Патриша Попрочка, 27 март 2020 г. в 4:08 ч
Дрождите са оскъдна стока днес, хората, в стремежа си да не ходят често да пазаруват, се връщат към навиците на нашите предци - те сами пекат хляб. Ако не искате да търсите мая, започнете да ферментирате и когато става въпрос за хляб, ще бъдете напълно самодостатъчни. Изобщо не е трудно, а напротив.
Неразличим от купувача.
Снимка: Радован Варчола
1. Направете си мая
Това е първата и основна стъпка. Трябват ви брашно и вода, нищо повече. В стъклен буркан за запечатване - най-добрият е седем буркан с широко гърло, смесете и двете - около четвърт/пета от бутилката. Използвайте ръжено брашно, в магазините те имат различни марки и видове, подходящи за ферментация.
Разбъркайте в съотношение едно към едно (например три до четири супени лъжици брашно и вода), но това може да не се прилага съвсем точно, в зависимост от брашното, всяко е малко по-различно. В резултат на това кашата трябва да е с дебелина колкото тестото, определено не трябва да се излива. Оставете покрити, но не напълно затворени, при стайна температура.
На следващия ден добавете малко брашно и вода отново, приблизително супена лъжица. Смесете отново и повторете процедурата на следващия ден. На четвъртия ден маята можеше да се направи. Това ще разберете, когато масата започне да работи - ще се образуват мехурчета, обемът ще се увеличи.
След това можете да започнете да печете и хляб. Приготвянето отнема повече време, отколкото когато печете от мая, така че започнете предишния ден. Обаче си заслужава, вкусът на хляба е несравним, старейшините сигурно си спомнят как е вкусвал хлябът от детството им - е, просто така, кисело.
2. Стартер
Пригответе 150 мл вода и 150 грама ръжено брашно в купа - същата, от която правите мая. Добавете една супена лъжица мая. Смесете и оставете да втаса за 9-12 часа. Покрийте например с капак на гърнето.
3. Подготовка на пътуването
В края на това време смесете с предястието 320 грама пшенично брашно (може и хляб, но обикновено е и грубо грубо) и 170 мл вода. Добавете раска, тя може да бъде смачкана и цялата, която предпочитате и сол - две чаени лъжички.
Ако искате конкретен хляб - например спелта, можете да опитате брашно от спелта вместо полугрубо, или можете да опитате хляба по специален начин, със семена или билки (слънчоглед, сусам, босилек.). Ако обаче искате класически хляб, се използва пшенично брашно и не се добавя нищо освен раска и сол.
Разработете тестото - ръчно или с помощта на електрическа тестомесачка. Ако го намерите рядко, добавете още брашно, то трябва да е пластично и дебело, за да не се разлее.
Ако имате кърпичка (съд за хляб със закваска), накиснете я и сгънете тестото там. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира за още 4 до 6 часа. Не излагайте. Ако нямате шал, оставете тестото в контейнера, където сте го замесили, и също го покрийте с кърпа.
4. Печене
Загрейте фурната до 250 градуса, подгответе лист за печене на дъното, в който наливате вода, около чаша, можете дори малко повече. Парата създава подходяща среда за печене на хляб.
Изсипете хляба от контейнера върху тавата за хартия. За да предотвратите напукването му отстрани, можете да изрежете запетая или кръст с нож. Ако го издърпате от дръжката, няма нужда да режете.
Печете на 250 градуса за 10 минути. След това намалете температурата на 200 градуса, отстранете внимателно чинията, където беше водата (може и малко повече) и печете още 20 минути.
Хлябът е готов, ако можете да го почукате. Вярваме, че успя, добър вкус!
Ами дрождите?
Съвети за работа с мая
- Ако го имате в стаята си, допълвайте го с брашно и вода всеки ден. Ако след известно време смятате, че сте се наситили от маята, затворете бутилката и я приберете в хладилника. След това, ако искате отново да печете хляб, изберете го предишния ден.
- Киселата миризма е добре, ако наподобява ацетон, това означава, че маята трябва да бъде подадена, т.е. отново се добавят брашно и вода.
- Ако върху бутилката се появи плесен (това понякога се случва), преместете я в друга бутилка и я измийте старателно при висока температура.
- Маята ще продължи дълго, ако се погрижите за нея. Някои хора дори споменават вековна мая. Предимството е, че може да се отдели от него и да се даде на съседи или роднини, които вече ще го завършат според себе си.
- Можете да използвате пълнозърнесто и обикновено ръжено брашно, с течение на времето всеки ще намери своя собствена марка, която му подхожда.