Главно меню
форма за влизане
paypal
Брояч
Тема: Диетата на нашите предци
Диета на нашите предци 29 юли 2013 г. 22:54 ч. # 124
Хранене на нашите предци
Основното място на масата беше икономката - негов колега беше икономка, която нямаше право да яде с други и дори млади булки ядоха сергии - според суеверието те нямаха право да седят, за да не претърпят извънредна ситуация. се проявяваше и извън къщата и на големи банкети. Навън се хранеха на разстилани чаршафи.
В словашките села храната се яде 3 пъти на ден, основните ястия за деня бяха закуска и вечеря. За закуска хората ядоха богати ястия, плътни супи, каши и тестени изделия, а мъжете винаги жадуваха за ракия преди хранене. Z praslovanského "svatina"), десети, tízoraj, predobed. Постепенно обядът се превърна в основното хранене за деня.
Развитие на зърнени култури на наша територия:
Пшеница, ечемик, просо и ръж са известни в света от 5 хиляди. преди н.л. Документираме ги у нас от 14 век. особено под формата на смес от пшеница и ръж - т.нар изненада (най-широко разпространена е през 16 век). Други имена ечемик и овес - лют, богат. Просо - хора. наречен зеница, кръв, зрънце и мохер. Елдата се разпространява на нашата територия през 15 век. Известен на изток като татарин.
Литература: Stoličná R.: Храни и напитки на нашите предци. VEDA, Братислава 1991
________________________________________
Диета на нашите предци 02. август 2013 14:00 # 195
Славяни и гъби
Източник: Otomar Dvořák, Magic Cookbook, магия в кухнята, издателство IŽ, 2002
Диета на нашите предци 2 август 2013 г. 20:20 ч. # 200
Дърветата не само осигурявали на човека своите плодове, но някои имали и сладка каша. По-специално кленът и брезата „кървят“ през пролетта. В условията на Централна Европа тя предлагаше на хората по-специално източник на захар бреза. Сокът от него е сладък като кленът. В нашите условия брезовият сок служи повече като освежаваща напитка, отколкото като източник на захар. Обичайът да се реже брезова кора и да се събира сокът й в контейнер е бил известен в Чехия, Словакия, Полша, Украйна и Русия. Получаването на брезов сок като често срещано явление е описано в Икономическата енциклопедия от 1880-те. Той предоставя подробни инструкции как да се пробиват брезови дървета, така че да не се повредят, и описва, че благородните господари са подобрили брезовата вода с мед и са я оставили да ферментира като медовина или да добавят стафиди към нея вместо мед. Книгата също така съветва:
Сокът също е получен от дървета на полско - литовската и полско - руската граници планински клен - клен. В Горалските Карпати и Судетите хората утоляват жаждата си главно с кленов сок. В южна Голяма Полша обичаят да се получава сок от дърветата на дивите череши, а в Словакия също от бук.
По времето на Мария Терезия се правят опити по нейна собствена инициатива да се получи захар от кленовия сок. В Братислава един фармацевт успява да произвежда захар още през 1778 г. Формата на захарната индустрия се развива най-много по време на Наполеоновите войни, когато цената на тръстиковата захар, която не може да бъде внесена чрез военна блокада, рязко нараства. През 1811 г. в Австрия - Унгария е създадена специална комисия под патронажа на императора, която да експериментира с производството на кленова захар. Но в условията на Централна Европа не си струваше да се получава захар, растящите тук кленове са по-малко сладки от северноамериканските видове, където едно дърво дава до 3 кг захар. И така постепенно, особено след въвеждането на захарно цвекло, кленов и брезов сироп като възможен източник на захар изпаднаха напълно в забвение.
______________________________________
Изготвил: Рамянка
Препратки:
Stoličná, R .: Алтернативни източници на растителна диета в Централна Европа, проучване
том 45, 3/1997
Zíbrt, Č.: Чешката кухня преди сто години във времена на недостиг, А. Нойберт. Прага 1917
Диета на нашите предци 2 август 2013 г. 21:14 ч. # 208
Значението на млякото в живота на хората в региона Яворники.
Папрадно лежи на югоизточния склон на планинската верига Яворников, в долината на потока Папраднянка. Селото се намира на 400 м надморска височина. и площта се издига до 1000 м надморска височина. В него преобладават горски почви и несвързани горски насаждения. Селото е основано през 16г. век и принадлежал на имението Битча.
Бележки
1 Речник на родни изследвания на общините, II. Веда, Братислава l977, с. 369.
2 Интерпретираният материал идва от изследване, проведено от автора през 1988 г.
Диетата на нашите предци II. 07 юли 2013 г. 22:03 # 294
Растителна храна на нашите предци II.
Източници на плодове
Източници на зеленчуци
От горния преглед става ясно колко богато съхранение на храна е била естествената среда за хората. Продуктите, получени от дивата природа, винаги се увеличават през периоди, когато производството или пазарът на обикновени храни се провалят. Много от тях са добре дошло допълнение към менюто и днешните хора.
________________________________________
Препратки:
Stoličná R. - Алтернативни източници на растителна храна в Централна Европа, изследване, том 45 3/1997
Zíbrt Č. - Чешката кухня преди сто години във времена на недостиг, А. Нойберт. Прага 191