нужно

Също така се случва да донесете вкъщи много повече гъби, отколкото можете да консумирате. Подготвили сме ви няколко рецепти, които да ви помогнат да се отървете от този излишък и в същото време да го превърнете в деликатеси. Не само вашите близки и познати ще го оценят, но и много гастрономи. Освен това, дори в средата на пращящата зима, те ще ви напомнят за времето, прекарано приятно в гората, докато ги търсите.

Мариновани гъби

Имаме нужда от:

  • 1500 г гъби
  • 250 мл оцет
  • 100 г кисели чушки
  • 100 г маринован зелен фасул
  • 200 г карфиол
  • сол
  • захар
  • черен пипер
  • нова подправка

Приближаване: Отстранете стъблата от гъбите, почистете старателно шапките, измийте ги, подсушете, след това ги сварете в подсолена вода и ги отцедете. Накиснете пречистения карфиол във вода с малко количество оцет, извадете го, залейте с вряща подсолена и захарена вода и гответе. Разделете охладения карфиол на парчета, поставете в буркани, прехвърлете с гъби, боб и чушки. Така приготвената смес залейте с приготвената от нас инфузия от оцет, вода и подправки на вкус и затворете всяка чаша с целофан, който свързваме добре. Съхраняваме маринованите гъби на сухо и хладно място.

Гъби, мариновани в масло

Имаме нужда от:

  • 250 мл оцет от бяло вино
  • 150 мл вода
  • 1 чаена лъжичка сол
  • мащерка
  • дафинов лист
  • 1 лют пипер
  • 450 г събрани и почистени гъби
  • 400 мл необработен зехтин

Приближаване: Оставете оцета и водата да заврят леко, добавете сол, мащерка, дафинов лист и лют червен пипер и варете 15 минути. След това добавете гъбите и оставете да къкри още 10 минути на слаб огън. Изцедете добре предварително сварените гъби и ги напълнете със старателно стерилизирана (вряща вода) половин литрова чаша. Налейте масло в чаша, докато гъбите се потопят. В допълнение към гъбите, по този начин можете да се насладите и на масло, което в крайна сметка ще придобие вкусен вкус на гъби и ще служи като съставка в салатите.

Френска гъба Duxelle

Имаме нужда от:

  • 50 г масло
  • 2 шалота
  • 450 г гъби
  • мащерка
  • 3 и ½ PL бяло вино или шери
  • сух магданоз
  • сол
  • черен пипер

Приближаване: Поставете маслото в тефлонов тиган и го разтопете в меко масло. Добавете шалота, нарязан на ситно и запържете, докато се остъкли. Към сместа добавете ситно нарязани гъби, нарязана мащерка и вино и оставете да къкри, докато гъбите пуснат сока. След това усилете пламъка, така че течният компонент да се изпари и гответе при постоянно разбъркване, докато сместа стане почти суха. Можем да го вкусим с магданоз, сол и черен пипер. Duxelle е в основата на много известни френски ястия и ако не го консумирате веднага, можете да го съхранявате в кофа с лед във фризера, където ще имате под ръка по всяко време.

Екстракт от гъби

Имаме нужда от:

  • 450 g грубо нарязано печено, тор бръмбари, казаци, масло или пилета
  • 300 мл вода
  • 200 мл червено вино
  • 60 мл тъмен соев сос
  • 1 CL сол
  • мащерка

Приближаване: Поставете всички съставки в тенджера от неръждаема стомана, оставете да заври и оставете да къкри в продължение на 45 минути. Избутваме готовите гъби през сито, връщаме течността в тенджерата и оставяме да заври отново. Гответе, докато обемът се намали наполовина. Напълнете суха стерилизирана бутилка със сместа и съхранявайте в хладилника. Така приготвеният екстракт може да придаде и на най-обикновените ястия изключителен цвят, но особено вкус.

Какви методи използвате за съхранение на неизползвани гъби? Пишете в дискусията под статията.