Винаги купувайте прясно месо, защото наистина не можете да видите състоянието му, когато е замразено. Ако месото е добре нарязано, просто го подправете и го изпечете веднага, защото съдържа минерали и сол. Печеното трябва да се осолява с едра морска сол. Ако месото е узряло, можете да го осолите преди готвене. Никога обаче не го оставяйте в сол, в противен случай ще изтегли вода от него. Не е необходимо прясното месо да се слани с бекон, но можете да разнообразите вкуса.
Свинско
Никога не го пробивайте по време на топлинна обработка, тъй като губи аромата и вкуса си. Печете месото за максимум 30 минути, за да предотвратите изсъхването му.
Пригответе го цял или като медальони или го нарежете на юфка. Когато печете, предпочитате масло с добавка на билки към масло.
Съвет - Свинско филе по различен начин
Опитайте се леко да го запържите осолено и намазано с чесън на малко мазнина под формата на медальони и към него добавете резенчета ябълка, залейте го с червено вино, оставете да къкри малко и след това сервирайте заедно със сос от червена боровинка, ще получите интересен вкус .
Свинско
Съхранявайте във фризер при температура - 18 градуса.
свински бут
Преди печене нарязайте повърхността на месото на квадрати и след това намажете и осолете повърхността, месото ще бъде красиво хрупкаво.
Свинско - съвети за това какво да използвате от кланица
Глава - приготвя се от смачкване, черен дроб или е добавка към желето.
Лоб - използването му е особено предпочитано при производството на черен дроб или пастет. Можете обаче да го консумирате студено или варено.
Опашка - Използва се и при приготвянето на желе, но печено или варено също е популярно.
Колени - Те са неразделна част от приготвянето на желе и колбаси. Те обаче са и вкусни варени, печени или задушени със зеленчуци.
Крака - Освен за коляното, те са важни и при приготвянето на желе и при приготвянето на желе. Бульонът за крака може да се използва и при производството на щампи .
Език - Можем да го пушим, но преди ядене е необходимо да го сготвим и нарежем на тънки филийки, това е деликатес. Ако езикът е пресен, той също се приготвя чрез готвене, но също и чрез печене, задушаване и е подходящ за скара.
Черен дроб - Най-често се използва при приготвянето на различни ястия за кланици, както и пастет. С незабавна консумация го приготвяме като минути в тиган. Черният дроб също се добавя към супата в кланицата.
Бели дробове - Използват се при приготвянето на черен дроб, или ги приготвяме отделно, например за сметана, задушени или варени.
Сърце - Добавя се към сместа за производство на колбаси и други специалитети от черния дроб. Подобно на белите дробове, ние го приготвяме за сметана или бекон.
Бъбреци - Важно е да ги измиете старателно в хладка вода преди употреба. Нарежете ги на филийки чрез задушаване или печене.
Кръв - важна част от кланицата. Той е незаменим като част от кръвоносните съдове или можете да готвите черна супа от кланица с перли от нея.
Кожа - Можете да го използвате и за приготвяне на желе.
За да омекотим деликатесите в кланицата, добавяме бял хляб, особено кифлички. Преди да бъдат разкъсани на малки кубчета, те първо се накисват във вода.
Божествена
Пригответе страхотна марината от кисело мляко, изсипете я и я накиснете отново в чисто кисело мляко, като по този начин частично премахнете дивата миризма.
Месо за задушаване
За да предотвратите свиването на твърде много месо при задушаване, добавете във водата няколко супени лъжици ябълков оцет.
Готово месо
Можете да разберете дали месото е готово, като го прободете с пръст или тъп предмет, ако месото е твърдо и не е еластично и не отделя кървав сок, това е готово.
Говеждо месо
Съхранявайте го във фризера при температура - 18 градуса.С капаци е най-добре и най-подходящо, ако е от млад бик или юница.
Ако имате по-твърдо телешко месо и ще го печете, разтрийте го с малко коняк и олио, месото ще стане по-меко след изпичане. Ако ще го готвите, добавете коняк във водата, няма да го усетите върху месото след готвене.
Говеждо - съвети
Пържола от филе - е най-фината и най-добрата част от говеждото месо. Отличен е за приготвяне на пържоли, минути или за приготвяне на тартар за пържоли.
Телешки гръб - подходящ е за печене, задушаване, но и за приготвяне на пържола.
Рамо - отлично е за приготвяне на гулаш и към него се добавя глейовка за по-добър вкус на гулаш и по-плътен сок.
Страна с кост - подходяща е за приготвяне на супа или като варено месо за сос.
Телешка пържола
Преди готвене го увийте с кухненски конец, за да поддържате формата си по време на подготовката.
За да разберем дали пържолата е готова, никога не я убождаме с вилица, а просто я слагаме върху месото, натискаме я, ако кървавият сок изтича от нея, това не е направено, но ако се откаже. готово е.
Посолете го само след като приключите с изпичането му, ако го посолите, докато все още се приготвя, ще премахнете целия сок от него. Затова го посолете непосредствено преди печене.
Домашни птици
Преди печене капнете малко ума върху по-възрастните домашни птици, изпечете го до омекване. Можете също да използвате лимонов сок вместо umu.
Как да приготвим домашни птици
Нарежете кожата на домашни птици преди печене, по време на печенето се отделя мазнина и кара пилето да бъде красиво хрупкаво.
Чернодробни и кръвни клетки
Преди печене ги накиснете в гореща вода, за да не се напукат по време на печенето.
Как правилно да загрявате колбасите
Поставете колбасите в тенджера и ги залейте с гореща вода, покрийте и ги оставете да се затоплят под капака за около 5 минути.
Как да получите сочни кюфтета
За да имате по-сочни кюфтета, добавете грубо необрязани варени моркови към каймата. Като алтернатива можете да използвате картофи или тиквички.
Патица
Докато печете на скара, го пробийте с вилица, за да може мазнината да изтече.
Птиче месо
Препоръчително е да го заредите в маринатата и да го изпечете, ще получи по-добър вкус. За да се пече по-бързо преди печене, трябва да достигне стайна температура.
Пиле
Преди печене натрийте пилето с масло или олио с добавка на лимонов сок, ще бъде по-меко и вкусно. Ако искате хрупкава коричка, намажете пилето със сладка сметана.
Ако отидем да го скара, времето на тази топлинна обработка е около 1 час.
По-добър вкус на месо
Ако искате месото да има по-добър вкус и по-голям аромат на лук, нарежете лука на малки кубчета и след това го натиснете върху пресата за чесън.
Месото, което е прясно, трябва да се съхранява в хладилник максимум 4 дни, а ако е смляно, то трябва да се консумира в рамките на 12 часа.
Преди готвене измийте месото в студена вода, за да предотвратите извличането на хранителни вещества.
Смес от маруля в комбинация с различни топинги се използва като най-добрата гарнитура за ментови менти.
Ако искате лесно да подобрите вкуса на месото, сложете малко билки и малко чесън в огнището.
Добавете малко сода за хляб или оцет към твърдото месо, за да омекнат по-бързо при готвене.
Когато печете месо, винаги използвайте горещ чорап или гореща вода, в противен случай месото ще бъде по-твърдо.
Месото ще бъде чудесно, ако го запечете енергично, преди да готвите в тенджера под налягане.
Ако имате нужда месото да издържи по-дълго в природата, увийте го в листата на копривата и го приберете на сянка.
Кайма
Ако ще правите топки от него, добавете малко настърган пармезан, месото ще има отличен вкус.
За да комбинирате по-добре сместа от каймата, добавете настъргани картофи.
Месно шишче
Преди да приготвите шишчетата, първо мариновайте месото, за да стане по-вкусно и по-меко.
При препичане ги обръщайте няколко пъти и ги поливайте с галета.
Морско свинче
Можете да се отървете от нежеланите сухожилия от пуешките бедра, като обезкостите месото.
Можете да използвате сухожилия и кости за приготвяне на бульона, но също така да добавите кореноплодни зеленчуци към водата.
Печено месо
Ако оставите печеното месо да престои поне 10 минути в печеното, то ще бъде по-сочно. Печеното месо се загрява, като се увива във фолио за печене и бавно се загрява във фурната.
Посолете месото непосредствено преди печене, то няма да отдели толкова много сок и ще се изпече по-бързо.
Добавете малко захар в тавата за печене, месото ще има по-приятен цвят.
Изпечете месото с костта, за да получите по-вкусен сок.
Поставете месото върху тавата за печене с мастния слой и го обърнете по средата на печенето.
Поставете месото върху тава за печене и го покрийте с фолио, след което го извадете непосредствено преди печене, за да създадете хрупкава коричка върху месото.
Печено агне
Оставете тънка мембрана върху агнешкото, за да запази формата си. При печене на ребрата обаче мембраната се отстранява.
Изгорено месо
Ако месото ви изгори, продължете, като отрежете изгорелите части на месото, измиете го и го изсушите и отново го изпържите в края.
Приготвяне на месо
За да придаде на месото по-приятен цвят, преди задушаване или готвене, първо го запържете да се запържи на гореща мазнина.
Размразяване на месо
Поставете замразеното месо направо в хладилника, така че да се размрази внимателно и да не се загуби сок.
Съхранение на месни продукти
Закачете ги в сухо и добре проветриво помещение.
Ако ги съхранявате в хладилник, увийте ги в хартия, а не в торбичка с микротен.
Месните продукти не са добри, ако повърхността им е лигава и лепкава.
Вакуумираните месни продукти трябва да се консумират възможно най-скоро след отваряне.
Когато ще ги замразявате, първо обезкостете месото и го обезцветете, след това го поставете в торбичка с микротен и го поставете във фризера.
Замяна на сол
Когато приготвяте месни ястия, заменете част от солта с майорана, тя е по-здравословна.
Бекон
Преди да препечете сланината, хвърлете нейните филийки в студена вода за известно време, за да не се извиват.
Правилно нарязване на месо
Нарежете месото по посока на влакната, ще е по-добре да го нарежете, когато ядете.
Месо за месо
Разбъркайте месото с бекон по дължината и посоката на месните влакна.
Шунка
Ако сте купили твърде солена шунка, потопете я в мляко за 20 минути.
Мек салам
За да опростите нарязването, сложете салам за известно време във фризера.
Пушено месо
Измийте го в хладка вода и гответе на слаб огън.
Най-добре е да го готвите заедно с дафинов лист, цял черен пипер, нов пипер и чесън.
Ако пушеното месо е осолено, накиснете го в мляко за 2 часа.
Винаги го режете охладен, в противен случай може да се разпадне.
Ако готвите наденица заедно с пушено месо, използвайте бульона в пълнеж, направен от нарязани кроасани, или го използвайте, за да сипете бобови растения, когато готвите супа.
Варено месо
Поставете месото в гореща вода и го гответе, така че да е качествено и сочно.
Пържене на месо
При пържене не пробивайте месото с вилица, тъй като от него ще изтече сок.
Когато пържите месо, не покривайте тигана, тъй като месото няма да се запържи равномерно.
Приготвяне на решетка
Месото чука само леко. Преди да препечете, изрежете скарата около краищата, тя не се усуква при препичане.
Черен дроб
Накиснете свинския или телешки черен дроб в крема за 2 часа, преди да препечете, ще бъде по-мек и вкусен.
Солете черния дроб само след термична обработка, в противен случай той се втвърдява
Играта
Преди готвене оставете месото да почине на хладно място за няколко часа. Междувременно се препоръчва натриването на месото с растително масло със сол или увиването на месото в измита коприва. Ще получите много по-вкусен вкус на месо.