наденица

Това не е наденица като наденица, но защо ?

Изглежда, че по рафтовете на деликатеси и месари има неизчерпаем брой видове и имена колбаси. Някои са вкусни, други се купуват само веднъж, а други предпочитаме да купуваме веднъж.

От технологична гледна точка производството на колбаси е един от най-простите производствени процеси. По принцип само каймата се подправя с необходимите подправки, притиска се в червата и се освобождава. Просто. Колкото по-просто звучи, толкова по-сложно е всъщност.

Нека сега забравим за различните колбаси с различни специфични вкусове, композиции, модификации, цветови вариации и имена и нека разгледаме по-отблизо словашките класики - обикновени домашна наденица. Ако производството му е толкова просто, защо тогава намираме всичко възможно в магазините под това име, от трудно смилаеми странни творения до истински деликатеси. Качеството на крайния продукт се влияе от следните най-важни фактори:

1. Съдържание на месо - истинският домашен колбас трябва да се прави само от месо. Точка. И може би удивителен знак. Според рецептата в колбаса трябва да влиза 100% свинско месо, може да се използва и добавка от говеждо месо (което ще придаде специфичен вкус), но тогава вече не е домашен колбас. Съотношението на чистите мускулни и мастни части се определя от всеки майстор сам (най-често е около 70:30). По този начин съдържанието на сурово месо на 1 кг готов продукт представлява 1200 - 1300 г, тъй като пушенето намалява съдържанието на вода в месото и месото се изсушава. За съжаление, в мащабното производство понякога се сблъскваме с добавянето на всичко - от емулсии на кожата, отделено месо до неуспешни месни продукти.

2. Качество на месото - идеално е да се използва прясно, но отлежало месо, което се оставя да почине няколко часа след осоляването. Важен е анатомичният произход на месото, т.е. от кои части на трупа се използва месото, но несъмнено и географският. При мащабното производство е много трудно да се осигури постоянна доставка на такава суровина и затова често се използва замразено месо. Разбира се, това не е вредно за здравето, но върху получения вкус също ще бъде подписано от неговото малко парче.

3. Добавки - наричан още популярно "éčka" - тези в истински домашен колбас нямат какво да правят. Практически обаче всички по-големи производители ги използват и много изобщо не ги спестяват. Електронните карти помагат за подобряване на вкуса, разкрасяване на цвета или удължаване на гаранцията. Опитен ценител ще разкрие съдържанието им след първата хапка. Такава наденица има леко сапунен вкус .

4. Подправки - тук това зависи не само от взаимните им отношения, но и от тяхното качество. Разбира се, има голяма разлика между пресен смлян пипер от малък фермер, който е изсъхнал естествено на слънце, и между испанска оранжерия, която е допълнително обогатена с маслен спрей. Това е и разликата между ръчно набрания пресен чесън и пастата от чесън, закупени от голям завод за преработка на месо в Китай, и никой не знае какво точно съдържа това бяло вещество. Освен това големите компании за преработка на месо използват готови т.нар комбинирани смеси, в които всички подправки, включително добавки, вече са смесени.

5. Производствен процес- отново, сигурно няма да е трудно да различим разликата в качеството на ръчно смесване на колбаси у дома на кухненската маса, където хващаме всеки хрущял или куб в ръцете си, а оттам и в хилядолитров миксер. Подобни разлики има в целия производствен процес. Отделна глава е процесът на пушене, при който се решава външният вид и миризмата на крайния продукт. Наистина истински домашен колбас може да се нарече само този, който е пушен по класическия начин, със студен дим от букова дървесина.

6. Съхранение - за големите търговски вериги не е възможно по логистични причини или по друг начин - вакуумна опаковка, етикетиране, 21 дни гаранция. Добре направената домашна наденица ще ви издържи в подходяща среда (сухо, проветриво, по-хладно и тъмно място) спокойно дори няколко месеца. Парадоксално, но с напредване на възрастта той придобива качество, защото изсушаването подобрява вкуса му.

7. Цена - ако вземем предвид съдържанието на месото и цената му в сурово състояние, ръчната работа, цената на пресните подправки, дългия процес на приготвяне и последващото опушване, трябва да ни е ясно, че твърде ниската цена само убеждава продавача, съответно. производител, че нещо не е наред. Тогава обратната крайност са надценените колбаси в някои коледни пазари.

Накрая Може да се твърди, че въпреки че процесът на приготвяне на домашна наденица е относително прост и рецептата е плюс - минус същото, на финала имаме стотици и хиляди домашни колбаси. Както е в случая с други човешки дейности, производството на колбаси също се състои от хиляда дребни неща, които само определят качеството на продукта в крайната сума. От самото наименование "вътрешен" може да се заключи, че производството му в условия с голям капацитет не е напълно възможно. Големите производители обаче се опитват да направят това и под различни производни имена (ферма, вила, село, традиционно, старомодно и т.н.) продават продукти, които на пръв поглед наистина биха могли да приличат на дом направи наденица.

И така, кой е най-добрият домашен колбас? Разбира се, този, който правите сами вкъщи, в кръга на семейството и приятелите си и който след това отивате, за да проверявате постоянно в пушалката, кога най-накрая ще бъде. Ако обаче нямате място или време да го произведете, ние можем само да ви посъветваме: Пазарувайте при доказан малък производител, вкусете и намерете подходящия по ваш вкус.