храната

Дял

Преди много време, преди хладилникът да види бял свят, хората са мислили как да запазят храната, така че тя да остане прясна или консумативна възможно най-дълго. Точно така е създадена ферментацията, която цивилизациите като вид запазване на храната познават от хилядолетия. В момента ферментацията е в процес на подготовка и изобщо не сме изненадани. Храната не само не се разваля благодарение на нея, но и не губи важни хранителни вещества, от които тялото ни може да се възползва за относително дълъг период от време.

Популярни в цял свят

При думата ферментация най-често мислим за ферментиране на зеле, на което се радваме през цялата зима. Въпреки че това е може би най-често срещаната ферментирала храна у нас, много повече се запазва чрез ферментация в чужбина. В Корея салатата от зеле Кимчи, маслините в Испания, мисо пастата в Япония, темпето в Индонезия, но други класически храни за нас, като кисело мляко, кефир или споменатото кисело зеле, пълни с витамини, също подлежат на ферментация.

Ще ви е интересно

Как да се отървем от болки в ставите? Този есенен трик ще ви спаси!

    68 8
  • 09.10.2018

Противоречив чай ​​Kratom: Мощно лекарство или невероятно лекарство?

    81 3
  • 09.10.2018

Предимства на ферментацията

Ферментиралите храни са полезни за човешкото тяло по няколко причини. Чрез процеса на ферментация храната придобива не само по-добър вкус, но и напълно различни хранителни стойности, като много важни пробиотици, полезни за храносмилането ни. Вземете кисело зеле! Да, суровото зеле е много здравословно, но ферментацията го обогатява с високи дози витамини А, С, В и К и други важни за организма минерали. По този начин, какви са ползите от консумацията на ферментирали храни за човешкото тяло?

  • Повишена защита. Пробиотиците, съдържащи се във ферментиралите храни, имат положителен ефект върху имунитета на организма, защото имат благоприятен ефект върху храносмилането. Двете части са тясно свързани.
  • По-лесно храносмилане. Чрез ферментацията храните стават по-лесно смилаеми за човешкото тяло. Добри примери са млечните продукти или ферментиралите соеви продукти.
  • Добро настроение. Изследванията показват връзка между здравословното храносмилане и по-здравия мозък. Следователно учените вярват, че пробиотиците също могат да действат за подобряване на настроението. В този случай се прилага следното: Здрави черва, здрав ум.
  • Естествен детокс. Ферментиралите храни могат да освободят тялото, но и храната, от токсични вещества, които ни вредят. Толкова смели във ферментацията, приятели!

Ферментацията не кипи

Много хора смятат, че ферментацията е преварена и обратно, което не е вярно. Сладка, като краставици или други варени зеленчуци, са зеленчуци, мариновани в оцет. Въпреки че оцетът се произвежда чрез ферментация, самите зеленчуци, запазени по този начин, не съдържат ползите от ферментацията. Ферментацията всъщност е ферментация, така че ферментиралият продукт се формира потопен в течност, която може да бъде собствен сок или преварена вода, без хлор. Важно е зеленчуците да ферментират в безкислородна среда, като по този начин се предотвратява образуването на бактерии и гъбички. Ето защо понякога се налага да зареждаме зеленчуци, за да не изплуват във въздуха.

Как да започнем процеса на ферментация? Това може да стане по различни начини. Някой не използва нищо и чака, докато ферментацията започне естествено в контейнер без кислород, някой използва култури, предназначени за това, които дори могат да бъдат закупени или произведени. Много често се използва достатъчно количество сол за ферментация, която по-късно предотвратява развалянето и действа като консервант и, разбира се, като вкусов агент. Възможно е обаче и без това да ферментира успешно. Можете да ферментирате наистина всякакъв вид зеленчуци, които ще ви снабдят с витамини и минерали през дългата зима, като почука на вратата.

Автор на статията

Михаела Башнакова

- още статии от автора
Скриване на 4 коментара

Трябва да сте влезли, за да коментирате!

Все още не сте регистрирани?

Ľubica Šťastná 13.10.18 19:19

Досега използвах само сол при ферментацията; вдъхновяваща статия!

Дарина Божикова 14.10.18 13:12

имахме добре познати българи, които зареждаха толкова различни зеленчуци, но като деца бяхме очаровани особено от червени домати. засега си спомням киселия им вкус.

Bauba Reháková 15.10.18 19:39

Така че това е наистина интересно. Само незначително съм чувал за този начин на консервиране на храната. изглежда наистина леко, интересно и най-важното здравословно.

Зузана Шоцова 29.11.18 19:22

Не съм опитвал и дори не познавам някой, който би запазил по този начин. определено си заслужава да опитате