Чаят и кафето са популярни от хилядолетия

Китайците смятали чая за чудодейно средство за поддържане на добро здраве. В някои арабски страни кафето отново става известно през 9 век.

отрова

Те го описаха като лекарство, което подобрява паметта и почиства кожата. Напоследък учените често ни изненадват с нови, буквално революционни открития за плюсовете и минусите на тези две традиционни напитки. Принадлежите ли към страстни кафеварки или чайници? Човечеството пие кафе и чай от хилядолетия, но ефектът от много от съдържащите се в тях вещества все още не е надеждно проучен.

Чудотворни плодове
Чаят е популярен в Китай от пет хиляди години. Според легендата тя е открита от император Шен-Нунг, основателят на китайската медицина и земеделие. Винаги е пиел само преварена вода, но веднъж по време на приготвянето му веднъж в котела са паднали чаени листа.
До 17 век китайците използват само зелен чай. Листата обикновено се смачкват, смесват се със съставки и се правят тухли. След това ги използвали като валута.

Домът на кафето е Африканска Етиопия. Съществува и легенда за откриването му - козият овчар уж веднъж разбрал, че животните са много активни, след като ядат плодове от определен храст. Той също ги вкуси и усети прилив на енергия. Когато той разказал на монасите от близкия манастир за своето откритие, те започнали да ядат редовно „чудотворни плодове“, за да бъдат свежи по време на вечерните молитви и писането на книги.

Дълго време китайците изнасяха чай само за околните страни, особено за Япония. Чаените тухли продължиха дълго, прясно, но не дълго пътуване до Европа, което отне няколко месеца по това време. Те биха могли да започнат да изнасят в далечния свят само след промяна на технологията на обработка на чаени листа. В началото на 17 век руският император получава чай като подарък и новата напитка става толкова популярна в Русия, че скоро каравани, заредени с тези екзотични стоки, отиват там. Моряците от Източна Индия започнаха да носят чаени листа в Европа като подарък за своите роднини и търговците скоро конфискуваха вноса му. Отначало поради високата си цена само аристокрацията можеше да си го позволи, но с увеличаване на обема на вноса цената постепенно намаляваше и така чаят стана достъпен за широката публика. Англичаните също го заведоха в Америка. Въпреки това, поради високите данъци, вносът му беше проблематичен за него, така че кафето придоби по-голяма популярност там.

Кафето от Етиопия първоначално се разпространява от поклонници в Близкия изток по пътя към Мека и Медина. Кафените плантации са създадени първо в Йемен, по-късно в Египет. Достигна Европа през 16 век и пое много бързо. Кафенета са създадени главно в Италия, Англия, Франция и Холандия. От 18 век нататък той се разпространява по-нататък по света - холандците го пренасят в Индонезия, а испанците в Централна Америка, Карибите и Бразилия.

Решително окисляване
Дивото чаено дърво първоначално е растело по границите на Китай и Индия, опитомените му сортове процъфтяват на кисели почви, особено в мусонния климат на субтропичните и тропическите зони. Този вечнозелен храст е висок от 5 до 15 метра, но на специални плантации за чай те поддържат височината му до един метър. Това увеличава реколтата и опростява прибирането на реколтата. По-малките и по-младите листа са ценни, качествените чайове се правят от две горни листа и пъпка. Видът и качеството на готовия чай зависи от по-нататъшната обработка - зеленият и черният чай се правят от листата на едно и също растение. Основният фактор е степента на окисление, понякога наричана ферментация. При производството на зелен чай окисляването бързо се прекратява чрез прилагане на топлина, листата обикновено се обработват за един до два дни. С черния чай окисляването протича до края, листата се обработват поне седмица. Междинният етап между двата чая е улун, полузелен чай. Пуер, двойно окислен чай, е оставен да отлежава от няколко години и лечителите понякога му приписват чудодейни ефекти. Само горните листа и пъпки се използват за производството на най-висококачествения бял чай.

Кафето се приготвя от плодовете на кафевото дърво. Използваните два сорта са най-използвани - арабика се произвежда от вида Coffea arabica, а робустата се произвежда от Coffea canephora. Вкусът и ароматът на определена смес от кафе зависят от вида на арабика, докато робуста добавя цвят. Колкото по-здрав, толкова по-тъмен и горещ е, толкова по-добри и по-скъпи здравите смеси изобщо не съдържат.

Плодовете на кафевото дърво понякога се наричат ​​череши - месестите плодове растат в пискюли и имат червен цвят, когато узреят. Във всяка "череша" има две кафени зърна. На един храст се отглеждат средно 2,5 килограма плодове, от които се получават по-малко от половин килограм кафе. След прибиране на реколтата плодовете се пекат с горещ въздух.

Успокояващо и стимулиращо
И двете напитки, чай и кафе съдържат кофеин. Този стимулант се намира в повече от 60 растителни вида, в допълнение към кафето и чая, например в какаовите зърна. Абсорбира се много бързо. Той метаболизира повече от 25 вещества в черния дроб, има положителен ефект върху централната нервна система и повишава бдителността. Повишава леко сърдечната честота и кръвното налягане в краткосрочен план. Има силни диуретични ефекти, така че може да причини дехидратация на тялото. Подпомага производството на стомашен сок и жлъчка, намалява мускулната умора. Той разширява бронхите, като по този начин подобрява дишането. Чаша чай съдържа 40 милиграма кофеин, което е две трети от количеството, съдържащо се в разтворимо кафе, или двойно повече от количеството, съдържащо се в колелото.

За разлика от кафето, чаят съдържа полифенол танин. Той се освобождава между третата и петата минута на излугване и намалява ефекта на кофеина. Следователно по-дълго свареният чай е по-успокояващ, отколкото стимулиращ. Танинът понижава нивото на мазнини и холестерол в кръвта. Това обаче има не само положителни ефекти, а напротив, може да наруши усвояването на желязото. Поради това чаят е неподходящ за малки деца - храносмилателният им тракт все още не може да се справи с действието на стимулантите и затова те са изложени на риск от желязодефицитна анемия.

Доказано е, че кафеварките са изложени на по-голям риск от сърдечни заболявания, когато пият шест чаши на ден. Той няма нищо общо със самия кофеин, а по-скоро с начина на приготвяне на кафето. Когато кафето се смила и вари, се освобождават химикалите кафестол и кофеолът, които повишават нивото на холестерола в кръвта. И двете се срещат естествено в кафе на зърна и могат да бъдат отстранени с помощта на филтри при приготвянето на кафе.

След пиене на кафе пулсът се ускорява и кръвното налягане леко се повишава. Въпреки това, няма риск от постоянно повишаване на налягането по време на умерено пиене. Доскоро на хората буквално беше забранено кафето след инфаркт, те можеха да пият само неговия безкофеинов вариант. При производството на безкофеиново кафе се използват химически разтворители за отделяне на кофеина. Тестовете показват, че те могат да причинят рак, така че някои от тях са спрели да се използват.

Идеята, че кафето увеличава риска от рак на панкреаса, също се оказва невярна. Напротив, според последните констатации, вероятно е да се намали рискът от рак на дебелото черво. Повече от три чаши на ден обаче увеличават риска от остеопороза в по-късна възраст.

Всичко в умерени количества
Чаят съдържа и кверцетин, биофлавоноид. Първоначално се смяташе, че веществото има ефект върху рака. Скорошни изследвания обаче показват, че биофлавоноидите са много ефективни антиоксиданти и намаляват риска от рак и сърдечни заболявания. Въпреки това все още има много неясноти и не е възможно надеждно да се докажат само положителните ефекти на чая върху тялото.

И зеленият, и черният чай съдържат сравними количества биофлавоноиди, но имат различен химичен състав. Зеленият чай съдържа по-прости флавоноиди - катехини. Те се окисляват в черния чай, за да образуват по-сложни флавоноиди - теафлавините и теарубигините. Съдържанието им зависи от средата на отглеждане, вида на чаеното дърво и начина на обработка. Според последните изследвания обаче всички флавоноиди, както прости, така и сложни, предпазват тялото от сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак.

Полифенолите, съдържащи се в чаените листа, са сред антиоксидантите. При производството на чай обаче те са частично унищожени и съдържанието им в напитката зависи от обработката на листата. Повечето полифеноли съдържат зелен чай, който претърпява най-кратката обработка. Той съдържа четири полифенола, наричани общо катехини, и по този начин е един от ефективните антиоксиданти. Черният чай има шест пъти по-малка способност да унищожава свободните радикали, отколкото зеленият чай. Изненадващо едно от последните открития е, че кафето е до три пъти по-богато на антиоксиданти от зеления чай.

Твърди се, че редовното пиене на зелен чай ни предпазва от рак на белите дробове и стомаха и стомашния катар. В същото време защитните механизми на чая все още не са надеждно изяснени. Лабораторни проучвания досега показват, че полифенолът на зеления чай епигалокатехин инхибира репликацията на ДНК на левкемични клетки.

В допълнение към противораковия и антиоксидантен ефект, зеленият чай има противовъзпалително, антитромботично, антибактериално и антивирусно действие. Полифенолите на зеления чай също действат, когато се прилагат върху кожата - те помагат при възпаление на кожата, дори при пролиферация на ракови клетки. В същото време те предпазват ДНК от UV лъчение. Нека споменем, че силният черен чай, подобно на кафето, стимулира производството на стомашна киселина. Това има отрицателен ефект при язва на стомаха. Зеленият чай ускорява окисляването на мазнините и по този начин помага при отслабване. Кофеинът също подпомага изгарянето на мазнини, но за да бъде ефектът забележим, ще трябва да пием огромни количества кафе.

И така за кафето и чая: всичко в умерени количества. Това, което е в разумни дози от лекарството, може да се превърне в отрова в големи количества.

Снимки:
Миг от чаена плантация.

Кафените зърна се пекат с горещ въздух.