Изпращане от Иво »10 февруари 2006, 20:58

намазване

всичко: Намаляването на рибата тон се оказа по-добро от очакваното. Дори не сипах олио от консервата, след като малко разбърках сиренето го пое.

Намазване на рибата тон

Нарежете на ситно 1 малка глава лук. 1 чаена лъжичка подправки от четири цвята (черно, зелено, червено и бяло) се смила с мелница за подправки. Рибата тон и сиренето се вмъкват по собствена преценка. Подправете със сол. Намазването е гладко и кремообразно и всички го опитаха.

Утре ще се опитам да направя прясно финландско сирене. Много съм любопитен за резултата, защото има различна процедура и тя се прави от 3/4 сладко мляко.

Разбрах и производството на извара. Но има един проблем. В немскоговорящите страни bryndza също се продава под това име. Така че, за да бъде хаосът пълен, в Англия и Америка, извара, в Германия и Швейцария, bryndza, и когато се опитам да го направя по тази рецепта, ще ви напиша какво наистина излезе от него. В най-лошия случай ще открия нов вид сирене и ще го патентовам.

Re: Моите рецепти - Сирене

Изпращане от бетина »10 февруари 2006 г., 22:08

Re: Моите рецепти - Сирене

Изпращане от Иво »11 февруари 2006 г., 12:40

Re: Моите рецепти - Сирене

Изпращане от Иво »12 февруари 2006, 01:41

всичко: направих това финландско прясно сирене. Отначало се опитах да потърся в интернет рецепти, какво може да се приготви от него. Нямаше нито един. Когато го приготвих, разбрах. Това не е класическо сирене, както го познаваме.
1. Външен вид. Изглежда напр. фета, просто е по-зърнест.
2. Количество. Въпреки че го направих от половината доза, струваше доста.
3. Последователност. Въпреки че държи формата си и може да се реже, той е хлабав.
4. Вкус. Въпреки първото странно впечатление за неговата течливост, той е много вкусен и "различен". Ето защо дори не намерих рецепти за приготвянето му, защото всъщност става дума за готово ястие.
5. Не се топи, но ако се подложи на топлинна обработка, вкусът му се променя.

Дали сурово или печено е отлично. Той е добър, защото е „лек“. Изглежда малко "сухо" в устата ми, но е възможно, защото използвах обезмаслено мляко. Трудно е да се предвиди кои ястия биха били подходящи. Най-вкусното е чисто. Препоръчвам на всички да го пробват. Това е хубава промяна от класическите сирена. Ако се разпадне на бучки и се разрежда малко със сметана или кондензирано мляко, това е сериозна конкуренция за извара.

Утре ще напиша рецептата. Няма нужда да се тревожиш. Подготовката е толкова проста, че дори малко дете би могло да се справи.

Re: Моите рецепти - Сирене

Изпращане от Иво »12 февруари 2006 г., 10:51

Финландско прясно сирене

Сурови материали:
3 литра мляко
1 литър cmaru
3 яйца
сол

Млякото се загрява. Cmar се смесва с яйца. Когато млякото започне да кипи, мътеница с бъркани яйца бавно се влива и се разбърква енергично. Плочата се изключва и тенджерата се оставя да престои върху чинията, докато суроватката и сиренето се утаят отгоре. Ситото е подплатено с кърпа и сиренето се поставя с лъжичка. Отделните слоеве се поръсват със сол. Тъканта се сгъва и зарежда напр. плоча. Съхранява се в хладилник и сиренето може да се сервира на следващия ден.

Бележка за рецептата: Направих го наполовина и нямах cmar, затова използвах кисело мляко. Слагам и 2 яйца вместо 1 1/2. (Не знаех къде да използвам 1/2 яйце). Утайката обаче беше обратното. Имаше суроватка надолу и сирене нагоре. Може би сгреших с поничката или беше по-голямата партида яйца. Друга грешка, която направих, беше да оставя сиренето да се отцеди първо. Когато започнах да го притискам, питката вече беше втвърдена и или изобщо не трябваше да я притискам, или наистина просто нещо по-леко (с тази чиния).

Употреба на суроватка: Суроватката в този случай е малко солена и не е подходяща за пиене. Вкусът обаче е кисел, сладък и солен. Ако готвите спагети или други тестени изделия в тях, ще успеете в най-вкусните макарони в света.

Термична обработка на сиренето: Ако сиренето се вари или пече известно време, то вече не е разхлабено, по-добре поддържа формата си и вкусът му се подобрява. На вкус е по-„суров“, но запазва мекотата си. Единственият недостатък обаче е, че не се топи като другите сирена.