Всяка година в света се отглеждат над 40 милиона тона ябълки, които се нареждат на четвърто място след гроздето, портокалите и бананите. Ябълката, макар и да не е най-широко разпространена, с право се смята за цар сред плодовете, защото не само има изключително кулинарна и медицинска употреба, но може да се комбинира практически с всички храни.
Характеристики и показания: Освен 12,6% въглехидрати под формата на захари в състава на ябълката, не се открояват други хранителни вещества. Захарите са предимно фруктоза (плодова захар, наричана още левулоза) и в по-малка степен глюкоза и захароза. Съдържа много малко протеини и мазнини, витамини С и Е и минералите калий и желязо, макар и само в ограничени количества. Общо хранителните му вещества доставят 59 калории на 100 грама (59 kcal/100 g).
Пектин: Този въглеводород не се абсорбира в червата, но образува повечето от така наречените неразтворими растителни влакна. Ябълката съдържа 2,4 g/100 g и в нея преобладава пектинът. Само една пета от целия плод е в кожата, така че само малка част от него се губи чрез лющене. Пектинът в червата улавя вода и различни отпадъчни продукти и насърчава отделянето на токсини с изпражненията.
Органични киселини: Те представляват 1 до 1,5% от теглото на ябълката, в зависимост от сорта. Преобладава ябълчената киселина, но присъстват и лимонена, янтарна, млечна и салицилова киселини. По време на метаболизма на тези органични киселини се създава алкален (антиациден) ефект върху кръвта и тъканите, чревната флора се възстановява и ферментацията в червата спира.
Танини: Ябълката е вторият най-богат плод на танините след мината, който има стягащо и противовъзпалително действие.
Флавоноиди: Те образуват група фитохимикали, присъстващи в много растителни храни. Те предотвратяват окисляването на липопротеините с ниска плътност, които са вещества, които носят холестерол в кръвта. Флавоноидите не позволяват да се натрупва по стените на кръвоносните съдове, като по този начин спират прогресията на артериосклерозата (втвърдяване и стесняване на артериите). Ябълките съдържат различни флавоноиди. Най-ефективният и най-важен от тях е кверцетинът и заедно с лука те са най-богатите за ядене плодове.
Бор: Ефектите на този малко известен минерал върху човешкото тяло все още се проучват. Едно от тях вероятно е помощта му за усвояване на калций и магнезий, което би означавало, че борът може да помогне за предотвратяване на остеопороза и ябълките са изключително богати на него. Специфичното групиране на наличните вещества отчасти обяснява много от лечебните свойства на този прост, но изключителен плод: антидиарейно (срещу диария), слабително (преувеличено), диуретично (диуретично), очистващо (за пречистване на кръвта), хиполипемично (понижаващо кръвните мазнини), холеретик (увеличава производството на жлъчка), за успокояване на нервите, алкален и антиоксидант.
Следователно ежедневната им консумация е от полза за всички без разлика и за болните, особено при следните трудности:
- Диария и колит: Пектинът в ябълките действа като гъба, тъй като абсорбира и елиминира токсините, създадени от бактерии, причиняващи гастроентерит и колит. Танините изсушават чревната лигавица и намаляват нейното възпаление, докато органичните киселини унищожават микробите и възстановяват нормалната бактериална флора в червата.
Диета, съставена изключително от ябълки, е ефективна срещу всички видове диария. Ако сте засегнали храносмилателните органи, най-добре е да настържете, печете или готвите ябълки.
Приготвяне и използване
Сурови: Противно на общоприетото схващане, препоръчваме ви да белите ябълки. Малки количества пектин и витамини не си струват големия риск. Кожата може да съдържа пестициди и е трудно смилаема.
Настъргани ябълки: Стъклената ренде е най-подходяща за тяхното приготвяне, но също така ще служи и твърда пластмаса или модерна неръждаема стомана. Настърганите ябълки се препоръчват за деца, възрастни хора, отслабени от болестта и хора с непълни зъби.
Печени: Те са вкусни и много лесно смилаеми.
Сготвени: Така приготвени, те трябва да се ядат с течността, в която са били приготвени. Те са лесно смилаеми и подходящи за деца.
Сок: Естественият неконсервиран сок е по-ценен от промишлено преработения.