риби

23.12. 2015 13:00 Можем да заменим пържения шаран с друг вид риба, за предпочитане в комбинация със зеленчуци.

Свежа информация с едно щракване на бутон

Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот

  • По-бърз достъп до страницата
  • По-удобно четене на статии

На Бъдни вечер свикваме да приготвяме пържен шаран, защото уважаваме традициите. Ами ако направите изключение? Днес те получават различни видове риби, както морски, така и сладководни. Здравословното им месо е обогатяване на семейното меню не само по празници. Комбинацията от риба и зеленчуци е идеална, всъщност е в основата на средиземноморската диета. И това, както всички знаем, удължава живота.

„Струва си да опитате поне, малка иновация в традиционната трапезария може да бъде голяма полза за здравето на цялото семейство“, препоръчва гурме, готвач и фотограф Петер Захрадник.

Царска платика със сос от сирене

Имаме нужда от: 500 г крам платика, сол, смлян черен пипер, смляна раска, вегетация, 400 г картофи, 150 г лук, 100 г червен пипер, 50 г пресни листа спанак, 3 скилидки чесън, олио За сос от сирене: 20 г масло, 30 г обикновено брашно, 150 мл сметана за готвене, 50 г настърган кашкавал, мляко, магданоз

Как да го направя: Нарязваме измитата и изсушена кралска платика от двете страни с нож. Добавете сол отвътре и отвън, подправете със смлян черен пипер и оставете да престои на хладно място за 20 минути.

Междувременно нарежете почистените картофи и ги сварете в подсолена вода. Нарежете обеления лук на колелца, червения пипер на ивици и запържете заедно в тиган в олио. Добавете предварително измити и изсушени листа спанак, които приготвяме за кратко. Посолете сместа в тиган, подправете с растителност и махнете от котлона.

За суровия сос направете блед сос от маслото и брашното, което заливаме със сметаната за готвене. Посолете на вкус, подправете със смлян черен пипер и добавете настъргано твърдо сирене. Налейте млякото, гответе за кратко, докато сиренето се разтвори.

Разстелете предварително сварените картофи в намазнена, по-дълбока форма за печене на дъното и поръсете със смляна раска. Добавете печени зеленчуци, филийки нарязан обелен чесън и поставете отлежалата печена платика в средата.

Печете в загрята фурна на 180 градуса за 25 минути. След това изсипете сиренето и зеленчуците върху соса от сирене и оставете да се пече 20 минути. Накрая украсете с ситно нарязан магданоз.

Билкова пъстърва

Снимка: Петър Захрадник

За 2 порции се нуждаем: 2 пъстърва, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, смес от различни пресни билки, 100 г масло, подправки за риба, картофи, лимон

Как да го направя: Нарязваме измитата и изсушена пъстърва на кръст, посоляваме ги отвътре и отвън, подправяме с подправка за риби и ги оставяме да престоят на хладно място за 20 минути. Нарежете на ситно сместа от билки и ги смесете със 70 г омекотено масло.

Полейте отлежалата пъстърва с лимонов сок, поръсете отвътре счукан чесън и половината от билките, смесени с масло. Поставете ги в намазнена форма за печене, капнете 30 г масло, покрийте с фолио и поставете да се пекат в загрята фурна.

След около 20 минути печене отстранете фолиото, разтрийте повърхността на пъстървата с останалото масло с билки и изпечете. Сервирайте с картофи.

Маслена риба с песто

Снимка: Петър Захрадник

За 4 порции се нуждаем от: 500 г мътеница, сол, смлян бял пипер, лимонов сок, 50 г чери домати, 4 чаени лъжички доматено песто, 2 скилидки чесън, 10 г настърган пармезан, 1 глава лук, чесново масло, картофено пюре, салата

Как да го направя: Посолете филиите риба с масло, подправете с бял пипер и оставете да престоят на хладно място за 10 минути. Нарежете на ситно обеления лук и запържете в тиган с чесново олио заедно с нарязан чесън за няколко минути.

Разрязваме предварително измитите сушени чери домати наполовина, добавяме ги към лука, посоляваме и запържваме заедно за кратко. Оставете настрана и след охлаждане добавете доматено песто, настърган пармезан и разбъркайте.

Поставете ароматизираните филийки риба в съд за печене, намазан с олио, поставете парата смес отгоре и поставете в загрята фурна. Полейте печената риба с лимонов сок. Сервирайте с картофено пюре и гарнирайте със салата.

Сьомга със зеленчуци

Снимка: Петър Захрадник

За 3 порции се нуждаем: 450 г сьомга, сол, сушена лимонова кора, смлян пипер от четири цвята, смачкана раска, провансалски пипер, 100 г масло, 200 г различни зеленчуци, зеленчуков бульон, зехтин

Как да го направя: Посолете нарязаната сьомга, поръсете с натрошена раска, смлян пипер от четири цвята и суха лимонова кора. Поставете в намазнена форма за печене, разпределете върху филийки студено масло отгоре и печете в загрята фурна.

Варете зеленчуците в зеленчуков бульон, докато омекнат. Отцедете, залейте със зехтин и поръсете с провансалски подправки. Ароматизираните зеленчуци се сервират с печена сьомга.

Щука в пикантна опаковка

Снимка: Петър Захрадник

За 3 порции се нуждаем: 400 г риба, 2 чаени лъжички пипер на скара, 1 чаена лъжичка подправка за риба, 1 чаена лъжичка цяла малина, 1 чаена лъжичка цял черен пипер, сол, сок от лайм, чесново масло, 2 скилидки чесън

Как да го направя: Посолете нарязаната на парчета риба и оставете да престои 15 минути. Настържете фино цялата раска заедно с целия черен пипер. Добавете черен пипер, рибен пипер, пресовани скилидки чесън и разбъркайте.

Поръсете осолените парчета риба със сместа за подправки, поставете ги върху лист за печене, залейте с чесново масло и печете в загрята фурна. След изпичане се полива със сок от лайм. Сервирайте с варени картофи и зеленчуци.