Класически юфка
В магазините получавате различни видове юфка, но нито една от тях не замества тези, които правите у дома.
Основата е добре изработено тесто.
Използвайте съотношение 1 яйце на 100 грама грубо брашно.
Никога не солете тестото, сол се добавя само по време на готвене. Ако е необходимо, добавете вода бавно, така че тя да е достатъчно еластична и да се търкаля добре. Върху набрашнен плот разточете тънка чиния тесто и оставете да престои известно време и след това нарежете на избраните от вас форми и дебелини.
Как можем да ги нарежем?
- тънки юфка от тънко разточено тесто
- по-едри юфка с по-грубо разточено тесто
- широки юфка в стил по-къси талиатели (тънко тесто)
- малки квадрати - бутилки (тънко тесто)
Как да съхранявате юфка?
Определено не искате да правите нова партида пресни юфка всяка неделя. Затова използвайте прост трик и направете партида партиди за един ден от половин килограм брашно.
Процедурата е абсолютно същата, само в края разстелете готовите юфка върху целия плот или маса, така че да няма много от тях и да са добре отделени една от друга. След това ги напудрете обилно с брашно, за да не се слепват.
Оставете ги така суха на въздух в продължение на няколко часа.
Пресейте сушените юфка през сито, за да отстраните всички брашна и съхранявайте в хартиен плик, който затваряте отгоре. По този начин те ще ви издържат в тъмната килера няколко седмици.
Mrvenička
По същия начин като юфката се правят и трохи, които в някои региони наричат трохи или настъргано тесто.
За приготвянето му са ви необходими и грубо брашно, яйца и вода. Но този път трябва да направите по-твърдо тесто, което не е много меко на допир, защото в противен случай би се залепило.
Тогава той просто настържете на едро ренде и поръсвайте непрекъснато с брашно, за да се отдели.
Накрая пресейте трохите и сварете в подсолена вода.
Юфка Celestine
Традицията за приготвяне на юфка Celestine идва от Австрия, където те са много щастливи да ги добавят към телешкия бульон. В сравнение с класическите тестени изделия те са по-богати, защото се подготвят от тесто за палачинки.
Пригответе тесто от 1 яйце, 100 грама обикновено брашно и 1-2 одеяла мляко, което ще се добавя постепенно, за да се постигне желаната консистенция. Този път добавяте сол в тестото, за да вкусите добре юфката. Направете палачинки в горещ тиган с олио, което след охлаждане се нарязва на юфка.
Те трябва да са малко по-дебели, за да не се разпаднат.
Юфка Fridate
Подобно на цедестин юфка, приготвят се фридати. Направете същото до степен, в която да ги нарежете на малки парченца. Разликата между тези две гарнитури към бульона е в това
след това върнете пържените юфка още веднъж в тигана и ги запържете за кратко, за да станат по-хрупкави.
Внимавайте след това да ги капнете добре от маслото, за да не е много мазна супата.
Това прави тестото за юфка специално?
Можете също така да подобрите бульона с юфка, към която добавяте различни добавки:
- нарязваме на малки парченца босилек, магданоз, кориандър или мащерка, които смесваме в тестото
- ако предпочитате пикантни вкусове, вземете сух чили пипер, който ще смачкате на малки парченца
- можете да играете и с цветове, когато добавите куркума или малко смесено варено цвекло в тестото
- можете да приготвите и по-тъмни юфка от зърнено или бобово брашно
Със сигурност ще се съгласите с мен, че най-добрият вкус са домашните тестени изделия. Не е.
Никоя скоба не може да се сравни с честна домашна паста.