навсякъде

Заедно със съпруга си тя основава компанията Kapucino - Coffee & Cakes, която предлага истински италиански сладолед. Семейният бизнес противоречи на днешните тенденции за сурови и органични сладкарски изделия без захар и брашно. Те изградиха имиджа си върху истински бита сметана, дебели ветеринарни лекари и през летните месеци върху качествен сладолед. Те научиха производството на леден деликатес директно от италиански майстори от Университета за сладолед в Болоня.

С Ида Уларова говорихме за модните тенденции в сладоледа, разликата между сладолед и балкански сладолед и дали е възможно да се направи топ сладолед у дома.

Вие и съпругът ви сте завършили Академията за сценични изкуства в Прага. Как стигнахте от оперно пеене до сладолед?

Аз съм икономист, а съпругът ми е юрист, освен това учихме и оперно пеене в Академията за сценични изкуства в Прага, където се запознахме. Учихме тук от другата страна на пътя, дори със същия професор. След края обаче избрахме различен път.

Това е жестоко, но по това време културата не се оценява достатъчно, за да се живее от нея. Затова казахме навреме, че дори няма смисъл да се предприемат по-нататъшни стъпки в тази посока. Тъй като искахме да останем в Словакия, шансовете да си изкарваме прехраната бяха малки. Затова търсихме начини да останем в Братислава и да направим нещо, което да ни изпълва едновременно.

И това е сладкарница и салон за сладолед?

Това беше нашата мечта. Ние сме такива типични шезлонги за стария град на Братислава. Толкова пъти седяхме в кафенета, че си мислехме, че ще създадем нещо свое. Ние сме големи любители на сладоледа и във всеки град, където гостувахме, опитахме сладолед.

Страхотна мотивация за нас беше първият добър салон за сладолед в Братислава Koun, който беше първият, който предложи истинско италианско сладолед. Ние сме нейните честни посетители от първия ден, но стоенето в дългата им опашка беше непоносимо за нас с течение на времето.

Затова създадохме собствен салон за сладолед. И днес мнозина ни казват, че вече сме ги изпреварили с вкуса на нашия сладолед.

Защо попаднахте в тези пространства на Kapucínská?

В Братислава нещо липсваше в дизайна, който имаме. Центърът вече е претъпкан с хипстърски бизнеси, всички в едно копито. Немазирани тухлени стени, излят бетон, изпъкнали кабели, оголени крушки и признати тръби за климатизация, седнете на палет - това не беше нашият стил.

Напротив, казахме си, че искаме нещо игриво, весело, пастелно и оптимистично. За някои може да изглежда женствено, дори бонбонено, но ние си мислехме, че всичко подхожда на салон за сладолед и кафене. И понеже се опознахме наблизо, това място има специален чар за нас.

Как се научихте да правите качествен сладолед?

Отново се вдъхновихме от Koun, основателят му каза в интервю, че тя учи в Университета на сладоледите в Болоня. Затова бяхме вторият от Словакия, завършил този курс.

Какво да си представим в рамките на изследването в областта на сладоледа?

Ние също не можехме да си го представим. Концепцията е, че най-големият и най-добрият производител на машини за сладолед в Италия - Carpigiani, който е такъв Mercedes в тази област, има голяма фабрика, в която се произвеждат тези машини, и в подкрепа на продажбата на своите машини създава голям център за обучение за хора от цял ​​свят, които те нарекоха Университета за сладолед. Разбира се, това е и реклама на техните машини, които са изключително скъпи, но са и отлични.

Петдесет салона за сладолед поемат курса наведнъж. Липсваше ни обаче, защото те предлагаха термина само няколко пъти в годината. Молехме ги и направихме специален курс само за двама ни, само за треньора и за двама ни, колкото по-интензивно беше. От сутрин до вечер се занимавахме само с производството на сладолед. Там нямаше дори още какво да се научи.

Върнахте се в Братислава с това ноу-хау?

Веднага започнахме да търсим пространство. Предположихме 20 места в Братислава, но нищо не ни хареса, защото нямаше дух. Това пространство ни омагьоса, имаше всичко, което искахме. Това пространство е двуетажно, така че можем да имаме както салон за сладолед, така и кафене.

Други фирми често имат добър сладолед, но не могат да приготвят кафе и обратно. Когато имате добро кафене, може да имате няколко корита с индустриален сладолед и финал. Искахме обаче страхотно кафене с отлично кафе и топ сладолед.

Какво правиш през зимата?

От началото на април до края на септември се фокусираме основно върху сладоледа и производството на домашно приготвени попси. За есента и зимата решихме да се профилираме и започнахме да предлагаме домашни вафли, които печем директно пред нашите клиенти. И ние предлагаме италианско кафе през цялата година. Ние сме противници на хипстърските кисели кафета, защото просто не ги харесваме.

Това са какво?

Това са, много просто казано, кафета, които се пекат за относително кратко време, това е леко печене, което постига много по-висока киселинност на кафето, така че кафето има вкус значително по-кисел.

Тук няколко словашки прагери се опитаха да ни убедят, че трябва да харесаме киселото кафе.

Но ние не отидохме и отидохме в Италия, в Меката на кафето и си казахме, че просто ще намерим и изберем кафето, което наистина харесваме, независимо какво мисли някой за него. И знаете ли какво е удовлетворението, когато клиентите ви казват, че кафето най-накрая е добро в Братислава? Това най-накрая кафе, което не е кисело.

По какво се различава вашият сладолед от състезанието?

Тук няма да ви казвам изтърканите фрази, че използваме само най-добрите и скъпи съставки и сезонни пресни плодове, защото така казват всички.

Различаваме се от конкуренцията, например, като започнем да правим собствени сладкиши. Познаваме една nanukárna, но тя не предлага сладолед и само плодови сладкиши. Те са практически такива воднисти плодови каши.

Въпреки това, ние сме единствените в Словакия, което е нашият първи приоритет, ние предлагаме домашно приготвени попси, които са направени от подобна основа като нашия сладолед. Можем да произведем практически всякакъв вид ескимо от всякакъв вид. Ние също така измисляме глазура и поръсваме сами, така че всяка попсула е по същество различна. Всеки ден сменяме асортимента както на сладолед, така и на сладкиши. Винаги имаме някаква задължителна основа като шоколад, ягода, лимон, ядка, но освен това често имаме и новини.

Всеки ден имаме и по един или два сладоледа, които нарекохме „ексклузивни“. Това е сладолед, който има дебел слой нещо друго отгоре, като карамел, нуга, бял шоколад. Така че, когато получите могила, вие също ще намерите слой от тази глазура вътре. Това е нашата екстра.

Нямате много видове сладолед. Това е намерение?

Да. Имаме дванадесет корита със сладолед. Искаме да е интересно, а не дузина. По-добре е да оставите една витрина да изглежда перфектно, вместо три витрини с полупразни корита. Продължаваме да добавяме сладолед към финалния сладолед, така че витрината също да изглежда добре. Толкова по-малък и все още пълен.

Реклама

Как оценявате модните тенденции за сладолед, като черен сладолед или конуси?

Това е просто чиста химия. Не ми трябват такива модни приказки.

Сега вкусих странен вкус в неназован салон за сладолед в Братислава, който моцарела с босилек, но го изхвърлих, обективно беше отвратително.

Отидете да сравните конкуренцията?

Без прекъсване. Обикаляме го поне веднъж седмично.

Как оценявате словаците като потребители на сладолед. През последните години продължихме напред?

Благодаря на Koun, че беше първият, който донесе истински сладолед тук преди четири години. Дотогава имаше сладолед, който беше практически невъзможно да се яде. Така нареченият балкански сладолед, който царува тук от години, не е сладолед.

Какво искаш да кажеш с това?

Това е просто казано, разбира се, с честта на изключенията, сладоледът с минимум плодове, ядки е просто пълен с аромати и багрила, бита с много въздух. Тъй като има много въздух, той разбираемо е евтин.

Както ще разпознае обикновеният потребител?

Най-добре е, разбира се, да опитате, по-нататък според неестествените цветове, а индикаторите често са претъпкани като пухкави тави, от които на практика кипи сладолед.

За разлика от сладоледа, Gelato има по-висока температура на сервиране, което позволява на човек да се наслади по-добре на вкуса, тъй като той няма език, замръзнал в лед, което е най-важната разлика. Освен това сладоледът трябва да съдържа мляко и бита сметана.

Словаците не очакват сладолед от тези цветове и голям избор?

Това се промени много през последните години. Те вече не искат машинно направен сладолед, те вече могат да разпознаят добрия сладолед.

Кои вкусове са най-подходящи за вас?

Класически шоколад и солен карамел от новите. Имаме обаче и един цветен сладолед за деца в цвят smurf, току-що го нарекохме lentilková. Някои салони за сладолед също го наричат ​​Facebook. И ще се изненадате колко много възрастни го получават и пак да видите дали никой не ги вижда. Всички обичат синия сладолед. (Смях.)

Вие също се различавате от конкуренцията, като предлагате десерти от традиционни съставки през зимата и избягвате екологичните тенденции. Защо?

И се върнахме с хипстърите. (Смях.) Натрошени сурови торти, чийзкейкове или кексчета летят навсякъде днес. Залагаме на тотална класика, отлични кремове, въртящи се колелца, пюре от кестени, шоколадови шипове. Хората най-после престават да бъдат хамали.

Така че да не можете да имате честен десерт в центъра на столицата, това са глупости. Ето защо тръгнахме срещу потока и хората са развълнувани. По-старото поколение ни благодари, че най-накрая ядем десерти.

Във време, когато захарта и глутенът се наричат ​​смърт, това е доста смела концепция.

Не ни интересува, защото по същество сме убедени, че ако искам да имам нещо сладко от време на време, то нека бъде.

Тъй като ние не се преструваме, суровият сладкиш също не е за отслабване и не е възможно да бъдем толкова здрави, плюс той дори не го харесва по никакъв начин.

Ние правим собствени мазнини бита сметана, собствени горещ шоколад, вафли и никой не се оплаква. Искаме да сме сладкарница и сладолед без много екстравагантност, с добро кафе, което не се играе за нищо.

Все още можете да ядете свой сладолед?

Вече не аз. (Смях.) Тъй като трябва да опитваме всеки от тези сладоледи по няколко пъти на ден по време на производството, няма да го взема в собствения си гръбнак. Просто ям поне три топки сладолед на ден само като опитам.

Вие сами измисляте вкусовете?

Да, често това е стил проба и грешка. Опитахме с канела и не бях много развълнуван от това. Но вчера успяхме да се оближем.

Трябва да съответствате на съотношението, така че да е точно. Научаваме, наливахме и много сладолед, защото си казахме, че ако не е уау, няма да го продадем. Не сме доволни от средната стойност.

Най-добрият сладолед за вас е италианският?

Недвусмислено. Ето защо пазим рецепта за нашето сладолед. Ето защо само съпругът ми, брат му и приятелката му правят сладолед с нас, не искаме да учим никой друг, че рецептата остава в семейството. Това е трудно спечелено ноу-хау, уникални рецепти, поради което нашите временни работници не правят сладолед. Предпочитам по-малко видове, но най-високо качество.

Най-горният сладолед може да се имитира у дома в кухнята?

Абсолютно не. Тези домашно приготвени машини за сладолед всъщност не са нищо. Добрите машини за сладолед струват около тридесет хиляди евро. За да имате последователност и вкус, имате нужда и от процеси, които нямате шанс да направите у дома. Нито попсилите. Домашните макарони ще направят лед от сместа. Ние също можем да получим необходимия въздух там, така че да не усещате ледени кристали на езика си, а приятен вкус.

Можете да си купите качествен сладолед в супермаркета?

Но да, просто трябва да изберете. Никога няма да е свежо, само за трайност. Нашият сладолед трябва да се консумира в рамките на 24 часа, сладоледът в магазина често е на възраст от една година и има още по-дълъг срок на годност. Сладоледът от магазина може да има много добър вкус, но съставът винаги ще съответства на индустриалното производство.

Например, сезонът на кайсиите започва за нас сега и ние вече се радваме да вземем нашата кайсиева градина в Девин, за да създадем нашия известен кайсиев сладолед. Нито един сладолед от супермаркета просто няма своя сезон на кайсии.