Сините сирена са сред най-популярните деликатеси. Благородните плесени заедно с тайните на производствения процес им придават изключителен и безпогрешен вкус. Плесени, които се добавят към сиренето, не са вредни за вашето здраве, освен ако не сте алергични към тях.

Мухъл от външната страна
Можете също така да разпознаете качественото сирене по неговия аромат. Сиренето тип камамбер с бяла плесен на повърхността има приятен аромат на гъби, можете да усетите острия аромат на амоняк, когато е презрял. Те трябва да са леко гъвкави при натискане с палеца. Когато палецът потъне в сиренето, то се пренебрегва.

дали

Мухълът на повърхността на сирената трябва да бъде снежнобял, кадифен на допир и равномерно обрасъл по цялата повърхност на питката. Когато светлокафявите петна започнат да се образуват, сиренето може да е било топло или презряло дълго време. Можете да го ядете лесно, но то ще ви разочарова със своята миризма и вкус и може да е твърде разпръснато вътре.

Мухъл вътре
Сиренето тип Рокфор отвътре е обрасло със синя или зелена плесен. Вътрешността трябва да е твърда до леко кремообразна, да не е изварена или дори полутечна. Повърхността на сиренето не трябва да е зелена или дори черна, това би бил предупредителен сигнал, че сиренето е атакувано от вредни диви гъби и след хранене може да причини храносмилателни или чревни проблеми.

Формата отвътре трябва да е равномерно обрасла до краищата, жилирането, т.е. коридорите на мухъла, трябва да бъде редовно. Когато те се слеят заедно и плесента се концентрира, особено в средата, сиренето е презряло. Изключение прави синьото сирене, където плесента е по-концентрирана в средата.