Харесвам необичайни и нетрадиционни комбинации, този път изпекох телешко рамо и направих бяло зеле на карамел с ябълка по сладко-кисел начин, сервирах го с картофи, които изпекох заедно с телешко рамо на свинско мехлем и също добавен парче печен домашен пушен бекон. Имаше страхотна комбинация от отлични вкусове, моите момчета близнаха зад ушите си и не спестиха похвали или росен охладен Пилзнер Уркел:-) Опитайте за празниците!
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Приготвих телешкото рамо предишната вечер, измих го, подсуших го и го приготвих за употреба, почистих чесъна.
Напълних плътно рамото с чесън с помощта на остър нож с тясно острие.
Осолих добре месото, за да го опитам докрай.
Подправих го с прясно смлян черен пипер, полях го с олио и го сложих да почива в хладилника за през нощта.
На сутринта го вдигнах, завързах го с хранителен канап, за да го поддържам във форма при печене.
Първоначално го пекох на домашно свинско мехлем рязко от всяка страна, за да покафенее, защото ако се дръпне и на повърхността се образува хрупкава коричка, ще остане сочна по време на печене вътре.
Подредих купата на Йена с филийки домашно пушен бекон,
. върху която сложих печеното телешко рамо и добавих домашна свинска мас.
Гарнирах месото с грубо нарязан лук, останалите скилидки чесън и обелени картофи, имах хубаво малко, приблизително същите картофи, не осолих зеленчуците, сол с печени меса и домашен пушен бекон. У дома "švart "- schwart от немски/кожа /, тогава рамото не изгаря по време на печене и освен това има перфектен вкус. Слагам печенето непокрито печене във фурна, загрята до 180 градуса С.
Изсипах гранулирана захар в сухата гореща тенджера и.
. при непрекъснато бъркане приготвих лек карамел, необходимо е да се разбърква силно и да се внимава да не загори и изгори.
Добавих свинска мас, оставих да се разтвори и.
.Върху него изпържих нарязания лук, .
. към които добавих нарязано бяло зеле, цяла раска, сол, цял черен пипер, дафинов лист, цяла нова чушка, цяла хвойна, изпържих всичко за кратко при непрекъснато бъркане, добавих малко студена вода, издърпах пламъка към средна и.
. Задуших се покрит с одеяло за около 15 минути,
. след това добавих настъргана ябълка и задуших вече непокрита за около 5 минути, това е достатъчно, за да предотврати кипенето на зелето в отвратителна кал, но остана малко хрупкаво - al dente, не сгъстих с никакво брашно или нещо друго, ябълката се сгъсти достатъчно а също и вкусове.
Приготвил съм Aceto di Vino Bianco - италиански винен оцет, който е по-мек от нашия и по-вкусен, ако не го направите, можете да използвате нашия винен оцет.
. които ароматизирах готовото зеле, полученият вкус трябва да бъде приятно сладко-кисел и вкусен.
За около 1 час телешкото рамо беше изпечено в мекото и също бяха приготвени печени картофи с печен пушен бекон и печен лук. Избрах месото, оставих го да се увие във фолио за около 20 минути, за да не се разлее сок при нарязването на месото, месото остана доста сочно и топло, след това свалих фолиото и хранителния канап от рамото и отрязах месо на филийки с остър нож с дебелина около 3-4 мм.
Заредих задушеното бяло зеле в чиния, сложих в средата филийка печена плешка и гарнирах с печени картофи, пушен бекон и лук.
Телешкото рамо беше сочно, отчетливо чесън, намаслено и вкусно овкусено с пушен бекон, което беше подходящо допълнено от задушено зеле с вкусен сладко-кисел вкус, подчертан с карамел и ябълка, и допълваше цялото ястие като гарнитура от печени картофи с печен пушен бекон и печен бекон и лук. Радвам се, че комбинирах тези съставки по нетрадиционен и необичаен начин и комбинирах отлична комбинация от вкусове помежду си. Моите момчета облизаха зад ушите си и пиеха много добре охладена росна бира, любимата им Pilsner Urquell. Препоръчвам да опитате сега за Великденските празници, но и друг път.