикновена“ храна. Като оставим настрана необходимата сол в ориза, на сцената излиза соев сос. Соевите сосове, дори висококачествени, са буквално пълнени със сол, а понякога и с подобрители на вкуса. И така лесно може да се случи, че в тази малка чашка до чинията лежи препоръчителният ни дневен прием на сол.

. че оризът все още е твърде много.

И не толкова протеини. Затова идеалният избор е сашими, всъщност само филийки прясна риба без ориз. Но не бихме платили за това в ресторантите. Ако изберем най-здравословното, трябва да изберем суши, в което има възможно най-много риба. И тъй като сушито винаги се приготвя прясно, можем също да кажем, че те ще използват по-малко ориз, за ​​да направят нашата порция.

  • Също така трябва да бъдем малко внимателни относно водораслите, от които се прави суши. В нашите условия не ги консумираме много дълго, така че храносмилането ни не е ензимно достатъчно адаптирано - но вече сме писали за това в статия за отлични водорасли wakame. Внимателно, но все пак. Можете да прочетете цялата статия тук.