нередовното

Здравословната диета е тази, която по своето количество и структура на основни и защитни хранителни вещества съответства на възрастта, пола и физическата активност на човек.

Тогава енергийните и биологичните нужди на организма се покриват оптимално, не само основният метаболизъм, но и всички дейности, растеж, развитие, активност на вътрешните системи, имунитет в полза на здравето. „Метаболизмът се влияе отрицателно от дефицит на физическа и психическа релаксация, стрес, прибързано хранене, чести и екстремни редуциращи диети и лечения за„ детоксикация “, западен стил на хранене, т.е. MUDr. Alžbeta Béderová, CSc., От здравния консултативен център към Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава.

Кои храни трябва да ограничим в менюто си и кои, напротив, не трябва да липсват в него?
Трябва да ограничим пушени месни продукти, които са източник на скрити наситени мазнини, сол и консерванти, бързи захари, т.е. сладкиши и подсладени напитки.

На какво се основава здравословното хранене?
Оптималната диета, т.е. броят на ежедневните хранения, редовното време на тяхното приложение, като същевременно се поддържат подходящи интервали между храненията и тяхната взаимна пропорционалност, баланс в количество и качество. Оптималното разпределение на храната през деня - закуска 20%, десета 10%, обяд 35%, олово 15%, вечеря 20% от целодневния прием на енергия и хранителни вещества е основната превантивна мярка. Редовно хранене, т.нар яденето на стереотип е от голямо значение и трябва да се учи от детството. Недостатъчният и нередовен прием на храна инхибира дейността на мозъчната кора, способностите за памет, възприемането на нова информация, влияе върху дейността на храносмилателните жлези, които намаляват отделянето на сокове, необходими за храносмилането, настъпва анорексия, намалява използването на хранителни вещества. При по-дълъг нередовен диетичен ритъм могат да настъпят по-сериозни последици за здравето в резултат на недостиг на важни хранителни вещества. Нередовното хранене, когато ядете дневна доза, макар и по-малка, на една или две порции, може да е парадоксално причината за затлъстяването. Тялото реагира стресиращо на нередовно снабдяване с енергия и хранителни вещества и прави приоритетни резерви. Разбира се, изборът на храна, нейното количество и качество също е важен.

Каква роля играят фибрите в нашата диета?
Важността на фибрите в диетата от по-широка перспектива беше посочена от английския хирург Бъркит, който работеше в Африка и забеляза, че местните жители страдат в много по-малка степен от рак на дебелото черво, отколкото европейците. Той откри различен начин на хранене, значително по-честа консумация на растителни храни, съдържащи несмилаеми вещества - фибри. Фибрите са естествен компонент на растителната храна. Това не е строителен материал, той осигурява само минимум енергия, но въпреки това значението му за здравето е голямо. Той ускорява чревния пасаж, като по този начин намалява времето за действие на замърсителите върху чревната стена, тяхното усвояване и по този начин риска от чревни заболявания, включително онкологични заболявания. Фибрите, заедно с витамин С, намаляват нивото на мазнини и холестерол в кръвта, забавят усвояването на захарта и поддържат по-стабилно ниво. Той е незаменим при редукционните диети, защото свързва водата и добавя усещане за ситост. Препоръчителният прием на фибри е 20-30 g на ден. Основните му източници са плодове, зеленчуци, зърнени храни, пълнозърнести храни, овесени ядки, бобови растения, сушени не захаросани плодове.

А какво да кажем за функционалните храни?
Те обаче са обичайни храни, които обаче се произвеждат по такъв начин, че освен традиционните и общи хранителни компоненти, те съдържат и съставки със значителни защитни ефекти, които са достатъчно потвърдени в превенцията и освен нормални хранителни ефекти, видимо благоприятни ефекти върху една или повече телесни функции риск от заболяване. Те имат положителен ефект върху метаболитните процеси в тялото, имат положителен ефект върху сърцето, влияят на кръвното налягане, нивата на холестерола, регулират и подобряват храносмилането, укрепват имунитета, забавят стареенето, предпазват от рак или кариес, предотвратяват затлъстяването, остеопорозата, имат противоракови и антиоксидантни ефекти.

На практика това означава, че това са храни, които са обогатени по различни начини - обогатени със здравословни активни съставки, които или не присъстват в тях, или се съдържат само в малки количества, или храната се отстранява от съставките, които могат да имат вредни ефекти. Добавя се напр. фибри, пробиотични млечнокисели бактерии, които влияят на чревната микрофлора и повишават имунитета, пребиотици или олигозахариди, растителни стероли, които намаляват нивото на „лошия“ LDL-холестерол в кръвта, полиненаситени омега3 мастни киселини, витамини, минерали, растителни антиоксиданти. Най-често срещаните функционални храни включват например кисело-млечни продукти с пробиотични бактерии, растителни мазнини, съдържащи растителни стерини и станоли, сокове, конфитюри, обогатени с витамин С, зеленчукови намазки, обогатени с витамин А, D, готварска сол, обогатена с йод или флуор, зърнени храни, обогатени с хляб и сладкиши с добавка на маслодайни семена и други подобни.

Ace е често срещана тема. Около тях се разпространяват и различни слухове. Трябва да се тревожим за съдържащите се в храната?
Разбира се, не трябва да се притесняваме за всички добавени вещества. Цифров код, започващ с буквата "E", означава, че добавката е преминала строга оценка в ЕС. Нашият Кодекс за храните предоставя списък на разрешените добавки и тяхното количество. Технологичната обосновка, която не може да бъде постигната по друг начин, трябва да бъде ясно потвърдена, въз основа на съвременните научни познания, добавката не представлява никакъв риск за здравето в използваното количество, трябва да носи ползи и ползи за потребителя, не трябва да го подвежда, трябва да запази хранителната стойност и качеството на храната.

Екът може да бъде от естествен произход - получен от семена, плодове, зеленчуци, водорасли или естествено идентични - произведен изкуствено, но със същия състав като естествен и синтетичен - те не се срещат в природата или само в малки количества. Ečka са рискови за деца, страдащи от алергии и астматици. E 102 тартразин, E 104 хинолиново жълто, W 110 оранжево жълто, E 122 азорубин, E 124 кохиниално червено и E 129 алура червено могат да причинят детска хиперактивност, непредсказуемо поведение, настроение и липса на концентрация при децата. Те могат да се добавят към сладкиши като напр. малини, напитки на прах, дъвки, сладкарски изделия, сладолед, кисело мляко, бисквити, но също така и незабавни супи или стимулиращи напитки. Когато се използва, продуктът трябва да носи предупреждението: „Може да причини неблагоприятни ефекти върху дейността и вниманието на децата“. Нитратите и нитритите E 249 - E 252, използвани в салам, колбаси или шунка, също са изложени на риск за децата, тъй като тялото на детето все още не е достатъчно способно да може да превърне нитратите в по-малко вредни навреме.

Какво друго трябва да забележим на етикетите на закупените храни?
Списък на отделни артикули по ред от най-представения компонент до най-малко т.нар нетно тегло или друго количество, изразена дата на годност или срок на съхранение, специални условия за съхранение и употреба, място на произход и, ако е необходимо, указание за количеството алкохол. Енергийната стойност и съдържанието на хранителни вещества се дават на 100 g храна: енергия в килокалории (kcal) и килоджаули (kJ), протеини, мазнини, въглехидрати, фибри и натрий в грамове (g), холестерол в милиграми (mg). За по-малки опаковки данните са за порция/доза. Информацията за витамините и минералите трябва да се дава като процент от „препоръчителната хранителна доза“. За функционалните храни забелязваме т.нар голяма осмица - енергийна стойност, съдържание на протеини, въглехидрати, мазнини, наситени мастни киселини, фибри, натрий, информация за количеството добавени хранителни вещества.

Как трябва да приготвяме храна?
Приготвяме храна предимно от пресни съставки. При кулинарното приготвяне на месо предпочитаме готвене, задушаване, във фолио, на тефлон, различаваме масла, предназначени за топлинна обработка, и студено готвене, по-малко сол и подправени с подправки, само част от зеленчуковата гарнитура лесно се подлага на топлинна обработка, по-голямата част се сервира сурова, където те са в напълно запазени всички защитни хранителни вещества - витамини, ензими, антиоксидантни хранителни вещества.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.