За месото, колкото по-ниска е цената, толкова повече внимание трябва да обърнем. Производителите помагат за увеличаване на производството си чрез различни нелоялни практики и хранят говеда и птици с антибиотици и хормони на растежа.

месото

Защо контролерите зад тези спекуланти все още са една крачка назад? Професор Петър Шимко за рисковете и ползите от месото.

Колко често ядете месо?
Всеки ден и много щастлив. Защо да не се отдадем на дара, който ни е дала природата?

Вегетарианците казват, че трябва значително да намалим месото, защото хората изобщо не се нуждаят от него. Вие се съгласявате?
Не съм антрополог, но знам, че нашите предци са се издържали от лов на животни. И благодарение на лов и месо изобщо оцеляха. Можем да им бъдем благодарни за това, иначе нямаше да сме тук.

Все още има много митове около месото. Враговете му го наричат ​​убиец, канцероген. За определена група хора месото е враг номер едно. Защо смятате, че има все повече и повече отвращение към него?
Това се дължи на интернет, който е място за разпространение на различни неспециалистически и екстремистки възгледи. Не казвам, че яденето на безкрайно количество месо е полезно за вашето здраве. Не е така, човек трябва да се придържа към принципа, че всичко много вреди. И вярно е, че непрофесионалната обработка на месо, пушене, осоляване, използване на нитрити и нитрати създава опасни вещества. Но дори кислородът, който дишаме, без който животът не би бил възможен, може да убие и да произведе радикали в тялото ни, които генерират рак. Но това не означава, че спираме да дишаме. На нещата трябва да се гледа трезво. В съответствие с принципите и на нивото на съвременните научни познания е сигурно, че месото не е вреден или рисков елемент в нашата диета.

Месото е различно от преди?
Месото като мускул е все същото, много милиони бозайници и биохимията няма да се откажат. Мускулът е същият, просто днес също срещаме добавки в продуктите, има дори месни продукти без месо.

От гледна точка на сигурността вероятно сме в по-добро положение от преди.
Това също е относително. Защото сигурността е въпрос на статистика. Тъй като често проверяваме качеството, то се връща при нас под формата на безопасност. Днес правилата са по-свободни от предишните режими. Тогава ми се струваше, че проверките са по-целенасочени, производителите не си позволяват толкова, колкото виждаме днес.

Също така може да повлияе на качеството на месото и месаря?
Разбира се, или месото се съхранява правилно и отговаря на сроковете за минимален срок на годност или най-новата консумация, или се опитва да подмлади месото. Месарите имат своите тактики. Те могат да ни заблудят чрез различни процедури. Не бих искал да им давам съвети как да го направят сега. Но ние знаем, че месото, което е очевидно развалено и което мирише, може да се използва отново за консумация от човека.

Например дали ще го смелят или ще го заредят в подправка? Вие говорите за това?
Има различни начини. В Чехия тези практики се откриват успешно, а у нас не е особено успешна. Но това не означава, че не съществува.

Тази статия е само за абонати.
Остават ви 82% за четене.