- След Първата световна война хората по никакъв начин не решават здравословна диета.
- Затлъстяването беше почти непознато понятие в Първата република.
- „Ако искахме да започнем да се храним точно като нашите предци, жените ще трябва да се върнат у дома“, казва експертът. "И малцина биха искали това."
100-годишнината на републиката е възможност за сравнение: ядоха ли се и живееха ли по-здравословно хората тогава, отколкото сега? В много отношения, да, и нямаше значение, ако го имитираме.
Първата световна война значително намали менютата и дори най-основните храни бяха трудни за намиране, пише Лидовки. Недостигът им се запази на много места дори след създаването на независима република. Въпреки това не само предлагането, но и хранителните навици се подобриха относително скоро.
В началото на Първата република възможностите за получаване на храна бяха доста разнообразни. „Хората в провинцията обикновено бяха значително по-добри от жителите на градовете“, казва доцент Мартин Франк от Института Масарик и Архивите на Академията на науките в Прага.
„Те вече не трябваше да плащат военни помощи и можеха да консумират повече от собствените си животни и това, което отглеждаха“. По време на войната бяха въведени безмесни дни, спазването на които се изискваше силно.
Този обичай се запазил дори в мирно време, когато първоначално имало голяма нужда от месо. Една от малкото възможности да му се отдадете в свежа форма преди това са били кланици. В противен случай обикновено се консумира консервирано или пушено месо, т.е. приготвено по начин, по който сегашните диетолози трудно биха могли да постигнат съгласие.
По това време обаче домакините го използваха повече, за да помиришат храната, което малко намали рисковете за здравето. Ниската консумация на месо имаше своите предимства. „По това време хората страдаха в много по-малка степен от болестите на цивилизацията, които в момента ни измъчват“, казва доцент Франк.
"Инфекциозните болести бяха далеч по-голяма заплаха." Пеницилинът се прилага в медицинската практика у нас едва след Втората световна война, поради което всякакви бактериални инфекции са фатално заболяване в Първата република.
За здравословно меню във Франция
Малко след Първата световна война хората по никакъв начин не се занимават със здравословното хранене. Избират предимно ястия за ядене, които са успели да ги задоволят и да им дадат необходимата енергия за живот и работа.
„Ние обаче започнахме да говорим за здравословно хранене през 1920 г.“, посочва хранителният терапевт Тамара Старновска от Форума за здравословно хранене. "Голямото вдъхновение по това време беше френската кухня, която съдържаше значително повече зеленчуци от нашата."
Готвачи отидоха да хапят във Франция, които след това станаха пионери на този стил на хранене и у нас. Най-известният му промоутър беше много успешната тогава готвачка Ануша Кейржова, която също организира курсове за обществеността. Тя научи жените как да готвят здравословно и все пак икономично.
По това време беше публикувана първата публикация, която съдържаше основна информация за това как да се съставят диети по отношение на калориите. А също и съвети какви диети да спазвате при различни видове заболявания.
За мнозина президентът на Чехословакия Томаш Гариге Масарик беше чудесен пример за правилно хранене. „Той беше известен със своята умереност в храната и предпочиташе да предпочита народните ястия“, казва доцент Франк. "Следователно, когато за първи път дойде в Замъка, сервираното меню не го заслепи. То съдържаше (тогава) много луксозни ястия, приготвени от зъболекари и пилета."
Пиеше алкохол срещу козината си. Дълго време той просто потапяше устни в шампанско по време на официалния тост. Започва да пие споменатата напитка в много напреднала възраст, когато лекарят я предписва, за да насърчи жизнената енергия.
По-добре да готвите, отколкото да пържите
От кухненските процедури днес диетолозите особено препоръчват готвене и задушаване. И именно тези кулинарни адаптации домакините от Първата република предпочитаха (сега толкова популярни) да пържат.
„Обаче не готвенето и задушаването познаваме днес и от което не очакваме никакви положителни преживявания“, уверява Тамара Старновска. „Въз основа на френския модел по това време започнахме да приготвяме суфлета или пудинги“.
В тях не се влагаше много месо и готвенето беше само първата стъпка в приготвянето им. Следователно полученият ефект беше много привлекателен на вкус. Според диетолога асортиментът от месо също е бил много по-разнообразен през този период, отколкото днес.
Различни видове риба и морски дарове, както и охлюви, фазани и дивеч, се появиха в много по-голяма степен на трапезите на Първата република. С други думи, нискомаслени видове месо, които лекарите горещо препоръчват на всеки днес.
Освен това неделният обяд в средния и висшия клас обикновено се състоеше от няколко курса. В допълнение към студените и топли мезета, той включваше също супа, основно ястие и брашен десерт.
Гурмето обаче не яде толкова много месо, колкото днес, когато обикновено имаме само едно голямо ястие. По това време домакините също обръщали голямо внимание на ефективността при приготвянето на храна, така че консумирали всичко, което можело да се консумира от животното. И повечето от тези части могат да бъдат обработени чрез готвене и задушаване.
Движението беше нещо разбираемо
Малко хора имаха кола в началото на периода на Първата република, така че хората ходеха много повече, отколкото днес. „Това означаваше по-голям разход на енергия“, казва доцент Франк. "Дори длъжностни лица, които са имали по-малко движение от физически работници, са ходили на работа."
По това време асансьорите в повечето сгради не съществуват, така че служителите трябваше да се изкачат по стълбите по пътя си към офиса. Днес ходенето лекарите препоръчват на всеки, който иска да се предпази от болестите на цивилизацията.
„Освен това по-голямата част от работата беше по-физически взискателна, просто защото нямаше машини и устройства, които обикновено използваме днес“, добавя Тамара Старновска. „По това време затлъстяването беше почти неизвестно понятие.“
Тя започва да се решава едва през 30-те години на миналия век. „Първата диета за затлъстелите е публикувана през 1936 г. от интерниста Йозеф Чарват в списанието на чешките лекари“, добавя доцент Франк.
„В следвоенния период затлъстелите хора, които очевидно са имали достатъчно храна, са заподозрени, че са така наречените ковачи“. Според него членовете на буржоазията също са имали кръгли форми, за разлика от аристократите, за които стройната фигура е доказателство за самоконтрол.
Тънката линия беше популяризирана и от президента Масарик, който цял живот й обръщаше внимание. Той също така беше голям промоутър на втвърдяването и правилната хигиена.
Обратно в миналото?
Нашите предци от Първата република определено са имали повече движение от нас днес. Експертите също хвалят диетата им, която съдържа много плодове и зеленчуци и по-малко месни продукти. Птиците, които тичат из двора, са имали по-малко мазно месо от днешните едри бройлери.
Ястията се приготвяха бавно от домакините, те сервираха повече ястия и отделните порции бяха много по-малки от днешните. Те работеха с естествени храни и използваха лигурии или магданоз вместо соев сос и сол.
„Ако обаче искахме да започнем да се храним точно като нашите предци, жените ще трябва да се върнат у дома“, казва Тамара Старновска. "И малцина биха искали това."
Според нея безмесните ястия се приготвят по-трудно от тези, които съдържат месо. Определено обаче си струва да помислите за начина на живот на нашите предци от Първата република и да изберете поне малко приемлив компромис за хранене за себе си.