МОРКОВ 
Безброй публикации и статии заявяват, че яденето на сурови зеленчуци и плодове е най-добрият начин да се яде. Тези публикации и статии не правят разлика между различните видове зеленчуци и плодове и това е доста важно.
Въпреки това, в сравнение с консумацията на сурови и варени моркови, вареният печели!
Готвенето причинява леки промени в хранителното съдържание, като същевременно увеличава използваемостта на някои хранителни вещества. Готвенето на моркови също увеличава антиоксидантната му ефективност и по-лесно за усвояване от организма. Когато готвите, имайте предвид, че морковите не трябва да се готвят напълно меки.
Този вид зеленчук се характеризира не само с антиоксидантното си действие, но и с високото съдържание на бета-каротин, който се превръща в организма във витамин А (ретинол). Термичната обработка на морковите ще увеличи количеството бета-каротин. Тогава това вещество се усвоява много по-лесно в тялото.
Гликемичен индекс (GI) моркови в сурово състояние е 30, което е страхотно. Готвенето повишава нейния ГИ до 85, което не е толкова страхотно, но морковите съдържат достатъчно фибри, което намалява този висок ГИ, така че сме спасени:). Все пак трябва да готвите моркови до полутвърдост, никога напълно у дома, за да не премахваме ненужно витамините от него.
Морковите са нашият най-богат източник на бета-каротини.
Промени в бета-каротина в организма към витамин А (ретинол), както споменах по-горе. Сто грама моркови са три пъти дневната препоръчителна доза витамин А. Морковите са богати и на други витамини: В, Витамин С (L-аскорбинова киселина), Витамин D (Калциферол) и Витамин Е (токоферол), Витамин В9 ( Фолиева киселина), витамин В5 (пантотенова киселина), силициева киселина, пектинови вещества и етерични масла. Морковите са важен източник на минерали и микроелементи. Съдържа магнезий (магнезий), калций (калций) и желязо.
Морковите са пълни с антиоксиданти и пълни с фибри. От друга страна, той съдържа минимум мазнини и захари. Накратко, това е отлична култура, пълна със сила, получена от витамините и други вещества, които съдържа.
Витамините A, D, E и K се усвояват в мазнините и затова, ако искаме да се възползваме напълно от това, което ни предлагат морковите, е необходимо да го капнем със зехтин или да добавим всякакви семена към него преди консумация.
Хранителни стойности на 100 грама моркови.
Енергийна стойност, макронутриенти, фибри и вода
- Калории (kcal) 41
- Вода 88%
- Мазнини 0,2 g
- Наситени мазнини 0 g
- Полиненаситени мазнини 0,1 g
- Мононенаситени мазнини 0 g
- Холестерол 0 mg
- Въглехидрати 9,6 g
- Фибри 2,8 g
- Захар 4.7 g
- Протеин 0.9 g
Микроелементи
- Натрий 69 mg
- Калий 320 mg
- Витамин А 16 706
- IU L-аскорбинова киселина 5,9 mg
- Калций 33 mg
- Желязо 0,3 mg
- Витамин D 0
- IU витамин В6 0,1 mg
- Кобаламин 0 µg
- Магнезий 12 mg
Морковите като профилактика на болести?
Изследователите в изследването предполагат, че други каротеноиди могат да бъдат още по-важни. Високият им прием е свързан с 50 процента намаляване на рака на пикочния мехур, шийката на матката, простатата, ларинкса, хранопровода и дебелото черво, както и 20 процента намаляване на рака на гърдата в менопауза.
Морковите са предимно богати на алфа-каротин. Изследванията на биохимиците потвърждават, че алфа-каротинът може да бъде по-ефективен от бета-каротина в борбата с рака.
Стотици проучвания показват благоприятна връзка между консумацията на зеленчуци и плодове с високо съдържание на каротеноиди и по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, да не говорим за честотата на рака на белите дробове, стомаха, дебелото черво, гърдата, шийката на матката и панкреаса.
Разбира се, големите положителни ефекти на морковите и другите зеленчуци върху организма няма да ви бъдат представени от големи фармацевтични компании, защото те не могат да го патентоват и впоследствие да правят пари от него ...
Морковите са наистина най-здравословната храна за очите ни?
Морковите са отличен източник на витамин А (както споменах по-горе), който е от съществено значение за здравето. Въпреки че от десетилетия се твърди за добре познат мит, той не е най-здравословната храна за очите. Експертите препоръчват тъмнозелените листни зеленчуци като основен зеленчук, важен за здравите очи.