съставки
Имаме нужда от повече
Приближаване
Подробна процедура за приготвяне на пшенично-ръжен хляб от закваска. Ще използваме кошница за 750гр хляб.
Смесете суровините за ферментация заедно и ги оставете да почиват на линията, покрита с фолио или капак, за около 9 часа при стайна температура. Можете да спечелите квас непосредствено преди лягане и да го смесите на хляб сутрин или да спечелите квас рано сутрин и да печете вечер.
Претеглете останалите съставки и смесете тестото (на ръка, с месителни куки, в кухненски робот).
Покрийте купата с тестото и го оставете да ферментира по линията за около 2-3 часа. Превеждаме тестото на всеки 30-40 минути. Сгъваме го, като опъваме тестото с ръка или шпатула и го сгъваме на противоположната страна, завъртаме купата на 90 градуса и сгъваме тестото около 4-5 пъти, винаги отгоре надолу. Ако пропуснете превода обаче, нищо ужасно няма да се случи.
След два часа разточете тестото в кошница. Сгънете ферментиралото тесто върху набрашнен плот, поставете тестото от всяка страна, сгънете го в противоположната страна и го оформете във формата на питка. Избираме или кръгла, или овална, в зависимост от формата, която имаме. Ако нямате кошница, използвайте кошница с плодове, гевгир или друг подобен съд и я подредете с набрашнен плат.
Поставяме тестото в кошницата отгоре.
Оставете тестото накрая да ферментира на линията за 2-3 часа при стайна температура (по-малко през летните горещини)
Включваме фурната и я оставяме да се загрее до 250 градуса заедно с тава за печене, на която ще печем хляб. Поставяме и стара метална плоча на дъното, върху която наливаме 1,5 литра вода, за да запари фурната.
Когато фурната се нагрее, ние я разгъваме, нарязваме и поставяме върху лист за печене. Изсипете малко вода върху долната плоча и бързо затворете фурната.
Печете 10 минути на 250ст. Пека за 15 минути при 230 градуса (това е максималната температура на нашата фурна)
Намалете температурата, извадете чинията с вода и печете на 200 градуса за около 20-30 минути.
Правилно изпеченият хляб има кафяв цвят, много твърда коричка и когато го затворите отдолу, звучи като красива хралупа. Оставете да се охлади на скара.