Непоносимост към глутен и храна
Част от днешния проблем при хората е проблемът с глутена и неговата непоносимост. От тази гледна точка можем да разделим зърнените култури на тези, които го съдържат, и тези, които не съдържат глутен. Глутенът съдържа модерна пшеница, местни видове пшеница, ръж, овес и ечемик. Целиакията обаче далеч не е единственият проблем. В този случай това е трайна непоносимост дори към минимални дози глутен от автоимунен произход, придружено от възпаление на тънките черва с неговите анатомични промени, което води до проблем с усвояването. Засяга 0,5 - 1% от населението с генетично предразположение. При целиакия се препоръчва напълно безглутенова диета.
Появата на целиакия доведе до тестване на стари сортове пшеница: камут, еднозърнест (Triticum monococcum, лимец), двузърнест (Triticum dicoccum, Emmer, Farro), спелта, Grazielly Ra и червена пшеница. Въпреки че тяхното значение за диетата на целиакиите, които се нуждаят от строго безглутенова диета, не е потвърдено, няколко проучвания показват по-ниска токсичност на еднозърнести и двузърнести (1).
Мненията за глутена са поляризирани, някои пренебрегват научните открития (включително регулаторните организации), а други водят войната срещу глутена. Ако обаче смятате, че глутенът е вреден за вас, е повече от вероятно да не грешите.
Възможно е обаче основните храни, зърнени храни, да имат толкова широк спектър на токсичност?!
Непоносимостта към глутен и чувствителността са наистина като съвременните епидемии. Те са причинени от широкото и лошо контролирано използване на хербициди. Например глифозат, най-широко използваният хербицид в света, убива всички бактерии, растения и отрови насекоми, напр. пчели. Според изявление на оригиналния производител (RoundUp, Monsanto), което не е обосновано от подходящо проучване, се казва, че е безвредно за хората. Декларацията за безопасността на глифозата за хората (иначе фатално токсичен за бактерии, плевели и насекоми) е достатъчна за повече от 30 години за властите по целия свят да направят това токсично вещество често използвано в селското стопанство. Поради ефекта на глифозат, бактериалните и плевелните клетки не са в състояние да произвеждат 3 незаменими аминокиселини и следователно не всички протеини, за които тези аминокиселини са основен градивен елемент. Това ще доведе до смъртта им.
Независимо проучване търси отговори на следните въпроси:
Като такова токсично вещество засяга нормалната чревна микрофлора, като се има предвид, че убива всички бактерии?
Как това вещество влияе върху съдържанието на хранителни вещества в храната? (Например, липсват ли ни тези 3 основни аминокиселини за синтеза на нашите протеини?)
Как глифозатът наистина влияе на нашето здраве?
Някои изследователи твърдят, че глифозатът не само убива нашите естествени чревни бактерии, нарушавайки имунитета, предотвратявайки производството на три основни аминокиселини, но също така причинява образуването на токсични алтернативи, които увреждат чревните клетки. По-нататък глифозатът инактивира цитохром Р450 в черния дроб, голяма група ензими, които са ключови за химическата защита. След това нека добавим нефротоксичността, за която се твърди, че е била демонстрирана, когато земеделските работници, изложени на това „безвредно“ вещество, са умрели от бъбречна недостатъчност. Съществуват и съмнения относно достатъчността на други хранителни вещества и минерали в почвата, която е била изложена на глифозат в продължение на много години. Добавете към това факта, че глифозатът хелатира (свързва) алуминия, една от причините за деменция и болестта на Алцхаймер. Глифозатът е най-широко използваният хербицид в света и следователно вероятно най-критикуван. Какво обаче причинява други хербициди?
Целта на тази статия не е да паникьосва хората, а да ги насърчава да избират храни, които не растат на замърсена с глифозат почва, а такива, които са се развили по биологичен начин. Включете в диетата стари култури като елда, просо, нахут или стара пшеница, увеличете променливостта на храната и разнообразието на диетата. Генетично модифицирани храни, които са устойчиви на глифозат (3). По-специално искаме да се обърнем към пациенти с хронични възпалителни заболявания с неизвестна причина и да обърнем внимание на възможния контекст на лекарите.
Недостатъчният контрол върху използването на химикали в селското стопанство, както и лошата практика на фермерите да сушат глифозат преди прибиране на реколтата, изострят този проблем. Във всеки случай такива токсични вещества причиняват дългосрочно специфични (повишено производство на антитела), както и неспецифично възпаление на тънките черва, лоша абсорбция на желязо, цинк и други хранителни вещества, повишена пропускливост на червата за имунокомплекси, които могат да се утаят и причиняват възпаление навсякъде в тялото. Антителата се повишават специално срещу специфични макромолекули, напр. протеини. Следователно не е подходящо да се говори за глутен като цяло, а за глутен на определена култура.
Глутен, глутен, е по същество зърнен протеин, съставен главно от глутенини и глиадини с различен химичен състав (75% от общия протеин). Счита се, че само някои от тях предизвикват нежелани имунни реакции и хронично възпаление. Например е установено, че възпалението на червата, медиирано от т.нар Т-убийците са най-индуцирани от определен фрагмент от вредния вид глиадин, който е кодиран от 6D хромозомата на съвременната пшеница (хексаплоид AABBDD), който не се среща при еднозърнести (диплоид АА) или двуноги и подобни видове (тетраплоид AABB) (4). Съставът на глутена, както и съдържанието на несмилаем глиадин варира в зависимост от генетиката на културата. Много стари видове пшеница се оказаха ефективни при здравословни проблеми (5).
Протеините от зърнени култури имат недостатъчно съдържание на някои незаменими аминокиселини (лизин, триптофан, треонин), които от своя страна са богати на бобови растения. В бобовите растения липсват съдържащи сяра аминокиселини (метионин и цистеин), които са в изобилие в зърнените култури. Чрез комбиниране на зърнени и бобови култури, ние постигаме същия пълноценен протеин, както при животинските протеини. От това следва, че глутенът като протеин представлява хранителната стойност на зърнените култури.
Разлагането на глутена на ценни аминокиселини позволява ферментация.
1) Vincentini O., Maialetti F., Gazza L. et. ал. 2007. Екологични фактори на целиакия: цитотоксичност на олющените видове пшеница Triticum monococcum, T. turgidum ssp. dicoccum и T. aestivum ssp. игра, [цит. 2016-06-16]. J Gastroenterol. Хепатол. 2007 22 ноември (11): 1816-22, достъпен на:
2) R. P. K. Ford, Глутеновият синдром. Неврологично заболяване. 2009. Elsevier. Медицински хипотези, [цит. 2016-06-16], достъпно на:
3) Michener M., 2014. В: Healt Impact News. Непоносимостта към глутен и хербицидният глифозат: национална епидемия. [цит. 2016-06-16], достъпно на:
4) Molberg O., Uhlen A. K., Jensen T. et al. 2005. Картиране на глутенови Т-клетъчни епитопи в предците на хлебната пшеница: последици за цьолиакия. Гастроентерология. 2005 февруари; 128 (2): 393-401 [цит. 2016-06-16], достъпно на:
5) Dhanavath, S., Rao, P, Хранителни и хранителни свойства на пшеница T. dicoccum и ползи за здравето, 11. септември. 2017 г.,