Законодателство:
Акт № 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве, изменено (по-долу Закон № 355/2007 Coll.),
Акт № 39/2007 Coll. относно ветеринарните грижи, както е изменено
Акт № 178/1998 Coll. относно условията за продажба на продукти и предоставяне на услуги на пазари и за изменение на Закон №. 455/1991 относно лицензирането на търговията (Закон за лицензиране на търговията), изменен,
Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll., Относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене,
Закон № 152/1995 Coll., Относно храните, както е изменен,
Указ на Министерството на правосъдието на Словашката република № 28167/2007- OL, който издава заглавието на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ общите изисквания за конструкцията, оформлението и оборудването на хранителните заведения и някои специални изисквания за производството и продажбата на традиционни храни за директна доставка на малки количества храни
Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните
Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета относно животинските продукти
Регламент на правителството на Словашката република № 359/2011 Coll., Който определя изисквания за определени хранителни предприятия и за малки количества
Регламент на правителството на СР № 360/2011 Coll., Определяне на хигиенни изисквания за директна продажба и доставка на малки количества първични продукти от растителен и животински произход и доставка на мляко и млечни продукти до крайните потребители и други търговски обекти .
I. Правни задължения на организаторите и операторите на амбулаторни продажби
1. За продажба на продукти и предоставяне на услуги се установяват пазари на масови събития - ФАРМЕНИ ПАЗАРИ. Разрешение за установяване на пазар и за продажба на продукти и предоставяне на услуги на пазара издаден от общината съгласно § 3, ал. 1, ал. 3 от Закон № 178/1998 Coll. относно условията за продажба на продукти и предоставяне на услуги на пазари и за изменение на Закон №. 455/1991 относно лицензирането на търговията (Закон за лицензиране на търговията), изменен.
ФАРМЕНТИТЕ ПАЗАРИ се класифицират като случайни продажби на продукти и предоставяне на услуги на място, временно определено за такава продажба.,
2. Селото е задължително в съответствие с § 26, ал. 3 от Акт бр. 152/1995 Coll. относно храните, изменени, за да бъдат уведомени предварително продажба на храни на пазари съответната регионална ветеринарна и хранителна администрация (наричана по-долу "RPS")
3. Организатор на събитие (физическо лице - предприемач и юридическо лице) е длъжен да уведоми съгласно § 52 ал. н) Закон. не. 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве, изменено (по-долу Закон № 355/2007 Coll.) регионална служба за обществено здраве организиране на масово събитие, свързано с осигуряване на храна или освежителни напитки,
4. Физическо лице - предприемач или юридическо лице в случай на операция на амбулаторни продажби на храна (или напитки) е задължително съгласно § 52, ал. 1 буква б) и при приготвянето и/или продажбата на освежителни напитки също съгласно § 52, ал. 1 буква д)) във връзка с § 13, параграф 2 от Закон № 355/2007 Coll. да поиска съответния регионален орган за обществено здраве (RÚVZ) за издаване на решение за възлагане на амбулаторни продажби или приготвяне и продажба на храни, включително ястия и одобряване на експлоатационни правила ( подаването и одобряването на експлоатационните правила е само в случай на приготвяне или продажба на напитки под формата на храна или напитки).
5 . Физическо лице - предприемач или юридическо лице (оператор на хранителен бизнес), ако има валидно решение да въведе в експлоатация помещенията за извънболнична продажба или подготовка и продажба, е задължено съгласно § 6 от Закон № 152/1995 Coll. отчитат бизнес дейности според мястото на действието (най-късно в деня на откриването на производството) на официалния орган за контрол на храните. В случай на приготвяне и продажба на храни или напитки на съответния RÚVZ, в случай на продажба на храни без пряка консумация от съответната регионална ветеринарна и хранителна администрация (RVPS) .
6. По време на производството, обработката и пускането на пазара на храни и ястия всеки човек извършване на производство, обработка и пускане в обращение на храни и ястия (т.е. всички лица, които влизат в контакт с храни) доказва чрез свидетелство за професионална компетентност или удостоверение за завършено съответно професионално образование или документ за признаване на свидетелство за образование съгласно § 16, параграф 355/2007 Coll. И удостоверение за медицинска годност (или медицинско свидетелство) съгласно § 22 от Указ №. Министерство на здравеопазването на Словашката република № 585/2008 Coll., Което определя подробности за превенцията и контрола на заразните болести.
7. Продажба на първични продукти:
Съгласно регламента на правителството на СР бр. 360/2011 Coll., Определяне на хигиенни изисквания за директна продажба и доставка на малки количества първични продукти от растителен и животински произход и доставка на мляко и млечни продукти до крайния потребител и други търговски обекти - малки количества непреработени първични продукти трябва да идват от собственото производство, събиране, отглеждане, събиране или дейност на производителя. Първичният производител трябва да бъде специално регистриран за тези дейности със съответния RVPS. По време на продажбата на основния производител или търговец на дребно се предоставя „Сертификат за регистрация“, издаден от съответния RVPS.
Първичните производители могат да продават директно на крайни потребители на местен пазар - подходящо оборудван пазар или в магазин на не повече от 2 часа разстояние от териториалния район на региона, където е регистриран първичният производител, - определени малки количества първичен продукти (това са риба, мляко, яйца и пчелен мед, първични продукти от растителен произход: зърнени култури, елда, сорго, просо, сладник, бобови растения, маслодайни семена, картофи, зеленчуци, плодове, билки и култивирани гъби).
За дейността по продажба на малки количества месо, месни заготовки, месни продукти, топени животински мазнини, пръжки, домашни птици, зайци и дивеч от първични производители съгласно правителствено постановление № 359/2011 Coll., Което определя изисквания за определени хранителни предприятия и малки количества, ако първичният производител също е специално регистриран за тези дейности със съответния RVPS, продажбата се удостоверява с „Удостоверение за регистрация“, издадено от съответния RVPS. Продажбата може да се извърши само на подходящо оборудван пазар.
Освен това не е възможно да се доставят малки количества първични продукти от животински произход до краткосрочни сергии и палатки, търговски превозни средства за амбулаторни продажби (от други оператори)
II. Изисквания за боравене с животински продукти
резултат от Закон № 39/2007 Coll. относно ветеринарните грижи, както е изменен, както и от Регламент (ЕО) № 852/2004 и Регламент (ЕО) 853/2004. От ветеринарна гледна точка и от гледна точка на превантивната защита на здравето на потребителите трябва да се спазват следните условия:
1. Животното (свиня, HD.) Трябва да дойде от регистрирана ферма под ветеринарен надзор и прехвърлянето от фермата трябва да бъде завършено и потвърдено във всичките три части с придружаващ документ (образец ŠVPS SR Oš/Ja/01/01/13) (потвърждение от RVPS, от селекционера и частния ветеринарен лекар - т.е. на животното не са дадени забранени вещества или ветеринарни лекарства, за които карентният период не е изтекъл и че животното е клинично здраво.
2. Животното трябва да бъде зашеметено и обезкървено на лице, годно да убие животните (поради етични причини, а не да извършва клане публично), по-нататъшното клане трябва да се извършва по хигиеничен начин. Убиването на животни трябва да бъде уведомено в съответния RVPS поне един работен ден предварително.
3. Осигурете събирането и изследването на проба от тялото на прасе за клане чрез храносмилателен метод в акредитирана лаборатория за трихинела. Изследването за трихинела трябва да бъде съгласувано със съответния RVPS.
4. Използвайте само месо с отрицателен резултат от тест за трихинела за преработка на свинско месо и производство на месни продукти.
5. Свинските кланични трупове с произход от одобрена кланица могат да се използват за преработка и производство на храни.
6. Преработката на месо и производството на месни продукти трябва да се извършва по хигиеничен начин и в хигиенно приемлива среда (Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните).
7. Месни продукти, произведени по време на събитието директно пред клиентите, не могат да бъдат предназначени за продажба, освен ако не са изпълнени изискванията за преработка на месо и по-нататъшна обработка (Регламент (ЕО) № 853/2004). - (изрязване на половинки животни, производството на продукти директно на пазарите е предназначено за рекламни цели)
8. По време и след събитието осигурете събирането на отпадъци, почистването на помещенията и изхвърлянето на отпадъци в съответствие със Закона за отпадъците, в случай на странични животински продукти, включително кухненски отпадъци и отработени масла, продължете в съответствие с Регламент ( ЕО) № 1907/2006. 1069/2009 и Регламент (ЕС) № 142/2011 на Комисията.
III. Изисквания за основното решение и оборудване за извънболнична продажба на храни, производство и продажба на храни (не се отнася за представянето на производството на храни, които не са предназначени за консумация)
1. Регламент (ЕО) № 1774/2002 се прилага за експлоатацията на подвижни микробуси и други линейки, предназначени за приготвяне и продажба на храни. 852/2004 на ЕП и Съвета по хигиена на храните, Указ на Министерството на правосъдието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 28167/2007- OL, който издава заглавието на Кодекса за храните на Словашката република (§ 14 - 18)
2. Ако храната се почиства, обработва, подлага на топлинна обработка и се обработва допълнително в такова съоръжение, тези операции трябва да се извършват по хигиеничен начин, това е производството, приготвянето и сервирането на ястия, когато разпоредбите на § 26 ал. 1, параграф 4 от Закон. не. 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве и съответно изискванията на Декрета на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене
3. Изискването за осигуряване на достатъчно захранване с топла вода с температура най-малко 45 0 C и достатъчно захранване със студена питейна вода от обществено водоснабдяване (или друг водоизточник) и обезвреждане на отпадъчните води по хигиенни причини е резултат от дейности - производство на храни, обработка на хранителни суровини, но също така и на храни, както и от действащото законодателство - Регламент на ЕП и на Съвета (ЕО) № 852/2004, § 26 ал. 1, параграф 4 от Закон. не. 355/2007 Coll. и § 6 ал. Министерство на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 за подробности относно изискванията за заведенията за обществено хранене.
IV. Изисквания към помещенията
1. Те трябва да бъдат разположени, проектирани, конструирани в съответствие с изискванията на извършваната дейност и да се поддържат чисти и в добро състояние за поддръжка, така че да се избегне риск от замърсяване.,
2. Операторът трябва да гарантира, че храната се съхранява и поставя по време на приготвянето и продажбата по такъв начин, че да се избегне риск от замърсяване и да се спазват условията за съхранение, определени за всеки вид храна, при условие че охлаждането или замразяването или температурата веригата е спазена.
3. По време на продажбата трябва да се осигури оборудване за лична хигиена на служителя (тоалетна), отделено за купувачите (съгласно § 26, параграф 1 от Закон № 355/2007 Coll. И § 6 от Постановлението на Министерството на здравеопазването от Словашката република № 533/2007 o подробности за изискванията за заведенията за обществено хранене.), преносими тоалетни от сертифицирани доставчици с договорна документация за изхвърляне на отпадъци също могат да се използват за търговски персонал и посетители на пазара.
V. Изисквания към оборудването
1. Кабините, сервизните съоръжения трябва да бъдат оборудвани с прости устройства с течаща питейна вода за миене на ръцете и по-специално с устройства за течаща питейна вода за миене на инструменти.
2. Когато хранителните продукти се почистват като част от дадена хранителна операция, трябва да се осигури адекватно, че операцията може да се извърши хигиенично; оборудването трябва да бъде свързано с източник на течаща питейна вода, сергии, където се приготвя храна или ястията трябва да бъдат оборудвани не само с мивка за миене на ръце, но и с мивка с подаване на гореща течаща вода, загрята до най-малко 45 0 C и запас от течаща питейна вода; ако горното изискване не е изпълнено, тогава приготвянето на ястия и за бързо хранене трябва да бъде от полуготови продукти, но изискването по точка 1 (1) трябва да бъде изпълнено. IN.
3. Ако не е възможно да се свърже стойката към източник на течаща питейна вода, питейната вода може да се донесе в предназначени за тази цел контейнери от водоснабдяването или от наблюдавания източник; необходимо е да се разреши системата за течаща питейна вода и гореща течаща вода в резервни санитарни помещения,
4. Уверете се, че отпадъчните води се изхвърлят по подходящ начин, за да се избегне рискът от замърсяване.
5. Той трябва да осигурява хладилна верига за храни, изискващи специални условия за съхранение - достатъчен хладилен капацитет (2-6 0 C) и оборудване за замразяване (-18 0 C и по-ниска) с необходимата температура.
6. Когато се използва работно оборудване, трябва да има подходящи съоръжения за почистване на работното оборудване и, при необходимост, дезинфекция;
7. Повърхностите за контакт с храни трябва да бъдат в добро състояние и лесни за почистване и при необходимост да се дезинфекцират (използване на гладки, миещи се, нетоксични и нетоксични материали).,
8. Те трябва да бъдат оборудвани с почистващи препарати и помощни средства, кошче за отпадъци,
9. Трябва да има подходяща система или съоръжения за хигиенно съхранение и изхвърляне на опасни и/или негодни за консумация вещества и отпадъци; в случай на био кухненски отпадъци - Материали от категория 3 и използвани трапезни масла осигуряват съхранение в затварящи се контейнери, проектирани за тази цел, така че да се сведе до минимум рискът от замърсяване на контейнери, осигурен от оператора на ZSS като производител на отпадъци и опаковане на етикети - "Категория 3 материал - НЕ ЗА КОНСУМАЦИЯ НА ЧОВЕШКИ КОНСУМАЦИИ ".
VI. Изисквания за работни (технологични) процедури
1. Трябва да се спазват условията за съхранение, предвидени за всеки вид храна.
2. Работете с храна, за да предотвратите замърсяване.
3. В случай на термична обработка, осигурете спазването на режима, ако е необходимо.
4. Продавайте месо и месни продукти само термично обработени (варени, печени, пържени и т.н.), така че основната температура на продукта да е най-малко 70 ° C.
5. Готовите ястия трябва да се сервират веднага след приготвянето им, но не по-късно от 3 часа след края на технологичната им обработка, като през това време температурата на плътните ястия не трябва да пада под 60 ° C и течните ястия под 65 ° C.
6. За приготвяне на напитки (включително кафе, чай), както и за приготвяне на ястия, където питейната вода се използва като суровина и не подлежи на термична обработка, използвайте само бутилирана питейна вода.
7. Използваният опаковъчен материал трябва да бъде чист, безопасен и безопасен, като сервира напитки и храни/бързо хранене само в невъзвръщаеми опаковки.