13 февруари 2018 г. 5

непоносимост

Ферментацията е подходяща за непоносимост към хистамин? Говорихме с Mgr. Лусия Самуел, основателят на групата „Нетърпимост без отчаяние“.

Непоносимост към хистамин (HIT)

Хистаминът е много важен за нашето тяло - с много жизненоважни функции и разпоредби - и естествен за тялото. HIT е метаболитно разстройство, при които метаболизмът на хистамина в тялото ни е нарушен. Той се натрупва в тялото, поради което често има значителни проблеми.

Причини за натрупване на хистамин в организма:

  1. DAO ензим (диамин оксидаза): Ако ензимът е с ниско съдържание в организма или е недостатъчно функционален, погълнатият от диетата хистамин не се разгражда достатъчно.
  2. HNMT ензим: Тялото не може да обработи собствения хистамин на тялото.
Снимка: Хистамин

Симптоми на непоносимост към хистамин

HIT има голямо разнообразие от физически и психически симптоми. Те се появяват от 30 минути до 48 часа след консумация на неподходяща храна.
Пътят към диагностицирането на HIT често е дългосрочен. В допълнение, симптомите често са свързани с други заболявания. Дори в случай на открит HIT е важно да не подценяваме по-нататъшната диагностика, за да не „хвърляме“ всичко, което се случва с тялото ни, само на HIT и по този начин да подценяваме всеки друг сериозен здравословен проблем. ХИТ често е резултат от възпаление в тялото, други заболявания, лекарства, преработени храни или грешен начин на живот.

Хистамините често се борят с лошо храносмилане, подуване, сърбеж, зачервяване, нервност, тетания, акнеична кожа, екзема, дихателни проблеми, алергичен ринит, хормонални проблеми, мигрена, безсъние, депресия и др.

Ограничения на непоносимостта към хистамин

Ограниченията за HIT са от гледна точка. Много хистамини може да не се поколебаят да посочат как животът им се е обърнал на 180 градуса и къде е трябвало да правят компромиси навсякъде.
Но можете да гледате и на него като на нашето тяло насочва вниманието към неподходящия начин на живот. Ако искаме да се възползваме напълно от тялото, е необходимо да се грижим добре за него. И така се връщаме в кухнята, за да приготвим честно домашна храна: без консерванти, оцветители, полуфабрикати. Дори в сладкиши. Необходимо е да се обърне внимание на качествената храна. Често е така не е проблем толкова в храната, колкото в нейното качество (спрейове, кутии и др.).

Снимка: HIT и кетъринг. Източник: Интелоранс без отчаяние

HIT обаче не е само диета, но и начин на живот като движение. Необходимо е да се вземат предвид индивидуалните нужди на нашето тяло. За някои пациенти упражненията с висока енергия може да са по-проблематични. Всяко тяло е различно и с различно здравословно състояние, така че всеки трябва да опита това, което му подхожда.

Непоносимостта към хистамин се влияе не само от споменатата вече липса на сън, стрес, емоционален стрес или менструален цикъл.

Как да се храните с HIT?

На първо място, важно е да почистите организма от натрупания хистамин. Тази фаза се нарича елиминационна диета. Това всъщност е фаза на нерекомбинантни ястия и храни с ниско съдържание на хистамин. В резултат на това симптомите постепенно започват да изчезват. Важно е грижи се за баланса и храненето, за да не причиняваме още по-сериозни усложнения поради недохранване. Тази фаза трябва да продължи 2-4 седмици и само под наблюдението на лекар.
След това пациентът с HIT може постепенно да добавя храни, за да разбере кой реагира и кои не. Във фазата на опознаване на тялото, респ. препоръчителни храни консумирайте храна в малки количества. Готвените храни често се понасят по-добре.

В идеалния случай всичко консумирано трябва да бъде записано, така че в случай на реакция пациентът лесно да прецени какво би могло да допринесе за усложненията.
Когато приготвяте храна, е необходимо да обърнете внимание на нейната свежест, качествен хранителен източник, да добавите противовъзпалителни храни и естествени антихистамини.

Снимка: Рецепта за пай от тапиока

Диетичен дневник: Дневник и 40 нискохистаминови, нелекарствени и немлечни рецепти в едно.

Хляб, сладкиши и брашно могат да се ядат по време на непоносимост към хистамин?

Важно е да се подложите на всички необходими прегледи, за да разберете дали говорим само за HIT. Тъй като HIT може да бъде свързан с цьолиакия, непоносимост към лактоза, SIBO и други подобни. След това коригирайте менютата по съответния начин.

Оказва се, че проблемът с непоносимостта на сладкиши, закупени в магазините, се дължи основно на добавени консерванти, оцветители, аромати, мая, стар хляб или това е просто изпечен замразен полуфабрикат.

Ако обаче печем хляб или хляб у дома, БЕЗ мая, той се понася добре от пациенти с ХИТ. Кое брашно можем да използваме зависи от това колко понасяме. Често се използва за печене на хляб от спелта и хляб, в случай на печене без глутен, най-добре е да изберете естествено безглутеново брашно без добавени добавки. Помага на много пациенти с ХИТ, ако парадоксално е, че не ядат сладкиши пресни, а до следващия ден, или замразени или печени в тостер.

Непоносимост към дрожди и хистамин

Дори по време на ферментацията и HIT е необходимо да се тества ферментационния продукт. Истината обаче е такава много хистамини ферментират у дома и понасят добре хляб и сладкиши със закваска. Разлика е да купите хляб с квас в магазина и да го правите у дома точно според състава, който ни подхожда като HIT пациент.

Печенето с мая прави хляба по-лесно смилаем. Също така в сравнение с хистамини популярен плътен ирландски хляб, който се пече без мая и без мая. Това е така, защото микроорганизмите/бактериите в дрождите карат зърнените култури, от които имаме брашно, да смилат предварително маята, като по този начин намаляват съдържанието на прости захари. Въпреки това, всяка мая има различен бактериален състав и ако някои HIT хляб не се е утаил, препоръчително е да опитате с друга мая. Понякога се случва хлябът със закваска да не се затвърждава, защото се прави от чуждестранна мая, т.е. отглежда се извън дома ни. Най-добре е да отглеждате свои дрожди с микробиотата, в която сме ежедневно и която ни устройва.

Всеки хистамин има „своя“ хранителна маса, която толерира. Таблицата на разрешените храни се разширява/стеснява в зависимост от състоянието на червата. Ако днес не толерираме хляб със закваска, това не означава, че никога няма да можем да го ядем. Можем да опитаме отново след месец. Необходимо е да се вземе предвид дали не сме повишили нивото на хистамин в тялото си, например чрез стрес, упражнения или по време на заболяване.

Също така трябва да се помни, че ако изядем половин фурна прясно изпечен хляб, който дори още не е изстинал и след това ще се разболеем, това може да няма нищо общо с хистамина. Би било лошо и за много здрави хора. Така че всичко в умерени количества. Със сигурност ще има хистамини, които не понасят ферментацията. Но без да се опитвате, безсмислено е да отхвърляте този метод на печене.

Непоносимостта към хистамин не означава, че трябва да сме роби на глада и да не можем да ядем нищо. Означава, че трябва да слушаме повече тялото си, неговите нужди, да обичаме и да можем да се отдадем на почивка и качество на суровините.

Много от хистамините също са съгласни с нас. Дрождите се отплащат.