След като прочетете тази публикация, лесно можете да си помислите, че бих могъл да преименувам „Mangofique“ на „Kefirfique“. Кефирът беше любов на първа дегустация и гарантирам, че ще впечатли и вас. Ще ви хареса не само защото грижата за кефирната култура е изключително лесна, но и заради нейното многостранно използване в кухнята.

Думата "кефир" произлиза от турското "keyif", което може да бъде преведено в свободен смисъл като "да се чувстваш добре". Напитката е спечелила това име вероятно защото хората, които я пият редовно, имат добро здраве.

Млечният кефир е ферментирала млечна напитка, която се създава поради действието на добри бактерии и дрожди след вмъкване на култура на кефир в млякото. Изборът на кефирно мляко зависи изцяло от вас. Можете да използвате всяко животинско мляко (краве, овче, козе .), както и веганско мляко (кокосово, бадемово, оризово, соево .). Ако изберете веган алтернатива, не забравяйте да "презареждате" кефирната култура в класическо мляко от време на време, за да оцелеете.

Последователно кефирът е някъде между млякото и киселото мляко. Характерният му кисел вкус е по-изразен в зависимост от продължителността на времето на ферментация. Колкото по-дълго оставяте млякото да ферментира, толкова повече кефирът ще "гъделичка" езика ви.

Млечният кефир съдържа редица хранителни вещества, които са полезни за човешкото тяло. От многото, калций (в една порция (чаши) 20% от препоръчителната дневна доза), каротин, желязо, магнезий, протеини, витамини (A, C, D, E, B2, B6, B12, K2), цинк и други.

Протеините в кефира са „предварително усвоени“, тъй като са били частично разградени по време на ферментационния процес, което ги прави по-лесни за смилане, дори тези, които обикновено могат да причинят храносмилателни проблеми. Някои хора, чиито организми имат трудности с храносмилането на казеин (протеин в млякото), могат да пият кефир без проблеми поради предварителното усвояване на протеините в процеса на ферментация. Друга интересна особеност на кефира е фактът, че въпреки че е зареден с пробиотични бактерии, той има силни антибактериални свойства.

кефирната култура

Размерът на кефирната култура може да варира. От дребни зърна до няколко сантиметра „кнедли“ с неравна повърхност. Цветът и формата на кефирната култура наподобява малък карфиол. Кефирните зърна се размножават много бързо и след седмица количеството им може да се удвои. Благодарение на това е достатъчно, ако купите разфасовката веднъж. След това можете да изсушите зърната и да ги оставите настрана за по-късно.

В случай, че искате да научите повече за млечния кефир, препоръчвам ви да прочетете книгата за млечния кефир от Меган Гранде (Ферментирали храни т. 2: Млечен кефир), която е втората книга от поредицата „Запазване на храните“ от този автор. Информацията, която използвах в този пост, е до голяма степен от тази публикация.

Как да приготвим млечен кефир

Съставки и необходими инструменти:

- кефирен боб (можете да започнете с чаена лъжичка кефирна култура)

- стъклен съд (използвам 0,7 dcl)

- цедка от пластмаса или неръждаема стомана

Дървена или пластмасова готварска печка

Приближаване:

1. Поставете зърната кефир в стъклен буркан и го залейте с млякото.

2. Затворете контейнера и го оставете да престои 24 часа (или повече). Колкото по-дълго оставяте млякото да ферментира, толкова по-силно ще се усети кефирът. Лично аз предпочитам силен кисел вкус и затова оставям културата да работи 2-3 дни. Колко бързо протича процесът на ферментация, зависи и от температурата, при която оставяте бутилката с кефир (колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо протича ферментацията). Стайната температура е идеална.

3. След 24 часа (или повече) изсипете съдържанието на бутилката през сито. Използвайте дървена лъжица, за да помогнете и разбъркайте изварата, така че течната част - кефир - да тече в купата. В цедката ще останат кефирни зърна, които поставяте обратно в стъкления съд и повтаряте стъпка 1. Можете да изплаквате стъкления контейнер, както и шиповете на кефира всеки път, но всичко, което трябва да направите, е да го направите веднъж в докато.