Посейте чушката, тя ще се загрее, ще отслабнете с нея и ще я използвате по стотици начини в кухнята. Най-популярни са пълнени чушки. Имаме най-добрите рецепти за пълнени чушки!
Да започнем с познанията по биология: Червеният пипер принадлежи към семейството на бобовите растения, както и картофите, доматите, патладжаните, тютюна, годжи или физалиса. В същото време обаче той е и роднина на изключително отровни билки - бяла трева, дурман и блен. Не трябва обаче да се страхуваме от чушките, най-много наистина ще ни изгори два пъти. Тя дойде в градините ни с картофи и домати от Централна и Южна Америка, където се отглеждаше много преди Колумб. Оригиналните диви чушки все още растат в Бразилия. Използвано е както в кухнята, така и в аптеките като лекарство. Капсаицинът, люто вещество в чушките, успокоява болката, стимулира сърцето и прегрява възпалените стави.
Много чушки за всеки вкус
Чушките са над 25 вида и стотици сортове. Това означава, че един вид също има няколко десетки разновидности и в тях може да има например цветови разлики. Повечето сортове чушки се отглеждат в Перу. В Европа най-често се отглеждат едроплодни и малоплодни чушки, дебелостенни, тъмнозелени. Възможно е обаче да не купувате любимата си чушка в друга държава, защото там просто не се среща често.
Обикновено разпознаваме сладки и остри чушки, тънкостенни и дебелостенни чушки или жълти, зелени, червени, оранжеви или дори бели в зависимост от цвета. Цветовата палитра от чушки не свършва до тук, тя продължава от лилаво до шоколадово кафяво. Червеният пипер е разнообразен и оформен. Плодовете му са заострени, кръгли, квадратни, напомнящи на агнешки рога, звънчета, череши, ябълки. Ще говорим за това как най-добре да ги използваме.
Знаете ли, че.
. в Словакия са отгледани повече от 30 сорта чушки?
Всички видове чушки намират широк спектър от приложения в кухнята. Разгледахме по-отблизо някои от тях.
Люти чушки те се открояват добре както в саксията, така и в ястията от азиатската и мексиканската кухня. И така, какъв гулаш би бил, без малко лют чили? Използвайте сурови чушки или ги подсушете или ги добавете към сладко-кисела туршия.
бял пипер е известен още като словашки пипер. В зависимост от сорта, светлозелените плодове са склонни да са сладки до наистина горещи. Те са подходящи за практически всичко. Белият пипер е най-идеалният за готвене.
Капия със сладкия си вкус се откроява в студената кухня. Традиционно се зарежда с масло, сладко-кисело, но е и отлично за печене.
Алма червен пипер, наподобяваща ябълка, е по своята форма и размер директно предназначена за пълнене и зареждане.
Заключен агнешки рога те не изгарят с красотата си, но се вписват перфектно с месни ястия и гулаш.
Те правят добро обслужване в студената кухня дебелостенни цветни чушки. Жълтите, зелените, червените или оранжевите или дори лилавите чушки разнообразяват салатите и студените купички и няма значение дали просто ги нарязвате или пълните.
Не гасете лютите чушки с вода
Вече споменатият капсаицин е причината, поради която след някои чушки да се чувствате така, сякаш пламъци вече са издухнали от устата ви. В природата това изгарящо вещество обезкуражава нежеланите потребители, но няма значение за птиците, които разпространяват семената му с изпражнения. В пипера той е концентриран във вътрешните вени и количеството му зависи от вида на пипера. И въпреки че изгаря и черен пипер, пиперът няма нищо общо с него. В пипера, изгарящото вещество е капсаицин, в черния пипер пиперин.
Изгарянето на капсаицин засяга и очите и лигавиците, така че се използва при спрейове със сълзи. Капсаицинът обаче има и положителни ефекти. Ускорява метаболизма, кръвообращението, насърчава храносмилането. Ако искате да използвате натурален капсаицин за здраве, ще трябва да ядете три до осем чушки хабанер три пъти седмично, които са сред най-горещите в света. Повечето капсаицин са в лютите чушки, сладката капсула изобщо не съдържа капсаицин.
Съвет за първа помощ: Никога не пийте люти чушки с вода!
Ще бъдете облекчени от доматен сок, кисело мляко, масло, мляко, хляб или лимон.
Количеството капсаицин се измерва в единица за отопление Scoville (SHU). Най-лютата люта чушка в света е Carolina Reaper, известна още като HP22B, с 2 200 000 SHU. Само за сравнение - известните чушки халапеньо имат от 3 до 6 хиляди SHU, чистият капсаицин има 16 милиона SHU.
Каква е разликата между червения пипер и капсикума?
Капия е червен пипер. Толкова много общо мнение на потребителите. Но това не е толкова просто. Терминът "каперси" включва сортове от засяти чушки, които не съдържат капсаицин, са по-големи и могат да бъдат зелени, жълти, оранжеви и, разбира се, червени. И тогава има капково, както го познаваме в Словакия, Унгария и Чехия, но не и в Полша: Остър червен пипер със сладък вкус, с твърда кожа, която не омеква дори след стерилизация. Следователно този вид е много подходящ за товарене и консервиране.
Лечебни ефекти от червен пипер за здравето
Няма съмнение, че чушките са здравословни. Все пак е зеленчук! Но какви специфични ефекти има върху здравето? Общи чушки:
- Съдържа много витамин С, около 40 калории и много фибри,
- съдържа голямо количество антиоксиданти, които служат за предотвратяване на рак, особено на храносмилателния тракт,
- подпомага производството на храносмилателни сокове в стомаха, така че е полезно при храносмилателни проблеми,
- Пикантният пипер е леко слабително средство,
- има малко въглехидрати, така че е подходящ и за диабет и затлъстяване,
- Високото съдържание на витамин С допринася за усвояването на желязото и укрепва защитните сили на организма,
- цинкът и калцият в чушките укрепват костите, сухожилията и зъбите,
- пиперът стимулира дейността на мозъка и жлезите с вътрешна секреция.
червен пипер
Сред чушките червеният пипер има най-висока хранителна стойност. Десетичните червени чушки съдържат 89 грама вода, 6 грама въглехидрати и 2 грама фибри. Освен това съдържа калций, цинк, желязо, манган, магнезий, йод, витамини А, С, К, Е, група В, фолиева киселина. Червеният пипер дължи цвета си на високото съдържание на бета-каротин - до 80% от препоръчителната дневна доза, което ще се грижи за здравето на очите и защитата на кожата.
Портокалов пипер
Оранжевите и жълтите чушки имат най-много витамин С от всички чушки, до три пъти повече от препоръчителното дневно количество. Не е нужно да се притеснявате от предозиране, тялото елиминира излишния С-витамин. Бета-каротинът и витамин А се грижат за здравето на кожата, селенът и цинкът стимулират имунната система, а като цяло оранжевите и жълтите чушки регулират сърдечната дейност и кръвното налягане.
Зелен пипер
Същото количество зелен пипер също съдържа 2 грама фибри, но само 4 грама въглехидрати. От минералите си заслужава да се споменат калий, калций, цинк, натрий, магнезий, фосфор; от витамини С, А, Е, К, D, фолиева киселина и витамини от група В. Има положителен ефект върху имунитета, сърцето, зрението, но също така и върху здравите и здрави зъби и кости.
Съвет за борба с надуването: За да предотвратите надуването на чушката, нарязайте я на ситно или отстранете кората от нея.
Яжте чушки също по време на бременност и кърмене
Високите дози витамин С, особено в червените, жълтите и оранжевите чушки, подобряват усвояването на желязото в кръвта и по този начин индиректно предпазват от анемия. Липсата на желязо в кръвта е свързана с недостатъчно оксигениране на органите, което със сигурност не е добре дошло при бременност. Ако обаче имате гадене, киселини в стомаха или проблеми с храносмилането по време на бременност или ако сте ги имали и преди, включете чушката в диетата по-внимателно. По-трудно се смила. Не трябва да ви притеснява през втория и третия триместър.
Не се отказвайте от чушките по време на кърмене. Той има същия положителен ефект върху бебето, както и върху вас - неговият състав има положителен ефект върху хематопоезата, защитава кожата, укрепва сърцето и кръвоносните съдове и доставя на бебето витамин С чрез вас, като по този начин укрепва неговия крехък имунитет система.
Кога детето може да яде чушки?
Както вече казахме, пресните чушки могат да бъдат по-трудно смилаеми зеленчуци. Следователно бебето трябва да го приема само през майчиното мляко през първите дванадесет месеца. Не давайте чушки на деца до една година по-късно. Предимството е сладкият вкус на червения пипер и практичните възможности за сервирането му. Затова започнете да запознавате детето с чушката само с ивица червени капачки, която подавате в ръката му за хапане. Давайте чушки на по-големи деца възможно най-често, особено по време на грип и "вулкани". Поради високото съдържание на витамин С, той е по-добър от портокалите и няма алергии.
Чушки и отслабване: 5 причини да отслабнете с чушки
През лятото става по-лесно, навсякъде има много пресни сезонни зеленчуци, което изрично ви примамва да приготвяте цветни салати, пълни със здравословни вкусове. Не забравяйте да добавите чушки към тях. Определено трябва да включите червен пипер в диетата си поне по пет причини:
- Нискокалорична е, в сто грама е само 84 kJ.
- Съдържа малко нишесте, само 4 грама на сто грама чушки, така че можете да го ядете практически за неопределено време.
- Пикантният пипер, особено лютият, съдържа капсаицин, който действа върху термогенезата - тялото произвежда повече топлина, ускорява метаболизма и по този начин изгарянето на мазнините.
- Рецептите за чушката са необичайни, можете да я приготвите студена и варена, печена, маринована.
- Можете също да чупете чушки вечер в телевизора вместо чипс, а сладките чушки ще заблудят сладкия вкус.
Основи на отглеждането на пипер: Той расте и на балкона
Чушките, заедно с доматите, са "задължително" за може би всяка градина, те също са популярни.
Чушките процъфтяват в хумусна почва, така че ако искате да имате хубави, големи чушки през лятото, през есента използвайте мазен тор вместо пипер, нанесете суперфосфат или калиев сулфат.
Чушките процъфтяват и в по-голяма тенджера на балкон. В този случай използвайте субстрат за отглеждане на чушки и домати, а не почва от градината. В градинската пръст може да има вредители, микроби от болести и семена от плевели, които биха убили чушките в саксията.
Инкрустации с пипер отглеждате от семена на перваза на прозореца. От февруари до март сейте семена от пипер едно по едно в сеялки със сеитбен субстрат. За това можете да използвате и по-стари тигли или картонени кутии. След това засадете тази рециклирана хартия заедно с растението, те ще се разпръснат в земята. Покрийте семената с тънък слой земя и напойте достатъчно със стояща вода. Използвайте пулверизатор, така че семената да не се измият от субстрата. Поддържайте субстрата влажен през цялото време, тъй като младите растения са много чувствителни към липса на вода.
Разсад, подходящ за засаждане, има:
- Височина 10 - 20 см
- Стъбло с дебелина 5 мм
- 10 истински листа
- добре развити корени
Засадете разсад от пипер през втората половина на май, така че младите растения да не повредят никакви студове. Засадете в клипс 30 х 60 см, в дупки или канали, залети с вода, покрийте разсада със суха, рохкава почва и го притиснете достатъчно към корените. За да предотвратите изсъхване и плевели, покрийте чушките с нетъкан текстил или фолио.
Чушки вода редовно, за предпочитане сутрин, докато почвата е по-студена. Поливайте със стояща вода, така че растенията да не претърпят топлинен шок. Зареждайте редовно пипера и отстранявайте плевелите.
Болести и вредители можете да се насладите и на чушките. От вредителите, молците, листните въшки, пискюлите и акарите са най-често срещани при чушките. Те изсмукват сока от растенията и пренасят болести като розацея, пъстрота, тютюнева мозайка. Чушките също са застрашени от гъбични заболявания, редуващи се петна или гниене на фитофтора. Една от превантивните мерки срещу болестите на пипера също не е засаждането на чушки на едно и също място едно след друго. Те могат да се справят със спрейове с вредители.
Сухи петна върху плодовете на чушките са от физиологичен произход и са причинени от нередовно поливане и неравномерно хранене, особено излишния азот и калий, които пречат на доставката на калций в растението. Тънкостенните леки видове чушки са по-податливи на сухо петно.
Когато пиперът започне да засажда първи плодове, сложете го с азотен тор. Повторете следващата доза в продължение на един месец. Откъснете деформираните плодове от растението възможно най-скоро, като по този начин подпомогнете създаването на нови. Плодовете на пипера са узрели, когато имат характерна форма, размер, цвят, са лъскави и стегнати.
Опитните градинари съветват да отрежете първото цвете, благодарение на което пиперът равномерно ще даде плодове.
Можете да обработите чушката по стотици начини
Червеният пипер е добре дошъл и популярен в кухнята поради няколко причини:
- в студа дълго време остава свеж
- дори и да е вече изсъхнало, пак може да се използва и не губи вкуса си
- може да се обработва студено или термично
- в салати
- да се разпространява
- в супи и сосове
- под месо
- в зеленчукови ястия като пълнени чушки или лечо
- да се пекат
- натоварване в масло
- запази
- попълнете и изхвърлете
- да замръзне
- да изсъхне
- ферментация
Замразена чушка
Всички видове чушки са подходящи за замразяване, най-добре са тънкостенни. Не оставяйте замразения пипер да се размрази, той ще остане воднист и безвкусен. Когато е замразен, използвайте го директно за готвене на супи, месни ястия, пиявици или гулаш.
Нарежете пречистените чушки и ги оставете да замръзнат или пригответе пълнените чушки и сложете суровите чушки във фризера.
Сушени чушки
Тънкостенните видове чушки и люти чушки се сушат. Изсушените чушки се използват за приготвяне на люти чушки и смлян червен пипер, но се използва и цели, особено малки люти чушки. Сушените чушки се използват за ароматизиране на ястия, най-вече месо. Съвет: Използвайте люти чушки и люти чушки в ръкавици.
Мариновани чушки
Малките до средно големи чушки или тесните и дългите чушки са най-подходящи за зареждане. В сладко-киселата запарка са най-вкусните люти чушки, агнешки рогчета, лют пипер, чушки алма. Можете да боравите с чушки и с други зеленчуци.
Пълнени кисели чушки
Чушките Алма обикновено се използват за пълнени мариновани чушки. Отрежете горната част на чушката, отстранете семената и сложете нарязаното зеле в чушката. Изсипете сладко-киселата запарка и стерилизирайте.
Мариновани чушки в олио
Към маслото се добавя течност. Използвайте одеяло от масло на литър сладко-кисела запарка и изсипете горещо или вливано цели или нарязани капачки. Можете да изпържите чушката или да я напълните със смес от сирене и подправки.
Рецепти за най-добрите пълнени чушки
Ако попитаме какъв пипер харесвате най-много, по-голямата част ще отговори: Пълнени! Пълнените чушки са най-популярното ястие с пипер. Подбрахме за вас най-добрите рецепти за пълнени чушки, сред които определено ще намерите такава, която да ви хареса да опитате пълнени чушки по начин, който никога досега не сте правили.
Пълнени чушки, изпечени във фурната
Процедурата е проста. Напълнете чушката с любимия си пълнеж и я поставете върху тавата за печене. Полейте с доматено пюре, разредено с вода в съотношение 1: 1 или прецедени домати. Загрейте фурната до 200 ° C и печете чушките за 25 минути. След това ги обърнете и печете още 25 минути. Накрая можете да изпечете чушките на скара още няколко минути.
Палео пълнени чушки
Пълнените чушки според принципите на палео яденето са без ориз. Запържете каймата върху нарязан лук, добавете счукан чесън, яйца, майорана, раска. Напълнете чушките с месото и гответе в доматен сос.
Пълнени чушки, запечени със сирене
Нарежете червени, жълти или зелени чушки с дебела стена по дължината, отстранете ядрата и вените. Не отрязвайте стъблото за ефект. Пригответе месната смес - смесете говеждото месо със сол, счукан чесън, черен смлян пипер, провансалски пипер и яйце. Добавете галетата, ориза, киноата, тиквичките, елдата, булгура на вкус и напълнете половинките пипер със сместа. Залейте с бульон или доматен сок и печете на 200 ° C за около 25 минути. Поръсете с настърган кашкавал и печете още 5-8 минути. Сервирайте с хляб.