• Подобно на растежа на класовете, мазнините имаха репутацията на инженер по проблеми, особено животинските.
  • Кампанията срещу тях обаче бавно отшумява и те са разрешени и дори препоръчани.
  • Как да разберете плетката от противоречива информация? И кои мазнини са здравословни и кои не?
  • Що се отнася до кокосовите мазнини, експертът казва, че "това често са виковете на експерти, които все още са живи по време на антифаталната истерия. В действителност обаче кокосовият орех ще убие демонстративно само тези, които падат върху главите им. Има около 150 такива хора годишно. "

Казва се, че диететиката е науката, при която най-бруталната разлика е между действително откритите експерименти, базирани на данни и това, което се превежда. Много информация за здравословното хранене се разпространява в книги, списания и особено в Интернет.

истерията

В някои случаи това е остаряла информация, в други случаи дори дезинформация. Въздействието на мазнините върху здравето е отличен пример за проблем, при който те не могат да бъдат напълно съгласувани дори в научния свят.

Докато нашите баби и прабаби са пържили мехлеми и са намазвали масло върху хляба, по-младите поколения са били съветвани в продължение на много години да ограничават приема на животински мазнини. Те бяха най-голямото плашило при сърдечни заболявания.

Свинска мас в челната десетка

Очевидно неразумно. "В продължение на десетилетия твърдим, че наситените мастни киселини в животинските мазнини са вредни за здравето ни. Считаме, че те са водещата причина за сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване. Захарта, рафинираните въглехидрати и индустрията сега се превърнаха в основни виновници . преработени храни ", обясниха изследователите през 2014 г. пред списание Time.

Оттогава кампанията срещу животинските мазнини или яйца бавно отшумява. Те отново са разрешени и често се препоръчват. Мехлемът дори се класира в челната десетка в класацията за 100-те най-здравословни храни, публикувана от британската станция BBC.

"Препоръки, базирани на теорията за вредността на наситените животински мазнини, на практика са посочили: ограничете маслото, мехлемите, яйцата, месото, пълномасленото мляко и млечните продукти. Заменете естествените мазнини с високо промишлено преработени растителни масла под формата на маргарини и термично обработени масла ", казва Relax LN Margit Slimáková, доктор по фармация и специалист по хранене и превенция на здравето.

„Придържането към препоръките за намаляване на наситените мазнини и холестерола в миналото е довело до прекомерна консумация на термично обработени масла, включително прием на вредни транс-мазнини и противовъзпалителни омега-6 мастни киселини от растителни масла“, предупреждава той .

Според нея истерията против мазнини косвено е довела до прекомерна консумация на въглехидрати, когато например консумираме обезмаслени леки продукти вместо пълномаслени млечни продукти, в които мазнините обикновено се заменят със захари и нишесте или когато се отдадем на различни често коригирани сладки за закуска вместо „опасни яйца". смеси.

И какво следва? Обратно към животинските мазнини? Историята е малко по-сложна. В храненето не всичко е еднозначно и абсолютно валидно за всички еднакво. Същата диета може да убие едната, другата може да живее сто години на същата диета.

Изследователи от Международния център за научни изследвания в областта на околната среда Norwich Research Park стигнаха до заключението със съвети за всички изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания.

Това се отнася например за случаите на диабет II. тип или наследствено метаболитно заболяване обработка на мазнини: Тези хора трябва да останат в среда, която включва постоянно намаляване на съдържанието на наситени мазнини в диетата и частично заместване с ненаситени мазнини. Те обаче описаха идеалния тип ненаситени мазнини като неясен.

Важно за живота

Мазнините се състоят от мастни киселини, консумацията на които е от съществено значение за живота. Тялото не може да ги направи самостоятелно, така че те трябва да бъдат погълнати от диетата.

„Според техния произход ги разделяме на растителни, т.е. масла, мазнини за мазане, маргарини и животни, които представляват масло, мехлем, лой, рибено масло“, казва доцент Иржи Брата, заместник-председател на експертната група за мазнини, детергенти и козметична химия на Чешкото химическо дружество.

За основна ориентация и инструкции за употреба той казва, че „по-твърдият продукт има по-високо съдържание на наситени мастни киселини и трябва да го консумираме умерено“.

Популяризаторът на здравословното хранене, Маргит Слимакова, предимно отхвърля разделянето на мазнините (на растителни, т.е. полезни и животински - като нездравословни) като изключително опростено и основано на теория, която не е достатъчно професионално обоснована.

"Според мен най-доброто разделение на мазнините на тези от естествени храни и мазнини във високо индустриално преработени продукти. Несъмнено първите и дори масла, които не са прегрявани, са по-полезни. Най-добрите източници на здравословни мазнини включват риба, масло и яйца от свободно отглеждане., ядки, семена, авокадо и маслини. Изгорелите масла и силно промишлено преработените растителни масла са нездравословни и вредни мазнини. "

Какво да намажете върху хляба?

Маслото е традиционен млечен продукт, направен от сметана. Маргаринът, някога рекламиран като (собствена) сестра на маслото, е храна, създадена и преработена на вкус и изглеждаща като масло.

Често се препоръчва като заместител на маслото за профилактика на сърдечни заболявания. Какво да избера според съвременните познания? Днес отново масло. "Според обширни и настоящи епидемиологични и клинични проучвания приемът на хранителни мазнини и специфичните видове мазнини не са свързани със сърдечно-съдови заболявания. Обратно, приемането на животински мазнини е свързано с по-нисък риск от инсулт. Дори 42% от общия енергиен прием на мазнини е имал благоприятен ефект. за здравето ", обобщава Slimáková.

Преди препоръчаните маргарини са индустриално произведени мазнини и първоначално са били основният източник на вредни трансмазнини. Днешните маргарини почти не съществуват, но настоящият производствен процес произвежда т. Нар. Неетерифицирани мазнини, чието въздействие върху здравето не е достатъчно документирано и според Margit Slimáková някои изследвания отново предполагат тяхната рискованост.

Основен недостатък на повечето маргарини е техният състав, който се състои главно от омега-6 мастни киселини. Те допринасят за възпалителната среда в тялото. "Те не са лоши сами по себе си, вредно е огромното увеличение на тяхната консумация и възможността за увреждане по време на по-висока термична обработка. По-специално, имаше несъответствие между консумацията на противовъзпалителни омега-3 мастни киселини, особено риба и омега -6 мастни киселини, които ние (като маргарини в промишлено преработени продукти) започнахме да ядем значително повече ", казва Slimáková.

Оптималното съотношение на омега-6 към омега-3 е определено от учените да бъде около едно към едно. В развитите страни обаче това съотношение се оценява на до двадесет към едно. Проучванията свързват високия прием на омега-6 мазнини с повишен риск от затлъстяване и хронични заболявания като сърдечни заболявания или възпалителни заболявания на червата.

Трябва обаче да се отбележи, че други изследвания не подкрепят тази връзка. Така че няма ясен победител. "Добавените хранителни добавки също са проблем, включително емулгатори и оцветители. Затова не препоръчвам да се консумират маргарини", казва енергично Слимакова.

Някои експерти са загрижени за високите нива на наситени мазнини и холестерол в маслото и препоръчват на хората да ограничат приема си. Въпреки това, маслото обикновено се консумира в малки количества и неговият дял от общия прием на храна е нисък.

Чудесен избор за готвене е топеното масло, което се използва в индийската кухня и аюрведичната медицина от древни времена. Не изисква охлаждане и може да се съхранява при стайна температура в продължение на няколко седмици.

Има типичен ядков вкус и преди пристигането на търговските растителни масла се използва и за пържене от нашите баби и прабаби. Произвежда се чрез загряване на масло за отстраняване на водата и млечните твърди частици от самата мазнина.

Гхи маслото и класическото масло имат сходен хранителен състав и кулинарни свойства, но има няколко разлики. Ghee осигурява малко повече маслена киселина и други наситени мазнини. Чуждестранни проучвания подкрепят заключението, че разликите между гхи и маслото са малки и е малко вероятно изборът да има някакъв съществен ефект върху здравето.

С едно изключение, топленото масло не съдържа лактоза и казеин. Ако сте алергични към тези млечни съставки, това очевидно е по-добър избор. От друга страна, маслото може да е по-подходящо за печене и готвене при по-ниски температури поради по-сладкия си кремообразен вкус.

Важно е да се прави разлика между гхи от млечни продукти и растително масло. Съдържа до 40 процента вредни транс-мазнини, а увеличената консумация на растително гхи може да допринесе за увеличаване на честотата на сърдечни заболявания.

Кокосът убива всеки, който падне върху главата му

Вече знаем, че растителните мазнини не означават автоматично здравословни. Но как да се ориентирате в богатата гама масла? Не е достатъчно лаикът да се чуди от какво може да се спечели. Според доцент Jiří Brát, кокосовите, палмовите и палмовите ядки не са толкова полезни - поради по-високото съдържание на наситени мастни киселини. Затова трябва да ограничим доходите им.

„От гледна точка на сърдечно-съдовите заболявания обаче млечните мазнини, съдържащи се в масло, кокос, говеждо или овнешко лой, които често се срещат в храната, са по-рискови“, казва експерт от Чешкото химическо общество.

Margit Slimáková от растителни масла препоръчва особено маслини и авокадо и особено студено пресовани масла: лен, коноп, орехи. Те съдържат по-благоприятно съотношение между омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Зехтинът се счита за ключов компонент на здравословната средиземноморска диета. Подобно на авокадовото масло, екстра върджин зехтинът съдържа предимно ненаситени мастни киселини и може да се използва редовно в топли и студени кухни.

Рапичното масло съдържа малко по-благоприятно съотношение между омега-3 и омега-6 мастни киселини в сравнение с конвенционалните растителни масла, но най-вече се отглежда с помощта на голям брой агрохимикали и се обработва силно в промишленост. Той може също да бъде генетично модифициран, като в този случай трябва да бъде посочен на опаковката в страните от ЕС.

Кокосовите мазнини се отхвърлят от много експерти поради високото съдържание на наситени мастни киселини. Някои го свързват със сърдечен удар или инсулт. "Това често са виковете на експерти, които все още живеят в ерата на анти-мастната истерия. В действителност обаче кокосовият орех демонстративно ще убие само тези, които му паднат на главата. Има около 150 такива хора годишно", смее се Маргит Slimáková.

"Нерафинираното кокосово масло е класирано сред най-здравословните за неговата смилаемост. Според някои нови проучвания то поддържа имунитет, противовъзпалително и помага при загуба на тегло. Предимството му е стабилността му при по-високи температури. Полутвърдо е при стайна температура и може да остане свеж от месеци до години. ".

Според професор Štefan Svačina, ръководител на III. вътрешна клиника на 1-ви медицински факултет на Карловия университет и председател на Чешкото медицинско общество JEP, въпреки това трябва да бъдем внимателни. Според него кокосовата мазнина има голям, дори най-големият от всички мазнини, ефект върху съхранението на мазнини в кръвоносните съдове и образуването на съсиреци и това все още не може да се приема леко.

Палмовото масло обикновено е фиксирано като неорганично, тъй като отглеждането на палми унищожава първоначалните горски насаждения и животните, които живеят в горите, умират поради това.

Хранителните стоки обичат да го добавят към своите продукти, защото е евтин. Според Jiří Brát палмовата мазнина е очевидно по-здравословна от мазнините с транс-мастни киселини от рапица или слънчоглед и съдържа много полезни вещества: естествен витамин Е, антиоксиданти, витамин А, бета-каротин, коензим Q10 или витамини D и K.

"Най-доброто е червено в нерафинирана форма, но тук няма да го получите. Рафинирането е индустриално лечение, което не допринася за нашето здраве и затова не препоръчвам ясно продуктите, създадени по този начин", добавя Slimáková.