Прекомерната консумация на червено месо е право пропорционална на повишения риск от рак

от MUDr. Д-р Питър Минарик.

Червено месо. Тази категория включва говеждо, телешко, свинско, овнешко, агнешко или заешко месо, както и месо от дивеч. Прекомерната консумация на червено месо увеличава риска от колоректален рак (KRCA/колоректален рак).

червено месо

Този риск зависи и е пряко пропорционален на дозата от редовната консумация на месо. Рискът от KRCA нараства при консумация на червено месо над 500 g на седмица. Очевидно може да изглежда като голяма сума. В действителност обаче много хора редовно консумират много по-големи дози червено месо през целия си живот. Равномерното разпределяне на седмична дажба от 700 g червено месо, например, би означавало да се консумират само 100 g на ден, дори да се включват (толкова популярни) пушени меса, направени от такива меса.

Червеното месо - особено свинското - е изключително популярно в нашия регион. Просто забележете какво предлагат закусващите в столовите или ресторантите или в заведенията за бързо хранене. Според многогодишните ми наблюдения ястията със свинско месо побеждават всички други предлагани ястия по подразбиране. В същото време порциите месо обикновено са по-големи от 100 g на човек. У дома на вечеря често се увеличава консумацията на червено месо под формата на популярен салам, колбаси или хот-дог. Дори не говоря през почивните дни. Ръка на сърце! Колко от нас предпочитат печена риба пред пържени свински котлети?

Освен това през пролетните, летните и ранните есенни месеци е много популярно да се пече на скара предимно червено месо, където когато се прилага при високи температури, това допълнително увеличава канцерогенността на месото. Публикувани са научни данни, че дори ежедневната консумация на 100 g червено месо увеличава риска от KRCA при хората със 17% в сравнение с индивидите, които изобщо не ядат червено месо. При още по-голяма консумация, напр. 200 g на ден, рискът от рак е още по-голям. Между механизми, който червеното месо създава риск от KRCA, принадлежи на:

  • хемовото желязо в месото уврежда ДНК на чревните клетки;
  • червеното месо създава в храносмилателния тракт образуването на азотни вещества с канцерогенен ефект, т.нар N-нитрозо съединения;
  • топлинното приготвяне на червено месо при високи температури, типично например за скара или пържене, произвежда други канцерогенни вещества, като хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди.

Какви са препоръките за ядене на червено месо?

Необходимо ли е пълно въздържание? Вегетарианците, които постоянно отказват да ядат червено месо, са изложени на риск от рак на дебелото черво разбира се По-долу, отколкото хората, които ядат редовно това месо и надвишават обичайните препоръчителни дози. Независимо от това, световните онкологични общества призовават за значително намаляване на консумацията на червено месо, а не за пълното му въздържане. Освен ако някой не яде повече от 70 g червено месо на ден (7 пъти седмично) или 80 g дневно (6 пъти седмично) и в същото време не яде разнообразна растителна диета с високо съдържание на фибри и хранителна смес от витамини, минерали и други растителни хранителни вещества (антиоксиданти), тогава, съгласно препоръките на онкологичните експертни сдружения, може да не е много загрижен за повишения риск от рак на червеното месо. Условието е обаче растителните храни (зеленчуци, плодове, бобови и пълнозърнести храни) да съставляват 2/3 до 3/4 от общата консумация на храна.

А какво ще кажете за пушеното месо?

Месо, приготвено чрез конвенционално пушене или осоляване, и по-специално когато азотсъдържащите соли се използват при обработката на червено месо, изобщо не се препоръчва да се яде! За съжаление популярността на колбаси, салам, колбаси или бекон е голяма в нашия регион и традицията да се ядат такива храни през цялата година, но в големи количества по време на големи празници, като Великден или Коледа, е силно вкоренена. Не е много реалистично да се предполага, че нещо ще се промени в близко бъдеще. Ето защо в този момент насърчаваме поне за значително намаляване на потреблението, както под формата на значително по-малки порции колбаси, така и с по-малък интервал от приема им. На практика това може да означава например, че вместо да го консумираме ежедневно, ние си позволяваме колбаси с червено месо само през уикендите, в много по-малки „мемориални“ количества, отколкото сме свикнали от години.

Птици и рибно месо

Според заключенията на онкологичните общества птиче месо и рибно месо не попадат в категорията на рисковите храни по отношение на злокачествените тумори. Следователно те се използват при приготвянето на топли и студени ястия идеален заместител за червено месо, особено при хора с редовен или дори ежедневен прекомерен прием на червено месо. Ако ядете месо, яжте по-често постно бяло месо и риба. Най-предпочитаните в хранително отношение пилешки или пуешки гърди, тъй като те са богати на пълноценен протеин с незаменими мастни киселини (20g на 100g), като същевременно съдържат много малко мазнини (2g на 100g) и малко енергия (420 kJ = 100 kcal на 100g). Рибите също са здрави бедни риби (напр. Пъстърва или атлантическа треска), но също и мастни видове (например сьомга, скумрия). Мазните риби са добър източник на омега-3 мастни киселини и трябва да се отдадем на 1 порция (100-150 g) от тях всяка седмица или поне през седмица (200 g).

Бобови растения

Бобовите растения имат много хранителни и здравословни ползи пред месото. В сравнение с месото те съдържат значително по-малко мазнини и никакъв холестерол. Мазнината, която е в бобовите растения, има по-изгоден и здравословен състав от месото. Освен това бобовите растения съдържат разтворими пребиотични фибри и много микроелементи, като фолиева киселина, калий, желязо или магнезий. Освен това бобовите растения са отличен източник на протеини и много авторитети (напр. клиника Майо, САЩ) считайте бобовите растения като здравословен заместител на месото.

Съвети в края

Не яжте повече от 500 грама червено месо на седмица. Приемливо количество може да бъде например консумирането на 1-2 порции червено месо на седмица (150-250 g на седмица). червено месо заменете с постно бяло месо (пилешки или пуешки гърди), риба или тофу. Ние изобщо не препоръчваме да ядете мазни колбаси от червено месо (колбаси, салам). Ако не можете да им устоите, понякога се отдайте само на символично 1-2 малки парченца „на вкус“ - например през уикенда. Лошо задушени птичи шунки с високо съдържание на месо са по-здравословен заместител. Яжте риба всяка седмица, поне два пъти седмично, една от които трябва да е мазна риба. Поглезете се с няколко порции бобови растения всяка седмица (боб, нахут), включително соя (варена соя, соева супа или тофу). За да постигнете пълното разнообразие от протеини вие добавете пълнозърнести зърнени култури към бобовите култури.

Витарен тип

Ако ви липсва вкусът на месото, веган заместителите са рецепти от тофу, темпе и бобови растения (боб, леща, боб, грах), от които могат да се направят много вкусни рецепти, като кюфтета от леща. Съществуват обаче и рецепти, например за витарен семен "колбас".

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.