Любовта минава през стомаха. Това е мъдрост, наблюдавана от живота, може би още в праисторически времена, и все още е валидна. Храната набира популярност чрез стомаха, дори тази, която го е измислила или приготвила, за което имаме много примери от историята на гастрономията.

популярността

7 април 2010 г. в 23:59 ч. Soňa Makarová

Не е известно кога е възникнала народната мъдрост, че любовта минава през стомаха, но това е мъдростта, наблюдавана от живота, може би все още в праисторията, и все още е валидна. Храната набира популярност чрез стомаха, дори тази, която го е измислила или приготвила, за което имаме много примери от историята на гастрономията.

Примери от миналото потвърждават, че градовете също са спечелили популярност чрез стомаха. Няма нужда да се излиза извън границите на Източна Словакия, има ги в изобилие. Въпреки че е след Великден, това не означава, че няма да споменем прочутата кошова шунка, пръжки от Кошице Нова Вес, месари и пушачи, чиито продукти са спечелили популярност у нас и в чужбина за продукта, за себе си и града.

Една от най-старите гилдии

Кошице е бил известен със своя месарски занаят и продуктите си, които също е изнасял през ранното средновековие. В този период касапството е отделено като самостоятелен занаят от селското стопанство, а през 1452 г. в Кошице е създадена една от най-старите ни гилдии на месари, през 1517 г. в Прешов, r. 1561 г. в Бардейов, r. 1573 г. в Левоча.

Членовете на гилдията следваха много строг устав на гилдията, определящ техните права и задължения. Като го нарушат, те също могат да загубят отмяната на секцията. Голям акцент беше поставен върху свежестта и качеството на месото, което му позволяваше да продава максимум на седем дни и ако бъде открит нечестен месар, който е надвишил този срок, гилдията го санкционира и той може да се сбогува с разфасовката си, понякога към членство в гилдия. Такова наказание беше и за продажба на развалено или некачествено месо, за което той също трябваше да плати глоба в касата на гилдията, да върне парите на купувача и да предаде цялото месо. Член на гилдията трябваше да провери честността на произхода, когато купува животно за клане, защото ако по време на продажбата на разфасованото месо бъде открито, че е от откраднато животно, месарят няма да избегне наказанието и може да бъде изгонен от гилдията. Такива мерки служеха на честта и популярността на кошишките месари. Дните и часът на продажбата също се определят от гилдийни статии. Цената на месото е еднаква за всяка част до 16 век. Месото не беше претеглено и нарязано по предположения.

Популярност на месни продукти

В Кошице има улица Mäsiarska, чието име е свързано с продажбата на месни продукти. Жителите на Кошице Нова Вес били наричани „мазнини“ според специално подготвени пръжки. Модернистите отглеждат лозя и селото е през 16 век. известен с качественото вино. След унищожаването на лозята от болестта жителите се ориентирали към развъждането и търговията със свине, към разфасоването на месо и производството на димни продукти. Тогава обидите им станаха известни. Търговци от Бохемия и Моравия отишли ​​в Кошице, за да купят шунка, колбас и т.нар majoše.

Производствени цехове и магазини

След премахването на гилдиите, месарският занаят става част от хранителната индустрия и се поддържа в Кошице през 19 век. Дори процъфтява, след като опитни майстори на месари и пушачи от други места започват да правят бизнес в града, които създават производствени цехове и магазини в Кошице. Нека споменем най-известните от тях: Freudenfelds, Haltenbergers, Elisers, A. Jassusch, Š. Давидка, М. Халика, В. Нетушила, П. Хулта.

Наденички, гарнирани с медали

От 19 век. Започва да се произвежда продукцията на добре познатата кошова шунка, която също е закупена от чешки търговци. За неговата популярност свидетелства и износът на 3014 броя преди Великден през 1892. Твърди се, че е по-вкусна от известната пражка. Шунката на Винсънт Нетушил През 1909 г. са наградени със златен медал на Световното изложение в Париж. Саламът на Карол Елишер получи награда през 1885 г. на изложбата в Будапеща. Там те присъдиха бронзов медал на салам на Адолф Фройденфелд от Кошице. Брат му Хенрик, пушач, в През 1890 г., на 35-годишна възраст, той създава своя бизнес според най-новите технологии, когато изведнъж умира. А. и Х. Фройндфелдовци имали пушалка на улица Hlavná в Кошице в Къщата на Левоча и наели хана Baránok в Чермел. Антон Ясуш е имал работилница и магазин на Hlavná и Mlynská и двама от петимата му синове са негови наследници, Антон става художник - според него улицата в Кошице в момента е кръстена. Производството и магазинът на Haltenbergers на Hlavní č. 80 е поет от гореспоменатия В. Нетушил и там той изобретява рецептата за своята златна шунка.