Месен бульон - общи принципи на приготвяне
Месни бульони могат да бъдат приготвени от всяко месо (говеждо, свинско, телешко и др.). Основната разлика между месния бульон и пилешкия бульон е, че той се готви много по-дълго и се оказва по-мазен. Месните бульони се използват за приготвяне на различни супи, зелева супа, борш и други първи, както и втори ястия. Най-лесният начин да направите супа на месна основа е да добавите зеленчуци (картофи, моркови, лук и др.) И подправки. В бульона добавете грах, дафинов лист, зеленчуци, корени. Можете да добавите доматено пюре, лечо или друг сос за насищане и вкус в супата. За два до три литра бульон са достатъчни един среден буркан, средно голям морков и няколко стръка целина. Месните бульони са перфектно съчетани с праз, каша, краставица.
Месните бульони могат да се готвят и с гъби, ориз, просо, тестени изделия, кюфтета и др. Вкусът на месния бульон зависи главно от използваното месо. Трябва да е прясно. За телешки супи е по-добре да се взема младо говеждо месо (не по-старо от три години). Такова месо е много сочно, меко и по-малко мазно. При приготвянето на първите ястия на месни бульони е необходимо да се бере месо на костите, по време на варенето на костите се получават голямо количество екстракти, които правят супата ароматна и наситена.
В случай на свински бульони, най-добре е да използвате лъжичка върху говеда и овчи гърди, за да направите супа, можете да изберете лъжичка, медальони или сандък. Времето за готвене на месния бульон зависи от размера на парчетата и силата на месото. За младото месо е доста на час и половина, времето за готвене се увеличава до два до три часа.
Месен бульон - приготвяне на продукти и ястия
Когато приготвяте месен бульон, имате нужда от голяма тенджера, тиган, дъска за рязане, ножове за рязане и нарязване на месо, марля за цедене.
Преди готвене месото трябва да се измие и накълца, зеленчуците да се измият, почистят и накълцат. Пригответе точното количество зеленчуци, подправки и подправки.
Рецепта за месен бульон:
Рецепта 1: Месен бульон
Вземете тази рецепта като бележка като основа за всяко първо хранене. Добавяйте нови съставки всеки път - и ще получите напълно различни ястия. В такъв бульон можете лесно да готвите и супа, борш и различни супи.
Необходими съставки:
- Говеждо и свинско месо - на равни части;
- Лук и моркови - за вкус (по желание);
- Подправки (сол, черен пипер;
- Списък на заливите;
- Вода - около три литра.
Начин на приготвяне:
Първо обработваме месото: измиваме го и нарязваме вените с кожата. Месото е по-добре да се държи на "захарната кост" - супата ще бъде богата и обилна. Поставете парчетата в голяма тенджера и налейте там вода (вземете вода според количеството месо и желаната концентрация на бульон). Поставете тигана на котлона. След като водата заври и по-малко огън, отстранете пяната с мехурче. Почистете лука с моркови и хвърлете в тиган, ако желаете, можете да добавите и корени. Добавете лавров списък (1-2 парчета). Не е възможно да се определи точното време, което трябва да се приготви - това зависи главно от качеството на самото месо. Средно бульонът трябва да се вари около час и половина (понякога и повече) на бавен огън. Готово за тестване на месо с нож. След готвене трябва да премахнете зеленчуците и дафиновия лист - те вече няма да са необходими, тъй като вече имат всички вкусови и ароматни свойства. Поставихме месото в купа и го извадихме от костите, нарязани на парчета. Бульон филтър. След това можете да добавите всички съставки: зеленчуци, зеленчуци, гъби и т.н. Когато сервирате месен бульон, сложете парчета месо.
Рецепта 2: Месен бульон в множество количества
Multivarka не само замества редица кухненски инструменти, но и значително опростява процеса на готвене. Просто подгответе всички продукти, поставете ги в устройството, задайте режима и направете своето. Месният бульон от multivark е толкова добър, колкото този, приготвен по обичайния метод на котлона.
Необходими съставки:
- Месо (един или два вида) - вземаме в зависимост от необходимото богатство;
- див лук;
- морков;
- Черен пипер;
- сол;
- Лаврушка.
Начин на приготвяне:
Моето месо, нарязано на парчета и поставено в multivark. Лукът и морковите се почистват. Моркови, нарязани на чаши и изпратени до multivark за месо, ние поставяме лука напълно. Хвърляме лавр, подправки и други подправки. Напълнете всички съставки с вода, обикновено налейте вода до максималната оценка за бульони. Зададохме режим „охлаждане“ на час и половина (с по-голямо твърдо месо можете да увеличите времето). След като се приготви варено - ще го натъпчем със зеленчуци, лаври и подправки. Готовият месен бульон е готов!
Рецепта 3: Месен бульон със зеленчуци
Много вкусен бульон от месо, който се приготвя със зеленчуци: моркови, лук, домати, картофи и тиквички. Тук се използва и сос, който придава на супата богат вкус и аромат.
Необходими съставки:
- морков;
- лук;
- ½ тиквички;
- домат;
- Рафтът е лечо;
- Две скилидки чесън;
- Няколко картофа;
- зелени;
- сол;
- пипер;
- Литър и половина месен бульон.
Начин на приготвяне:
Зеленчуците се почистват, с доматена кора (за това изгорихме с вряла вода). Нарежете лука на тънки полукръгове. Картофи, моркови и тиквички, нарязани на сламка, нарязан чесън, домати, нарязани на малки парченца. След като избягвате бульона, сложете картофите в него. След няколко минути намажете морковите с лук. Малко по-късно добавяме чесън и тиквички. По-късно ще добавим лечо с домати и зеленчуци. Накрая опитайте бульона от месо от сол и черен пипер. Опитайте на вкус, докато всички зеленчуци са готови и го оставете да престои.
Рецепта 4: Месен бульон с билки и яйца
Обикновен месен бульон със зеленчукови яйца. Много лесно и задоволително първо ястие, за приготвянето на което не се нуждаете от много храна.
Необходими съставки:
- Килограм телешко месо (пулп);
- 0,25 кг кости;
- лук;
- морков;
- Корени от магданоз;
- Варени яйца;
- сол;
- пипер;
- Зелените.
Начин на приготвяне:
Костите се заливат с вода и започват да се готвят, редовно премахваме шума. Варете бульона за около час, след това поставете парчетата месо, отстранете пяната. Салирайте супата за няколко минути, продължете да плисвате бульона, докато месото омекне. Поставете корена с нарязания лук и го поставете във фурната за половин час. Печени зеленчуци, поставени в супа половин час преди края на готвенето. Приготвен месен бульон филтър, сезон с подправки. Сервирайте с половин сварено яйце и нарязани зеленчуци.
Рецепта 5: Месен бульон с ориз
Друга версия на обилно второ ястие, базирано на месен бульон. За аромат тук се използват ориз, зеленчуци, билки и подправки.
Необходими съставки:
- Килограм месо върху костта;
- ориз;
- Картофи - няколко парчета;
- див лук;
- морков;
- 80 g рутабаги;
- 45 г мазнини;
- Корен от магданоз;
- Сладък пипер;
- Списък на заливите;
- магданоз;
- копър;
- Сол.
Начин на приготвяне:
Оризът се измива и се слага в супата след приготвяне на месото. Нарежете лук, морков, рутабага, магданоз със сламки. Зеленчуците се запържват в масло заедно с лаврови листа и ароматен грах. Поставете зеленчуков дресинг и картофи в супата. Накрая добавете зеленото. Готвим, докато всички продукти са готови.
Месен бульон - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Месо за бульони е по-добре да вземете костите - супата се оказва по-богата и по-богата;
- Приготвеният месен бульон трябва да се филтрира. Единственият начин да се докажете, че сте чисти и прозрачни;
- Добавете подправки в края на готвенето. В началото на готвенето на бульона можете да добавите малко сол, в края на супата трябва да опитате и ако солта не е достатъчна, добавете сол;
- Специално внимание трябва да се обърне на водата. Препоръчително е да се взема чиста вода: изворна, от кладенец, филтрирана или закупена в бутилки. Течността не трябва да е твърде твърда, в противен случай месото няма да може да осигури всичките си вкусови характеристики. Обикновено се взема литър от две или три течности на килограм пулп от месо. Зависи колко дебел и концентриран трябва да бъде бульонът;
- Когато готвите месен бульон, е необходимо да вземете предвид факта, че част от водата задължително трябва да се изпари. Следователно течността трябва да се вземе предвид с този фактор.