Солта е жизненоважна за човешкото тяло и никой от нас няма да оцелее без този бял прах. Независимо от това, лекарите често ни съветват да не солим. Кога този съвет ще ни спаси живота и кога, напротив, може да унищожи здравето ни?
Без вкусовите ни рецептори е трудно да се справим и човешкото тяло не може без него. Не можете сами да правите сол, затова трябва да я приемаме с храна. При нормални обстоятелства тялото на възрастен трябва да се допълва с 1,5 - 2 g сол на ден. Безопасното количество е до 6 g. Какво се случва, когато радикално надхвърлим тази стойност? Което причинява излишък и, обратно, липса на сол в тялото ни?
Солта е бяло твърдо вещество, което се среща в морската вода или под формата на каменна сол. Всяка съдържа натриев хлорид, но отделните видове се различават по съдържанието на минерали и микроелементи. Защо е незаменим?
Всички животни се нуждаят от определена доза сол като необходима хранителна добавка. Натриевите и хлоридните йони са важни за правилното функциониране на всеки организъм. В допълнение към подобряването на вкуса на храната, солта е жизненоважна за метаболизма, поддържане на нервната активност, замества кръвта - физиологичен разтвор, има антибактериални и консервантни ефекти.
Солта влияе върху управлението на водите в организма, необходима е за нормалната мускулна дейност, производството на стомашна киселина и участва в редица други процеси. Аерозолите с микрочастици NaCl дори действат като наркотик, например при престой край морето или в солените пещери.
Морската сол съдържа много минерали, но тя може да бъде по-замърсена от морето, отколкото каменната сол. Снимка: Shutterstock
Къде е скрита солта? До три четвърти от общото количество консумирана сол се получава в скрита форма на храна. Ще се изненадате, че един от основните източници са хлябът и сладкишите. Следователно не е необходимо да обръщаме внимание само на това дали разклащаме солницата по време на обяд, а особено на това колко сол имат готовите ястия и полуфабрикати.
Повече от 50% сол се използва от популярни подправки, като бульони, вегетация или соев сос с ниско качество, без които, за съжаление, много домакинства не могат без готвене. Дори да спрете да смучете храната със сол като такава, пак ще я получите достатъчно в храната си.
Високи количества сол не се съдържат само в царевица или картофен чипс и фъстъци, които обичате да дъвчете по телевизията. Източникът му също се крие в бели сладкиши, сирена, нарезки, пастети, готови дресинги, аромати на супа и ястия за бързо хранене.
Което причинява излишъка му?
Ако натриевата сол - натриевият хлорид, се въведе в тялото в прекомерни количества, това може да има сериозни странични ефекти. Дългосрочният прекомерен прием на сол насърчава развитието на високо кръвно налягане и други сърдечно-съдови заболявания. Излишъкът от сол също увеличава риска от втвърдяване на артериите. Натрият задържа вода в тялото, което натоварва кръвообращението и причинява подуване на краката. Високият прием на сол натоварва бъбреците, които отделят излишната сол. Тялото губи ценен калций.
Прекомерната готварска сол има странични ефекти. Снимка: Shutterstock
Кое е по добре?
Естествена нерафинирана каменна сол спрямо трапезна сол-1: 0
Естествената сол е по-мека, по-алкална и съдържа няколко десетки минерали. За разлика от това, трапезната сол е вещество, съдържащо само два елемента. Всяко качествено натурално необработено - нерафинирана сол съдържа голямо количество минерали. Най-висококачествената хималайска каменна сол има до 80 от тях, докато основният дял (90 до 95%) е хлор и натрий.
Сега може да се твърди, че естествената сол, с малкия си дял от други елементи, се различава малко от натриевия хлорид, а именно трапезната сол. Той обаче е усъвършенстван. Той е химически обработен и без всички минерални примеси, които се намират в естествената сол. Остава само натриев хлорид, към който се добавя йод или средства против слепване в случай на готварска сол.
Така химическата обработка нарушава структурата на естествената сол, разделя я, респ. се разлага на отделни елементи и след това само два от тези елементи, хлор и натрий, и ако тези два елемента се свържат химически заедно, ще се образува сол, която не е много здрава.
Въпреки че известният хлор и натрий навлизат в тялото, в неизвестна структура, в която никога досега не е успявал да влезе в тялото. Но в оптималната конструкция, т.е. придружена от други съотборници като калций, магнезий, калий ... и т.н. до повече от 80-84 други минерални елементи, които се намират в естествената хималайска каменна сол и липсват в обикновената готварска сол, солта е по-здравословна за тялото.
Нерафинираната сол съдържа голямо количество минерали.
Пазете се от осоляване, ако:
✚ вие сте сърдечен ✚ страдате от бъбречно заболяване ✚ страдате от високо кръвно налягане ✚ страдате от затлъстяване ✚ страдате от мигрена ✚ приготвяте храна за дете до една година
ПОМНЕТЕ СОЛТА, КОГАТО:
Throat гърлото ви боли, бълбукайте със солена вода ✚ страдате от мускулни крампи по време на спорт ✚ страдате от акне, направете маска от морска сол ✚ изпотявате се прекомерно при голямо физическо натоварване ✚ искате да подчертаете вкуса на сладките храни, просто щипка
Внимание, високото кръвно налягане е свързано с прекомерно осоляване. Снимка: Shutterstock
Началото на страданието с високо кръвно налягане започва с думата сол ... Колкото повече се отдадете на нея, толкова по-скоро ще се погрижите за проблема. Вашето налягане никога няма да спадне с доставката на тази съставка.
За щастие всяка болест може да бъде засегната от диетата. А в случай на високо кръвно налягане е лесно, защото наистина не помага да спрете осоляването.
Според статистиката ние солим до четири пъти повече в Словакия, отколкото е здравословно! Така че внимавайте. В идеалния случай, разбира се, се предотвратява здравословен проблем. Ако се придържате към стария познат девиз „всичко в умерени количества“, няма да се налага да спирате да консумирате сол в бъдеще поради прекомерния прием на сол в бъдеще, тъй като тя ще стане животозастрашаваща за вас.
Персийска сол
Съставът на синята сол от Иран, която е изключително богата на калий, е добър аргумент за тези, които твърдят, че солта е нездравословна. Функцията на калия като основен минерал за много процеси в човешкото тяло е научно неопровержима! Персите знаеха това дълго време и вероятно затова синята сол е тяснопрофилна стока. Солта на присъстващия минерал от вино sylvin придобива невероятен синкав цвят.
Синя персийска сол, лимон и люта сол. Снимка: Shutterstock
Хавайска сол
Черната сол е не само вкусна, но и много декоративна. Той идва от остров Молокай, където водата се изпарява от Тихия океан с помощта на слънчева енергия. Солта придобива черен цвят благодарение на активен въглен с висока чистота. Това е известно като хранителна добавка с антитоксични и храносмилателни ефекти. Прекрасно допълва намазките с масло и сирене, различни предястия, както и салати.
Черна сол от Хавай. Снимка: Shutterstock
Австралийска копринена сол
Наричат го копринена сол заради крехката си консистенция и стар розов цвят. Този специалитет идва от водите на най-голямата река в Австралия, река Мъри. Речният басейн е идеално място с ниски валежи и висока скорост на изпарение. Освен това, ако има големи запаси от подземни води с висока концентрация на сол - саламура, недокоснати от хиляди години. Солта има деликатен вкус и се разтваря добре на езика. Насладете му се с добра текила - просто вкусна!
Датска димна сол
Гастрономите го обичат заради опушения си вкус и чисто натурален състав. Солта от Мъртво море пуши със студен дим от буков дървен материал до 160 часа! Ето защо е толкова високо оценен. Солта има красив златистокафяв цвят. Вкусът е по-мек и свеж, а не тежък. Храни като зеленчуци и соеви продукти, овкусени с датска димна сол, много лесно придобиват леко опушен вкус. Черешката на тортата е вкусът на прясно приготвена пържола, защото димната сол е способна да развие други вкусове на храната.
Датска димна сол. Снимка: Shutterstock
хималайска сол
Напълно естествени кристали с деликатен вкус. Тази сол е изключително богата на минерали като магнезий и калций. Естественият му цвят е червеникав поради съдържанието на желязо. Неговото рН е неутрално или леко основно.
Настройте вкуса си без усилие с LINEO PM-15
Всеки готвач на "Мишлен" ще ви потвърди, че короната на перфектно приготвеното ястие е правилната настройка на вкусовете със сол и черен пипер. Най-добре с прясно смляното.
Ето защо във всяка изискана кухня не липсва верният помощник на звезден готвач - мелница за едрозърнеста сол и подправки, която ще ги смели в точната секунда непосредствено преди сервиране в вкусно ястие.
Най-добрият е този, който не наранява ръцете ви, дори ако готвите за целия екипаж. Електрическата мелница за сол и черен пипер Lineo PM-15 работи на четири батерии от 1,5 V и с помощта на винт можете лесно да регулирате по всяко време колко фино или грубо искате да смилате ароматизаторите.
Lineo PM-15 може да се справи с „дрина“ вместо вас - можете да се наслаждавате само на думи на похвала и признание на масата. Електрическата мелница за сол и подправки Lineo PM-15 има прозрачен контейнер, така че винаги знаете колко вкус ви остава за смилане. Продава Орава в електронния магазин www.orava.eu за 8.90 €.
Прясно смлената сол се използва и от професионални готвачи. Снимка: Shutterstock
С професионално око
Ing. Иван Гало - специалист по здравословно хранене
Сол върху злато asi вероятно всеки знае тази приказка. Ние сме болни без сол и ние също. Къде е истината?
Имаме нужда от сол, но умерено! Това не може да се каже за индустриалната захар. Не можах да простя тази забележка. Захарта дойде при мен вероятно, защото също така трябва да я вкараме в тялото си в адекватни количества, а също така, що се отнася до солта, трябва да използваме естествения източник ясно и изключително. Например, никога не осолявам храната, ям я такава, каквато е. Дори при готвене използвам много малко сол, а ако е така, само естествена каменна сол.
Кое? Почти няма значение, използвам Карпатите, защото съм привърженик на яденето на неща от околностите ни, в случая от Европа. Важно е да се знае, че каменната сол е пълна с минерали, не е замърсена (което със сигурност не мога да кажа за морето) и това, което е наистина важно, не е промишлено обработена, не се добавят към нея слепващи агенти като на готварска сол.
Тези вещества не са най-доброто, с което можете да снабдите тялото си. Не забравяйте, че ако искате да се храните здравословно, опитайте се да ядете храни и съставки, които не са промишлено обработени или много малко. Защо? Все пак ще знаете отговора. Започнете да ядете повече зеленчуци и плодове, предпочитайте фермерското еко култивиране, защото именно в тези плодове и растения има достатъчно количество хлор и натрий, които тялото ви изисква за ежедневен метаболизъм.
Яденето на солени храни е просто лош навик, за щастие не е пристрастяване към захарта. С достатъчно внимание можете да се отървете от този навик много лесно, дори за една седмица. Трябва да започнете да се променяте още сега! Да бъдеш здрав е лесно!
Най-доброто нещо, което трябва да направите, е сол с каменна сол. Снимка: Shutterstock