плячка

Глутенът е разруха за здравето? Какво наистина знаем за вредността на глутена

Никога няма достатъчно страшилища за храна. Глутенът също се превърна в една от последните жертви на модната вълна за демонизиране на някои хранителни съставки.

Модерно плашило

Някога беше така, че смеси от протеини глутенин и глиадин, известни като глутен или глутен, трябваше да се избягват главно от целиакия. И то с основателна причина. След като имунната система на целиакия открие присъствието на глутен в тънките черва, тя уврежда тънките черва. Пропускането на глутен от диетата винаги е било добро решение за алергия към пшеница, глутенова атаксия или чувствителна към глутен идиопатична невропатия. И това беше всичко. Всички останали не трябваше да се притесняват за него. Доскоро.

През последните години гласовете започнаха да се умножават, препоръчвайки безглутенова диета не само на хората, страдащи от тези заболявания. Често можем да срещнем твърденията на различни „гурута“ на здравословно хранене, че храните с високо съдържание на глутен имат неблагоприятен ефект върху всички. Те се страхуват, че консумират всички консуматори, изчерпват витамин В и допринасят за храносмилателни проблеми, алергии, диабет, анемия и дори безплодие.

Подобни предупреждения бързо заляха медиите. Той се роди уплашен. В САЩ се изчислява, че до една четвърт от населението се опитва да намали глутена. Но оправдана ли е тази нова модна тенденция в диетата? Всъщност безглутеновата диета предлага и ползи за здравето на населението?

Дори остава несигурно дали изобщо съществува нещо като чувствителност към глутен при нецелиаки (NCGS).

Нов синдром или ноцебо ефект?

Изследванията, за които се твърди, че съществуват чувствителността към глутен при нецелиаки, са или проблематични, или не казват абсолютно същото, както твърдят медиите.

Например, практически същият научен екип, който проведе често цитираното изследване, за което се твърди, че потвърждава съществуването на NCGS, по-късно не откри нищо по-чувствително от чувствителността към глутен при нецелиаки.

Или друг пример. В края на февруари 2015 г. сензационни статии обхванаха социалните мрежи, твърдейки, че нови изследвания (уж окончателно) потвърждават съществуването на NGCS. Но който започне със самата статия, ще открие това според самите автори на работата изследването не е открило нищо подобно. В последния абзац на работата, изследователите на границата на откритите резултати ги предупреждават трябва да се тълкува много внимателно поради липсата на контролна група субекти без глутенова чувствителност "и това резултатите "не предоставят важни доказателства в полза на съществуването на този нов синдром.„Авторите също така подчертават, че тяхното проучване не е осигурило никакъв напредък в идентифицирането на потенциални биомаркери на NGCS.

Че сензационните статии на различни медии са преувеличени, се потвърждава и от внимателния поглед върху самите данни от изследванията: от 59 субекта, които твърдят, че са податливи на глутен, в тестове 50 (85%) или не показват статистически значимо влошаване на реакциите в сравнение с плацебо по време на приема, показват същите реакции към плацебо и глутен или показват по-лоши реакции към плацебо. Според авторите на проучването, останалите пациенти биха могли да имат само повишена чувствителност на органа и извън чревния тракт към глутена. Освен това разликата от 15% би могла да бъде причинена случайно при относително малка извадка от субекти.

Така или иначе, тези данни предполагат, че повечето хора, които твърдят, че страдат от NCGS, действително страдат от ефекта на "лошите близнаци" плацебо, ноцебо ефекта (повече за това пишем ТУК). Това се съгласува с по-ранните констатации, че ако NCGS наистина съществува, това засяга около 0,5% от населението.

Заключение

Тези, които не принадлежат към този половин процент чувствителен към глутен, не са алергични към пшеница, не страдат от глутенова атаксия или чувствителна към глутен идиопатична невропатия, и най-важното, не принадлежат към целиакия (те съставляват около 1% от населението), яденето на храна без глутен няма да донесе никакви ползи за здравето. Просто проветрявайте повече съдържанието на портфейла си и подкрепя поредната безсмислена модна вълна във вашата диета.

Представете си непоносимостта към глутен като алергия към фъстъци. Ако не сте алергични към фъстъци, няма основателна причина да ги избягвате. Тоест, освен ако случайно не ви хареса.

Допълнение: Пастьоризираното мляко е виновно?
Според някои интернет „източници“ причината за съвременното повишаване на чувствителността към глутен при неколиаки е фактът, че за разлика от миналото, не пием храни, съдържащи глутен, с непастьоризирано мляко. Твърди се, че в пастьоризираното мляко липсват необходимите ензими за разграждане на казеина, както и глутеоморфин (глиадорфин), опиоиден пептид, който се произвежда по време на храносмилането на глутена. В действителност обаче те са Получаваните отвън ензими обикновено са безполезни за хората. Нашите стомахът ги разгражда бързо, така че да са полезни. Можем да се справим със собствените ензими на тялото, които се произвеждат от нашия панкреас.

Приложение 2: Ефект на пшеничните опиоиди
Според някои популярни книги те са толкова пристрастяващи, че хората не могат да контролират апетита си заради тях и се твърди, че причиняват симптоми на отнемане след премахване на пшеницата от диетата. Всъщност няма данни в подкрепа на тези твърдения. Тази дезинформация се основава на погрешното схващане, че непълното усвояване на глиадин (който заедно с глутенин образува глутен) освобождава пептид, наречен глиадорфин, който причинява поведенчески промени. ако инжектирате (!) в кръвния поток на мишки. Въпреки това, той не навлиза в човешкия кръвен поток, защото човешкият храносмилателен тракт не абсорбира глиадорфин.

Авторът благодари на Камил Норовски за ценните му коментари по текста.