хляб

Тя реши да намали глутена малко у нас. Най-големият източник е хлябът с квас от спелта, който е редовно при нас. Веднага написах Ади, с когото се срещам чрез FB, под името хляб без глутен. Те продават безглутенови смеси в магазините, но навсякъде има оризово брашно и аз не исках това. И тъй като Aďa е сладкиш без глутен (пече около 1000 хляба годишно), тя ми направи рецепта за плана. Глутенът е овесена каша, но това е минимум глутен за мен, затова използвам тези в рецептата. Ако наистина се нуждаете от глутен, използвайте овесени ядки без глутен. И така, има какво да очаквате с нетърпение, защото този нелечебен хляб е пълен вкус. Вкусът ни е по-добър от закваска от спелта, всички сме съгласни, че пека само тази. И такъв фантастичен прост хляб със закваска без глутен би било жалко да запазите само за себе си. Изчислих и какво струва такъв хляб. Чудех се дали това не е голяма разлика с маята от спелта. Суровините за такива 850 г печен хляб от закваска се базират на 1,2 евро. Преценката дали е скъпо или оставям малко на всеки от нас е страхотна цена за нас. Така че определено ще продължа да пека така. Можете да купите всичко в био магазини или чрез www.najtelo.sk, аз купувам брашно там.

Такива рецепти и 105 други перфектни рецепти ви очакват в нашия онлайн курс: 21-дневна промяна. Това е курс, в който ще научите как да се храните по-здравословно. Тук ще намерите инструкции какво да приготвите в кухнята, къде и какво да купите, как да готвите, какво да комбинирате с какво. Всичко е описано подробно, но просто описано. Това не е просто курс за готвене, но ние също обсъждаме темата за храненето и оптималното здраве всеки ден. Това е курс на пълноценна диета. В същото време също така помислихме за всички възможни алергии и непоносимост, накратко, всеки ще получи своя път тук.

Състав:

Брой порции: 1 по-голям хляб приблизително 1,2 кг, време за приготвяне: 4-8 часа ферментация, ферментация: 4 часа (1 час в купа и 3 часа в кошница), време за печене: 50 минути (15 минути при 230 градуса, 35 минути при 190 градуса)

Мая:

  • 100 г смлени овесени ядки или овесени ядки
  • 100 g смляна пшеница (смила се на мелница за брашно)
  • 100 г мая
  • 200 мл вода
  • 1 ч. Л. Гума Guar (или ксантанова гума)

Отделно в купа:

  • 30g псилиум (почти всички индийски)
  • 200 мл вода

Тесто:

  • 100 г брашно от тапиока/нишесте
  • 100 г брашно от нахут
  • 50 г смлян лен
  • 50 г брашно от елда
  • 1,5 ч. Л. Сол
  • 1/2 статия смляна раска
  • 2 pl зехтин
  • 1 ч. Л. Сироп от фурма (или течен подсладител, различен от мед)
  • 150 мл вода
  • семена (лен, тиква, слънчоглед)

Приближаване:

Първо приготвяме закваската. Винаги го приготвям вечер, за да мога да забъркам тестото сутрин и да го изпека за обяд. Но можете и да се подготвите сутрин и да печете тази вечер. Аз меля овесена каша на кафемелачка (ако сложим овесена каша, няма нужда да мели), след това меля сурова пшеница в брашно. В голяма купа смесете смлените зърнени храни в брашно с мая и гума гуар и вода. Разбъркайте добре и покрийте, за да не изсъхне тестото и оставете да престои на линията 4-8 часа.

Засега можем да приготвим вода и псилиум, особено в малка купа. Трябва да образуваме компактна маса, в идеалния случай оставена да престои поне час. Тъй като приготвям закваската вечер, като първата сутрин приготвям псилиум с вода и го оставям да престои един час. Ако ще ферментирате в продължение на 4 часа на ден, можете да смесвате псилиум и вода в друга купа по едно и също време. Нека бъде опростено.

След това подготвяме тестото. Добавете всички останали съставки към ферментацията, разбъркайте старателно, покрийте тестото и оставете да ферментира за 1 час. След това се разбърква в чиния (поръсена с нишесте от тапиока) и се поставя в кошница или в купа с кърпа, поръсена с царевично или картофено нишесте, за да не залепне тестото. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира на линията (при стайна температура) за още 3 часа.

Внимателно наклонете хляба върху лист за печене с хартия, изрязан отгоре. И поставете в загрята фурна. Включете фурната на 230 градуса 15 минути преди да сложите хляба на дъното (аз сложих вентилатора отдолу). След 15 минути намалете печенето от 230 градуса на 190 градуса и печете още 35 минути. Оставете да се охлади във фурната за още 20 минути. След това го слагаме на скарата и когато хлябът се охлади напълно, можем да го стартираме.

Тип:

Вместо брашно от елда, понякога давам амарант, грах или тиква. Останалите остават пропорционални, отколкото в рецептата, оставям тези с по-изразен вкус в малки количества. Тъй като сме в разпродажба, правя двойно повече количество и има 3 хляба с тегло 850 g. Съхранявайте в по-груба памучна кърпа за хляб, където е все още прясна. Не изсъхва, не изглежда стар, дори на третия ден (вече не знам, винаги се яде) е като прясно изпечен. Добър апетит!