осмотичното налягане
Човешкото тяло се нуждае от редица минерали за безпроблемното си функциониране, които изпълняват различни задачи в него. Въпреки малкия си брой, те са важни и незаменими за организма. Минералите съставляват около 4% от общото телесно тегло, а 83% от минералите се съдържат в костите. Разделяме минералите според много аспекти, но най-често според количеството, което е необходимо на организма за правилното му функциониране. Елементите, които са необходими на тялото в по-големи количества, се наричат ​​макроелементи, а елементи, чието тяло е достатъчно за до 100 mg/kg телесно тегло, се наричат ​​микроелементи.

Макроелементите включват: натрий, калий, магнезий, калций, фосфор, хлор и сяра. Микроелементите включват: желязо, мед, цинк, манган, силиций, литий. Ultratrace включва: йод, флуор, селен, хром, ванадий, бор, кобалт и молибден.

Минералите са разделени на 3 групи според тяхната полза за човешкото тяло:

1. необходимо (т.нар. Съществено)

2. полезен (т.нар. Биогенен)

3. вредни (токсични - токсични)

Като цяло основните и полезни минерали изпълняват редица важни функции: те участват в метаболизма, поддържат осмотичното налягане, регулират киселинността на вътрешната среда, са компонент на строителните материали и част от много ензими.

Наличието на минерали в организма зависи от няколко фактора. Това зависи главно от вида и количеството на храната, нейната подготовка и начин на отглеждане (замърсяване на околната среда, богата или бедна на хранителни вещества почва, използване на пестициди и торове и др.). Съдържанието на фибри в храната също може да се превърне във важен фактор за усвояването на минералите. Количеството на определен минерал в тялото може да бъде оптимално, недостатъчно или прекомерно.

Повечето минерали, необходими на човешкото тяло, са микроелементи. Значителните макроелементи включват само калий, калций и магнезий.

Значение

Калият играе важна роля в предаването на стимули в мускулите и нервите и в метаболизма.

Използва се при метаболизма на въглехидратите, при транспортирането на гликоген. Той стимулира секрецията на инсулин и помага за превръщането на глюкозата в гликоген.

Използва се за поддържане на баланс между киселини и основи в организма, влияе на осмотичното налягане и управлението на водата.

Осигурява отстраняването на отпадъчните продукти от тялото.

Не се среща много в обикновената храна, респ. се среща в малки количества. Неговият богат източник е сухо мляко. Също така се съдържа в млякото и млечните продукти, рибата, месото, бананите, бобовите растения, соята и картофите. Той е част от енергийните барове и поради функцията си в мускулите също е част от някои спортни напитки.

Препоръчителната дневна доза е до 4000mg. За деца се препоръчва до 3000 mg. Когато дефицитът на калий се повиши, кръвното налягане се повиши, сърдечната дейност е нередовна и човек е нервен. В излишък, от друга страна, налягането е ниско и човек изпитва обща слабост. Излишъкът също има неблагоприятен ефект върху сърцето.