Сирена и ферментирали млечни продукти
от Хана Моравчикова
Как се оказаха ферментиралите млечни продукти като кисело мляко, сметана, кефир или любими сирена в теста? Въздействат ли по различен начин на човешкото тяло от конвенционалното мляко? Масовото проучване отговаря на всички въпроси, които интересуват любителите на млякото и млечните продукти.
Ферментира!
Първата част на статията Мляко, смърт и фрактури разкри интересни открития за млякото и неговия ефект върху смъртността от рак и сърдечно-съдови заболявания. Как се оказаха ферментиралите млечни продукти като кисело мляко, сметана, кефир или популярни сирена в теста?
Изследванията показват, че сиренето и ферментиралите продукти са много по-добри за здравето, отколкото само млякото. Доказано е, че подобни храни не само влошават риска от гореспоменатите здравословни проблеми (сърдечно-съдови заболявания, рак и фрактури на костите), но ефектът им върху човешкото тяло дори е бил до известна степен положителен. Например жените, които често консумират качествени сирена и ферментирали продукти по време на многогодишно обучение, са по-малко склонни да се счупят и умрат от изследваните болести. Намаляването на риска от фрактури и развитието на заболявания обаче отново беше по-слабо изразено при мъжете, отколкото при жените.
Двойна проверка на резултатите
Споменатото шведско проучване разглежда и друг интересен факт от млечния свят. Целта му е да установи дали постигнатите резултати са повлияни или изкривени от хранителни вещества, които се считат за ключови в случай на остеопороза или фрактури (калций, витамин D, фосфор, мазнини, протеини и ретинол). Корекцията на приема на тези вещества обаче само подчертава предишните резултати, които значително влошават млякото. Фактът че млякото има отрицателен ефект върху човешкото тяло и че значително увеличава риска от фрактури. По този начин, при проверка на получените резултати, проучването окончателно потвърждава това редовната консумация на високи дози мляко увеличава вероятността от смърт и при двата пола (повече за жени, отколкото за мъже).
Оксидативен стрес и възпаление
Друг парадокс на света на млякото и млечните продукти, възникнал в резултат на изследването, противопоставя влиянието на млякото и млечните продукти върху развитието на оксидативен стрес и възпаление в човешкото тяло. Докато млякото ясно подкрепя тези негативни състояния, киселото мляко и кефирът не са показали никакъв ефект върху развитието на тези нежелани процеси в организма.. Ето защо, ако страдате от чест грип, възпалено гърло или друго възпаление, намалете приема на мляко до минимум.
Разликата се нарича галактоза
Тъй като млякото съдържа повече галактоза, отколкото ферментиралите млечни продукти, учените отдават отрицателното въздействие на бялата течност на това вещество. Галактозата, заедно с глюкозата, е основният източник на лактоза и се счита за важно вещество при образуването на нервна тъкан при кърмачета и малки деца. Въпреки това, в случай на възрастни, които консумират повече от една чаша мляко на ден, то се превръща в рисков фактор, който стои зад развитието на по-леки и по-сериозни заболявания (възпаление, хормонален дисбаланс, рак).
Зад различните ефекти, които галактозата има върху деца и възрастни, стои фактът, че кърмачетата и малките деца имат в организма си ензим, който може да разгражда и усвоява галактозата. С увеличаването на възрастта обаче много от нас губят този ензим, в резултат на което не сме в състояние да усвоим галактозата. Въпреки това, ако някои индивиди все още могат да го обработят, тялото няма да може да се справи с него в случай на повишен прием.
Ензимите, които разграждат лактозата и впоследствие галактозата, не могат да се справят с твърде много мляко. В резултат на това галактозата се утаява върху яйчниците на жените и утроява риска от рак само тази част от женското тяло. При мъжете отново прекомерно количество мляко увеличава риска от рак на простатата четирикратно.
По-добре сирене, отколкото мляко
Швеция изпрати ясно послание към света на здравето: Хората, които консумират големи количества неферментирали млечни продукти, особено самото мляко, са по-склонни да развият сърдечно-съдови заболявания (високо кръвно налягане, нарушения на холестерола, проблеми с инсулина) и рак, отколкото хората, които избягват подобни храни. Консумацията на кисело мляко, сметана, кефир или сирене обаче няма такива последици - за радост на всички любители на млечните продукти - и има точно обратната тенденция, тъй като намалява риска от фрактури и смъртност от споменатите заболявания.
Изследването постигна големи крачки в научно обоснованото възприятие за млякото. Препоръките, които ни крещят от листовки, реклами или дори книги за това колко здравословно е млякото за нас, могат да бъдат игнорирани с чиста съвест. Шведските лекари и учени се погрижиха за доказателствата, за които много диетолози и вегани отдавна са копнели и подкрепиха непрекъснато нарастващите гласове, които окончателно премахват млякото от най-здравия трон в света.
Витарен тип
Млечните продукти от масовите магазини често са резултат от преработката на нискокачествено мляко, продукт на крави, снабдени с антибиотици и фуражи, които не са естествени за стомаха им. Можем обаче да приготвим и кисело мляко, сирене или суроватка у дома. Kuvings, производител на най-висококачествени сокоизстисквачки на световния пазар днес, е изградил ферментатор, който е подходящ за производството на местни млечни продукти. С негова помощ ще можете да създадете млечни продукти с най-високо качество и точно подходящия вкус, който харесвате.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.