Шаранът е традиционно ястие на коледната трапеза, наред с други неща. За много вечери е приемливо само като пържена, напоена с мазнини подкова с купчина картофена салата. Но има редица рецепти за това как да приготвите шаран, така че дори истинските гастрономи да могат да му се насладят. И тези, които обичат да страдат за здравословна и диетична храна.

За да се отървете от калния вкус, който понякога има шаранът, е необходимо да отстраните люспите преди обработката, да го почистите и да го накиснете в леко подсолена вода или още по-добре в несолено мляко преди приготвяне.

Подкова на шаран шаран с шунка

Нарежете 100 г шунка на пържени картофи и нарежете 4 порции шаран (около 800 г) с тях. Оставете го да почине на студа за половин час и след това изсушете филетата с кърпа, поръсете с 4 нарязани скилидки чесън и поръсете с олио, смесено с бяло вино. Печете на скара във фурната или запържете енергично от всяка страна за около 5 минути. Сервира се с печени картофи.

насладете

Черен шаран (старочешки)

За традиционен старобохемски деликатес ни трябват кило шаран, 150 г кореноплодни зеленчуци, 50 г масло (или растителна мазнина), 50 г лук, скилидка чесън, няколко топки черен пипер и нов пипер, дафинов лист, парче джинджифил, щипка мащерка, малко лимонова кора и сок, 2 супени лъжици оцет, 30 г настърган хляб, 3 супени лъжици настърган меденки, около 10 парчета сини сливи, орехи и белени бадеми - на филийки, 2 dkg стафиди, 2 супени лъжици сладко от касис, малко кръв от шаран, 250 мл тъмна бира или червено вино, чаена лъжичка захар и чаена лъжичка сол.

Запържете нарязаните на кубчета зеленчуци в масло. Когато започне да порозовява, добавете захар и разбъркайте. След това добавете настъргания хляб, разбъркайте отново и залейте с кръв 500 мл вода, бира или вино и оцет. Посолете, подправете, поръсете с нарязан лук и счукан чесън. Готвим соса за около четвърт час и след това го прецеждаме. След това смесете меденките, сладкото, ядките, бадемите, задушените на пара стафиди и сливи. Добавете лимонов сок и гответе 5 минути, след това сложете парчета шаран в соса и варете още около 20 минути.

Син шаран

Този "цветен" вариант изисква 4 порции шаран (около 800 g), 100 g кореноплодни зеленчуци, 40 g масло или растителна мазнина, 40 g лук, пресен пипер, страничен лист, мащерка, лимон, зелен магданоз, сол и оцет. Поставете порция почистен шаран в купа, така че да е отгоре върху кожата и я залейте с врял оцет - кожата ще посинее след такава оцетна баня. В тенджера гответе зеленчуците в оцет със сол и нарязани (или грубо настъргани) зеленчуци и нарязан лук, добавете черния пипер, пресния пипер, дафиновия лист и мащерката. След това във вряща вода със зеленчуци поставете порции шаран с кожата нагоре и гответе 5 минути, оставете го да тече под капака за още пет минути - водата вече не трябва да кипи. Бульонът може да се използва за супа. Изсипете разтопеното масло върху шарана в чиния и сервирайте с картофи, поръсени с пресен магданоз.

Шаран на бира

Посолете, подправете и подправете четири порции шаран с бира. След това ги оставяме да си почиват на студа за около час. Запържете нарязания лук върху тава за печене в олио - трябват ни около 4 малки лука, добавете порции шаран, поляти с лимонов сок, поръсете с рака, смлян пипер и изсипете четвърт литър светла бира. Задушете за около 25 минути под капака. Може да се сервира с ориз или картофи.

Шаран във вино с гъби - диета

Залейте порции шаран с лимонов сок, оставете го да почине четвърт час, след това ги подсушете, посолете и запържете в тиган за около 6 минути в сгорещено олио, обърнете ги, залейте с бяло вино (за 4 порции около 6 супени лъжици), добавете нарязани гъби (приблизително 200 г) и оставете да къкри, докато гъбите омекнат. Сервира се с картофи и зеленчукова салата.

Пикантен шаран

Трябват ни половин килограм шаран, 50 г бекон, малък лук, заквасена сметана, супена лъжица кремница (или друга пикантна) горчица, черен пипер, подправка за риба, сол и половин супена лъжица обикновено брашно. Посолете и подправете шарана, запържете лука и бекона в съд за печене, сложете шарана върху него и печете около 5 минути. Налейте малко вода и оставете да къкри около 10 минути. След това извадете шарана, смесете сметаната с горчица и брашно в сока и гответе за кратко. Изсипете този сос върху шарана в чиния. Сервирайте го с печени картофи.

Шаран с боб

Запържете порция шаран до златисто в олио или на скара. В солена вода задушете леко зърната, отцедете ги и покрийте шарана с тях в чиния. Изсипете сос тартар - или по-диетичен вариант, като кисело мляко с билки.

Шаран със сос от кисело мляко

Изсипете соса от кисело мляко върху запечения шаран в чиния и разбийте супена лъжица пикантна горчица. Поръсете с накълцани билки и сервирайте с картофи.

Печен шаран с копър

Пригответе 4 порции шаран (около 800 г), 20 г масло, галета, 60 г настърган кашкавал, 60 копър, мляко, черен пипер и сол. Подправете и посолете почистените порции и ги поставете в съд за печене, изтрит с масло. Смесете по-голямата част от наситнения копър заедно с настърганото сирене в малко мляко, изсипете рибата и поръсете с малко галета. Печете бавно. Гарнирайте чинията с копър.

Шаран в аспик

Трябват ни 600 г шаран, половин литър вода, 0,2 литра оцет, цял черен пипер и пресни подправки - на вкус, дафинов лист, щипка мащерка, лук, кореноплодни зеленчуци - моркови, целина, магданоз - 2 супени лъжици желатин, сол, захар, орехови ядки и стафиди. Кипнете вода с оцет, добавете нарязани кореноплодни зеленчуци, месо, подправки и сол и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

Взимаме рибата, прецеждаме бульона и добавяме желатин, разтворен в студена вода. След това добавете стафиди и ядки, или можем да подправим със захар. Прегряваме - но не трябва да кипи. След това изсипете този бульон в зеленчуците и месото в купа, където аспикът трябва да се втвърди и го оставете да почине един ден на студено.

Шарани кюфтета

Нарежете на ситно около 400 г варено (или печено) обезкостено шараново месо. Смесете 80 г масло в пяната, добавете 30 г галета, 2 жълтъка, 350 г варени пресовани картофи и шараново месо. Подправете с накълцан магданоз, индийско орехче и сол. След това оформяме кюфтетата, накисваме ги в разбитите яйца (или белтъците), трохи и ги запържваме.

Салата от шаран - диета

Трябват ни 500 г месо от варен шаран - сварете го в подсолена вода с кореноплодни зеленчуци и оставете бульона за супа. Нарежете охладеното месо без кости и кожа на парчета, залейте с лимонов сок и го оставете да си почине. След това се смесва със заквасена сметана, в която смесваме настърган суров морков - или хрян - и ситно нарязан магданоз.