Съществува цяла наука, пълна с взискателни процедури и професионална информация около производството на сирене от краве или козе мляко. Не се обезсърчавайте - можете да направите домашно сирене, дори без да е необходимо да намерите сирище и други специални инструменти.
Как се прави домашно сирене Маскарпино
От многото съществуващи рецепти за производство на сирене избрах италианско сирене Маскарпино за лесно производство и добри резултати (лично тествано).
За да направите този вид сирене, трябва:
- производител на сирене (ако имате такъв) или обикновена тенджера:)
- обикновена лъжичка
- корнизи с перфорирано дъно или т.нар производители на сирене (могат да бъдат заменени, например, с обикновена кухненска цедка)
- решетката, върху която ще бъдат поставени творенията
- прясно козе мляко (не опитах тази рецепта с краве)
- оцет, сол и вода
Процес на приготвяне на сирене от 5 литра козе мляко
Изсипете млякото в тенджера (или машина) и оставете да заври. Пригответе смес от оцетна киселина като сирище - смесете малко оцет с половин чаена лъжичка сол, разтворена в 125 мл вода. Добавяме тази смес към врящото мляко и след известно време в млякото започват да се образуват парченца извара, която изплува на повърхността.
Вземете изварата с черпак във форми или клетки. Важно е тези форми да имат перфорирано дъно, суроватката ще тече през тези отвори. Обикновено се използват пластмасови или керамични форми.
Поставете формите върху решетката по такъв начин, че суроватката лесно да се отцеди от формите. Когато суроватката се отцеди, обърнете сиренето от формичките и разнесете сол от всички страни. Оставете сиренето да узрее за 2 до четири седмици на рафта за узряване или на друго подходящо място.
Маскарпино узрява най-добре при относителна влажност около 80% и температура от 12 до 16 градуса по Целзий. Не забравяйте да го обръщате всеки ден. От време на време печелете физиологичен разтвор (сол в малко вода), накиснете в него кърпа и избършете сиренето с него.
Алтернатива: просто крема сирене
Ако горната процедура за приготвяне на италианско сирене Маскарпино все още изглежда трудна (или нямате козе мляко), можете да направите обикновено крема сирене. А суровините, които можете да получите от почти всяка добра ферма, са ви достатъчни:
- чаша сладка сметана
- чаша заквасена сметана
- затварящ се контейнер
Изсипете сладка и заквасена сметана в запечатващ се съд. Затворете контейнера и разклатете енергично в ръцете си за около 5 минути. Оставете разклатената смес да почива в контейнер за една нощ, а на сутринта можете да се поглезите със собственото си крема сирене за закуска.